DIY Paddlefish Caviar
Gilbert Randolph
řeka byla nízká, bahnité banky lesknoucí se na slunci a já jsem strávil několik hodin už se snaží chytit paddlefish. Vrhl jsem se do dlouhého bytu, přemýšlel o žlutých smržích, které jsem si nacpal do batohu, a jak to vypadalo, že bych ten rok nemusel dostat rybu. Uprostřed mého backswingu, mysl se vzdalovala od okamžiku, můj pohyb byl náhle zastaven. Jednu jsem měl.
zasadil jsem tyč na bok a usadil se v boji, dávejte pozor, abyste mě nenechali přitáhnout příliš blízko k strmějším částem banky. Když to vyskočilo z neprůhledné, blátivé vody, nemohl jsem si pomoci, ale zasmál jsem se. Křičel jsem na svého přítele Stewarta, který byl sto metrů po břehu, že jsem jednu měl a vrátil se k přemlouvání ryb od zádrhelů.
Stewart sklouzl po břehu, poleno o velikosti plotu jediné, co zastavilo jeho hybnost. Teď už byla ryba vyčerpaná a já jsem ji léčil směrem k místu, kde se Stewart držel, dokud se natáhl a popadl ji za nos. Začalo to mlátit, tak jsem vložil naviják do volné lžíce, strčil ho do banky, a přistoupil k němu. S jednou rukou uvízlou tak hluboko v bahně, jak by to šlo, vložil jsem ruku do rybí tlamy a chytil ji kolem žábrů. Pak, krok za krokem, plazil jsem se zpět na břeh, doufat, že ryba byla příliš unavená na to, aby se propadla a poslala mě padat dozadu do vody.
jakmile jsem to měl na rovném terénu, bylo potřeba ho získat zpět, dobrá Mílová túra lesem. Zvedl jsem ji na ramena a popadl její tribunu do levé ruky, ocas do pravé. Abych se vrátil k autu, musel jsem přejít starý železniční most. I když jsem si řekl, abych se nedíval dolů, nemohl jsem si pomoci, ale jeřábil mi krk, abych sledoval, jak se pod mnou řítí voda. Stejně jako jsem si řekl, že mezera mezi lamelami je příliš malá na to, abych propadl, pomáhám, ale představuji si, že spadnu do vody níže, stále se drží mého paddlefish. Teprve poté, co jsem začal zpracovávat ryby, jsem si uvědomil, že je plná jiker, rybích vajec.
takže z manžety jsem se rozhodl, že je čas naučit se vyrábět kaviár a naučit se, že jsem to udělal. VAROVÁNÍ: Před výrobou kaviáru se ujistěte, že voda, ze které sklízíte, je čistá a znáte místní předpisy. V Missouri je nelegální přepravovat kaviár nebo se ho pokoušet prodat. Velmi odrazuji od jakéhokoli pokusu o prodej jiker nebo kaviáru paddlefish, protože jsou ohroženy v některých částech USA a jejich populace musí být chráněna. Prosím, aby pouze pro vaši osobní spotřebu.
kaviár 101
ve své nejzákladnější podobě je kaviár pouze dvě věci: rybí vejce a sůl. Při výrobě kaviáru, opravdu nepotřebujete luxusní vybavení, Fantazie znalosti, nebo fantazie nic … kromě možná Fantazie citlivosti. Po pravdě řečeno, kaviár je asi tak hillbilly, jak můžete získat. Je k popukání, že se stala univerzálním symbolem bohatství.
k výrobě kaviáru budete potřebovat následující kuchyňské předměty: síťovou obrazovku (použil jsem tenisovou raketu…vážně), pár velkých misek, síto (tenká nebo staré tričko může fungovat v nouzi) a kuchyňskou váhu. Možná budete potřebovat i nepříznivý pohled na proletariát.
tohle je srnčí pytel, jen polovina toho, co jsem z této ryby sklidil.
budete také potřebovat: Jikry (rybí vejce), mořská sůl, skleněné nádoby pro uložení vzácného kaviáru.
proces: zjednodušený proces je tento: oddělení vajec od vaječného pytle, opláchnutí vajec ve slané vodě, vypouštění, solení vajec, míchání, vypouštění a balení. To je ono. Teď si promluvíme o detailech. Zvláštní poděkování patří Tulsa World, kdo zveřejnil metodu, kterou používám. Jejich článek si můžete přečíst zde.
domácí kaviár PADDLEFISH
složení: hrubá mořská sůl, jikry
odstranění jikry z ryb:
- Chcete-li odstranit jikry z paddlefish, musíte pečlivě odříznout břicho od konečníku k bradě ryby. Dávejte pozor, abyste neřízli příliš hluboko, protože byste mohli poškodit srnčí pytle.
- Jakmile provedete řez, uvidíte žaludek, játra a další orgány. Pokud má paddlefish jikry, budou to velké šedé pytle plné malých šedých kuliček. V tomto bodě, většinu z toho můžete jemně vytáhnout, i když možná budete muset odříznout horní část srnčího pytle, kde je připevněn k vnitřku ryby, aby nedošlo k poškození vajec.
- okamžitě ochlaďte nebo zmrazte vaječné pytle.
výroba kaviáru:
- vezměte misku a umístěte síťovinu (nebo raketu dle výběru) na vrchol. Nyní jemně protřete vejce, ale pevně přes síť. Pokud tak učiníte, oddělí se vejce od pytle, aby mohla být zpracována. V tomto procesu ztratíte některá vejce, ale nebojte se. Zbude jich dost.
nalil jsem vejce přímo do slané vody.
2. Jakmile jsou všechny srnčí pytle odděleny od srnčích pytlů, budete je muset opláchnout mírně slanou vodou. Vejce můžete vložit do jemného síta a nalít vodu skrz nebo vyhodit vejce přímo do slané vody a poté vypustit.
3. Nyní, když jsou vaše vejce dobře opláchnuta, vložte je do čisté mísy a změřte jejich hmotnost. Ujistěte se, že jste odložili váhu misky!
nešetřete na kvalitě soli.
4. Nyní přidejte do misky 3-3, 5% hmotnosti vajec v soli. Takže pokud máte 100 gramů vajec, budete chtít přidat 3 až 3,5 gramů soli.
5. Jemně promíchejte vejce ručně po dobu deseti minut.
6. Po promíchání je nechte 30 minut sedět. Vejce se bude zvyšovat pevnost, protože soli, stejně jako vypudit některé z jejich vody. Pokud chcete, můžete vejce umístit na drenážní povrch.
7. Nalijte vejce do síta, abyste vypustili přebytečnou vlhkost.
8. Zabalte do sklenic a uložte do ledničky po dobu až čtyř až šesti týdnů. Nebo můžete zmrazit kaviár. Někteří říkají, že je nezmrazují, protože to způsobí, že textura bude méně pevná, ale když jsem byl hotový, měl jsem dvě libry zpracovaného kaviáru a neexistoval způsob, jak bych to všechno snědl za pár týdnů. Dokud je váš kaviár uložen ve vzduchotěsných nádobách, bude v pořádku a zachová si chuť a část původní textury.
jak by to mělo chutnat? Můj kaviár vyšel chutnající slaný, zemitý, a krémová. Má trochu silnější chuť než jeseterový kaviár, ale je mírnější než losos nebo jikry bílých ryb. Nemělo by chutnat hořce nebo mít silný zápach. Nechte své chuťové pohárky mluvit s vámi. Pokud máte rádi kaviár, budete milovat kaviár paddlefish. Pokud nemáte rádi kaviár … no, nechte své přátele jíst.