Choux Pastry Swans
pro choux pečivo:
1. Než začnete, připravte si všechny ingredience. Mouku prosejte do mísy. Přiveďte vodu, máslo a sůl k varu ve velké pánvi.
2. Tip v mouce v ustáleném proudu.
3. Pokračujte v šlehání po celou dobu, dokud se směs nelepí na metlu.
4. Vyměňte metlu za dřevěnou lžíci a dobře se rozetřete po dobu 2-3 minut, dokud směs není lesklá a neodejde od okrajů pánve. Toto tvrdé vaření vysuší těsto a je připraveno vzít vejce.
5. Protože směs je docela těžké pracovat ručně, použil bych mixér potravin, pokud je to možné. Smíchejte směs s lopatkovým nástavcem na minutu.
6. Nyní začněte přidávat vejce po jednom a přitom udržujte motor v chodu. Pokud dáváte přednost bít ve vejcích ručně, přeneste směs do misky a porazte je v jedné po druhé dřevěnou lžící. Ať už mícháte ručně nebo strojem, jděte opatrně s vejci, protože je možná nebudete potřebovat všechny. Ty
se zaměřují na směs, která je hladká a lesklá, ale která bude držet svůj tvar pro potrubí. Když dosáhnete tohoto bodu, je připraven k použití.
pro labutě:
1. Předehřejte troubu na 170°C / Plyn 3. Lehce namažte dva nepřilnavé pekáče nebo připravte dvě silikonové rohože. Připravte tři potrubní sáčky: do dvou z nich vložte hvězdicové trysky 1 cm a do třetí prostou trysku s malým otvorem o velikosti bodu biro. Vezměte dva sáčky na potrubí-jeden s jemnou tryskou a druhý s hvězdicovou tryskou – a naplňte těsto.
2. Chcete-li potrubí, držte tašku v jedné ruce druhou rukou pod ní, aby se ustálila a vedla ji. Zmáčkněte rukou, která drží sáček, trubku, pak sáček otočte proti směru hodinových ručiček, znovu stiskněte, aplikujte stejný tlak po celou dobu a znovu potrubí. Všiml jsem si, že většina lidí má tendenci držet tašku jednou rukou a stisknout druhou, ale to vám nedává stejnou kontrolu.
3. Nejprve udělejte Labutí krky. Pomocí sáčku s jemnou tryskou, potrubí 24 tenkých tvarů “ S “ na připravený plech nebo rohož.
4. Nyní přejděte na vak s hvězdicovou tryskou a potrubí těla na samostatný připravený podnos nebo rohož. Jemně stlačte, nasypte tvar růžice a poté přitáhněte tašku směrem k sobě, abyste skončili s podlouhlým „tělem“ s malým ocasem. Opakujte, dokud nebudete mít 12 těl.
5. Vložte podnos obsahující krky do trouby a pečte po dobu 8-10 minut, po celou dobu zkontrolujte, zda nehoří. Měly by být zlatohnědé, ale přejdou z krásně zlaté na spálené velmi rychle, pokud na ně nedohlédnete. Vyjměte zásobník z trouby a nechte vychladnout.
6. Vrchy těl velmi lehce potřete rozšlehaným vejcem-ne tolik, že kape na podnos nebo rohož. Těla musí péct déle než krky, aby správně vyschla. Měly by trvat asi 20 minut, do té doby budou zlaté a nafouklé. Po dobu posledních 4 minut pečení
nechte dvířka trouby mírně pootevřená, aby pára mohla uniknout a pomohla procesu sušení. Vyjměte zásobník z trouby a nechte vychladnout.
7. Chcete-li připravit krém chantilly, rozšlehejte ingredience dohromady, dokud nezhoustnou, ale buďte opatrní, abyste nepřekročili šlehačku, nebo skončíte s máslem spíše než smetanou. Naplňte třetí sáček na potrubí směsí.
nakrájejte horní část každého těla chouxového pečiva-vnitřek by měl být suchý a dutý. Položte vrcholy, řezané stranou dolů, na pracovní plochu a nakrájejte na polovinu, abyste vytvořili „křídla“. Kruhovým pohybem nasypte část krému do dutiny každého těla. Jemně vložte křídlo (lesklou stranou nahoru) do krému na každé straně.
8. Pomocí škrabky nebo malého paletového nože opatrně zvedněte každý Labutí krk z pekáče a vložte do krému na opačném konci k ocasu. Nakonec velmi lehce oprášte celou labuť malým množstvím moučkového cukru.
