DIY javorový sirup: proč je pánev s kontinuálním průtokem lepší než plochá pánev
Seedling výparník Pan je pánev s kontinuálním průtokem se třemi přepážkami / čtyřmi komorami. Míza jde vlevo dole a sirup se vylije vpravo dole.
víte, co je pánev s nepřetržitým vařením (nebo nepřetržitým průtokem), ale víte, proč je lepší pro cukrování než plochá pánev?
k řešení této otázky jsem požádal odborníka-of-druhu, Andy Boutin, generální ředitel Pellergy, a, pohodlně, co-pronajímatel 157 Pioneer Center, Suite 1. Když Andy pohyboval věci kolem našeho sdíleného skladu, křičel jsem na něj otázky, a křičel zpět, zastavil se jednou za čas, aby mi nakreslil diagram. Takto probíhala naše velkoobjemová konverzace:
Kate: lidé chtějí vědět, proč jsou výparníky s nepřetržitým průtokem účinnější než odpařování na ploché pánvi. Shromáždím odpověď spočívá v pochopení principu fyziky zvané “ gradient.“Snažím se zjistit, co je gradient, co to má co do činění s cukřením a jak výparník s kontinuálním průtokem využívá tento princip k výrobě více sirupu za kratší dobu. Pomůžeš mi?
Andy: Ano.
Kate: Počkejte. Co jste studovala?
Andy: námořní inženýrství a námořní architektura.
Kate: Hmm. Ale to zahrnovalo spoustu hodin fyziky, že?
Andy: Ano. V tomto vzdělávání je spousta dynamiky tekutin, s loděmi a ponorkami lidí, kteří cestují vodou v různých hustotách. Je to relativní.
Kate: Prodáno! Proč je pánev s kontinuálním průtokem lepší pro cukrování než plochá pánev a co to má společného s „gradientem“.“Podle Google je gradient definován jako“ zvýšení nebo snížení velikosti vlastnosti (např. teplota, tlak nebo koncentrace) pozorované při přechodu z jednoho bodu nebo okamžiku do druhého.“Co to má společného s cenou sirupu?
Andy: Google je samozřejmě správný, ale takhle bych to nevysvětlil. Ustupte.
Gradient je „fyzika“, protože jak se pohybujete prostorem nebo časem, něco, co lze měřit, se v průběhu této vzdálenosti postupně mění. Takže v horkém letním dni, v domě bez vnitřních dveří (nebo otevřených dveří), pokud stoupáte po schodech ze suterénu do prvního patra, prvního patra do druhého patra a druhého patra do podkroví, cestujete teplotním gradientem. Gradient je mírný svah, nikoli útes, a není výsledkem fyzické bariéry. Takže, když ve stejný horký letní den přejdete ulici a otevřete dveře do pěkného, chladného, klimatizovaného domu, necestujete teplotním gradientem – změna není postupná a je výsledkem fyzické bariéry.
jak se voda odpařuje, míza zahušťuje a zvyšuje hustotu cukru, když prochází pánví s nepřetržitým průtokem, dokud nezůstane sirup!
při cukrování je ve hře řada gradientů, ale pravděpodobně nejdůležitější pro účely této diskuse je gradient hustoty, který je výsledkem změn koncentrace cukru, když se voda odpařuje a míza se mění na sirup.
Kate: OK, jsem s tebou. Existují gradienty hustoty bez ohledu na to, jak cukr?
Andy: Ano. Ale nepracují stejným způsobem v každé pánvi. Představte si plochou pánev o stejných rozměrech jako pánev výparníku-20 „x 30“ -ale bez přepážek. Přemýšlejte o cestě od mízy k sirupu v této pánvi. Dej tam mízu. Založte oheň. Voda se vaří. Přidáte další mízu. Nyní máte gradient hustoty: hustší kapalina je na dně pánve a méně hustá kapalina je v horní části pánve. Pokaždé, když přidáte mízu, vytvoří se gradient hustoty (a mimochodem zabijete vaření). Takže musíte udržovat vaření a vaření, dokud celá pánev nebude mít stejnou hustotu, a pak to všechno odtáhnete. To je dávkový proces. Gradient funguje proti vám, ne pro vás, když dávkujete.
koncentrační gradient pracuje pro vás v pánvi s nepřetržitým průtokem, a to jak z hlediska účinnosti, tak z hlediska kvality. Nyní vezměte skutečnou pánev na výparník-20 „x 30“ se dvěma přepážkami – a to, co máte, je pánev, která funguje, jako by se jednalo o pánev 10 „x 60“, rozmačkaná přes ohniště. Nyní: vložte mízu, spusťte oheň, voda se vaří, přidáte více mízy pouze na jeden konec pánve a přeskupíte spád do tekoucí řeky, kde méně hustá kapalina tlačí hustší kapalinu směrem k odtoku, místo stojatého rybníka s bahnem usazeným na dně.
soupravy s nepřetržitým tokem znamenají více domácího javorového sirupu za kratší dobu!
Kate: to je docela vizuální. Dík. A tam jsou zvýšení efektivity, stejně jako zvýšení kvality, říkáte?
Andy: Ano. V ploché pánvi je gradient pouze tak dlouho, dokud je pánev hluboká, s zmatenou pánví, gradient je tak dlouho, dokud se všechny různé kanály natáhnou. Účinnost je v nepřetržitém toku, který umožňuje druhé uspořádání gradientu-není čas zabíjet start a zastavit se k varu. Zisky z kvality spočívají v tom, že když čerpáte, jste schopni vzlétnout pouze jednu hustotu sirupu, i když v pánvi existují současně jiné hustoty.
Kate: poslední otázka. Jsem to jen já, nebo když Vygooglíte „sugar gradient maple“, snaží se vám internet prodat paruky a prošívanou látku?
. . to je všechno, Kate.