chléb stroj kváskový chléb recept

chléb stroj kváskový chléb recept

to je můj go-to chléb stroj kváskový chléb recept. Od té doby, co jsem si koupil svůj chléb, byl jsem nadšený, že mohu každý den připravit lahodný chléb s minimálním úsilím. Ale chyběla mi ta pikantní chuť kváskového chleba vyrobeného řemeslnou pekárnou.

tak jsem si stanovil cíl, abych zjistil způsob, jak tyto dva kombinovat. Snadné použití pekárny a lahodná chuť pravého kváskového chleba. V tomto receptu vás krok za krokem provedu, jak připravit kvásek, jak se o něj starat, moje tipy a triky pro výrobu dokonalého kvásku na chléb, jak nastavit pekárnu a samozřejmě recept! To je opravdu konečný průvodce pro chléb stroj kvásek! Takže pojďme začít…

proč je výroba kváskového chleba tak časově náročná?

výroba kváskového chleba je jistě časově náročná. Když jsem zkoumal internet pro můj chléb stroj kvásek recept, rychle jsem zjistil, že s cílem získat, že řemeslník vzhled a chuť budete potřebovat čas.

je čas počkat, až těsto volně kvasí. Cokoli od 4 hodin až po 18, pokud děláte studený kvas. Čas věnovat se těsto a dělat 4-5 protáhnout a záhyby každých 20-30 minut vyvinout lepek těsta. Je čas připravit holandskou troubu, předehřát troubu, tvarovat a péct těsto.

toto množství času je to, co mě odrazilo od výroby vlastního kváskového chleba. Tak jsem se vydal vyvinout recept, který mohu denně vyrábět pomocí svého pekárny a který chutná a cítí se co nejblíže tomu lahodnému řemeslnému chlebu, který miluji.

tento recept na kváskový chléb nemá žádné kvasnice, na rozdíl od mnoha, které jsem našel online, takže získáte tu lahodnou pravou kváskovou chuť a texturu!

Příprava kváskového startéru

máte dvě možnosti, jak připravit a vyrobit startér pro chléb z kváskového chleba. Nejprve se pokuste kultivovat své vlastní nebo zkraťte a kupte část již zralého startéru.

vytvoření vlastního kvásku není obtížné, potřebuje jen čas. Potřebujete asi jeden až dva týdny času a trochu štěstí. Na internetu je spousta průvodců, kteří vás krok za krokem provedou procesem přípravy vlastního startéru-podívejte se na ně zde a zde.

pro své Kváskové dobrodružství jsem se rozhodl koupit část již zralého startéru. Je pravda, že jsem trochu váhal experimentovat s výrobou vlastních a cítil jsem se mnohem pohodlněji, když jsem si koupil již dobrou, silnou kulturu z profesionální pekárny. Našel jsem to na Amazonu a byl jsem ohromen tím, jak dobře to funguje.

spolehlivě se zdvojnásobuje každých 6 hodin, voní stejně jako kváskový chléb, který kupuji v místní pekárně, a je velmi nenáročný na údržbu a velmi odolný. Ideální pro začátečníky kvásku!

péče o kváskový startér

zavedený kvásek se velmi snadno udržuje. V závislosti na tom, jak často pečete, se můžete rozhodnout pro jeden ze dvou přístupů.

pokud pečete denně nebo každý druhý den, udržujte kvásek mimo lednici. V závislosti na tom, jak silný je váš kváskový startér, může být nutné „krmení“ jednou nebo dvakrát denně (každých 12 hodin). Jak to poznáš? Když se kváskový startér zdvojnásobil, přestal růst a jeho vrchol se zploštil a začíná ustupovat, je čas ho krmit.

pokud pečete každý týden, má větší smysl udržovat kvásek v lednici. Vyjměte ji den předtím, nakrmte ji ráno a večer a poté ji použijte následující ráno, abyste si vyrobili chléb. Nakrmte jej znovu a vložte jej zpět do ledničky.

kolik nakrmit kvásek startér

kolik byste měli krmit startér? Nejjednodušším přístupem je použití stejných hmotností startéru, mouky a vody.

noc před pečením udržujte 40 gramů (1.4 oz) startéru a poté smíchejte v čerstvé 40 gramech (1.4 oz) celozrnné žitné mouky a 40 gramech (1.4 oz) vody. V dopoledních hodinách budete mít 120 gramů (4.2 oz) startéru připraven jít! Odměřte 80 gramů (2,8 oz) pro chléb, 20 gramů (0,7 oz) pro krmení a zbytek zlikvidujte. Nakonec nakrmte 20 gramů (0.7oz) zadrženého startéru s 20 gramy (0,7 oz) mouky a 20 gramy (0,7 oz) vody.

pokud neplánujete péct další den, udržujte během krmení 60 gramů (2.1 oz) startéru. V ranních i večerních krmivech udržujte 20 gramů (0,7 oz) startéru a krmte jej 20 gramy (0,7 oz) mouky a 20 gramy (0,7 oz) vody.

výše uvedená technika minimalizuje váš odpad z mouky a zároveň udržuje váš kváskový startér zdravý a šťastný a připravený jít, když ho potřebujete!

jaká je nejlepší mouka na krmení mého kvásku?

bezpochyby celozrnná tmavá žitná mouka. Obsahuje spoustu živin pro vaše kvasinky a bakterie, aby se dařilo, a dává vašemu kváskovému chlebu v chlebovém stroji startér lahodnou pikantní chuť! Díky své živině bohaté povaze je váš startér velmi aktivní, což je přesně to, co chcete pro měkký a vzdušný chléb!

kváskový chléb v chlebovém stroji tipy a triky

po spoustě experimentů jsem sestavil následující seznam tipů a triků, abyste vytvořili dokonalý chléb bez kvasnicového kváskového chleba!

množství vody, které používáte, určí, jak měkký a načechraný bude váš chléb stroj kvásek. Obecně platí, že čím vyšší je hydratace, tím vzdušnější a nadýchanější je kůra. Pokud máte rádi svůj chléb vzdušný, použijte níže uvedený recept na hydrataci 75%. Pokud dáváte přednost chlebu trochu pevnějšímu, použijte 65% hydratační recept níže. Kromě toho čím vyšší je množství vody, tím křupavější bude vaše kůra.

trochu tuku ve vašem chlebu pomůže prodloužit jeho trvanlivost a udržet drobek měkčí po delší dobu. Na druhou stranu, nebudete mít tak prasklou kůru ve srovnání s chudým, bez tučného těsta. Zjistil jsem, že ~2% tuku ve srovnání s celkovou hmotností mouky poskytuje skvělou rovnováhu mezi trvanlivostí těsta, jemností drobků při zachování pevné, křupavé kůry, která se mi líbí.

pomlčka cukru nebo posypání medu vede k pěkně opečené kůře. To je obzvláště důležité, protože většina pekařů nedosahuje tak vysoké teploty jako vaše domácí trouba, což vede k chlebu, který není tak hnědý, jak můžete očekávat. Nepotřebujete moc, půl lžičky je dost, aby vaše těsto pěkně podpořilo barvu!

před zahájením programu Pečení posypte trochu mouky nahoře a podélně ji rozetřete doprostřed. To dává vašemu chlebu chutný rustikální vzhled. Ale co je ještě důležitější, dává prostor pro vaše těsto rovnoměrně stoupat, brání nakřivo chléb!

nastavení pekařského stroje tak, aby nebyl kvasnicový kváskový chléb

co miluji na výrobě kváskového chleba v chlebovém stroji, je to, že z mé strany vyžaduje velmi malé úsilí a přesto stále vede k chlebu, který bere úžasné! V této části vás provedu procesem nastavení vašeho chlebového stroje a jakým programům použít k dosažení dokonalého kváskového chleba!

pro tento recept budete muset použít tři programy v pekárně. Smíchejte, zvedněte a pečte. Protože vlastním Panasonic SD-ZX2522 a dříve jsem vlastnil Panasonic SD-ZB2512KXE, dám vám čísla programů pro ně, ale Rychlá kontrola v příručce vašeho stroje vám pomůže najít ten správný program pro vás!

prvním krokem s mým receptem na kváskový chléb je smíchání ingrediencí. Do mísy na chléb přidejte míchací pádlo a změřte startér. Poté přidejte mouku, sůl, cukr/med, máslo a nakonec vodu. Nalijte do vody směrem k okrajům mísy, aby se vaše pádlo práci trochu jednodušší! Poté vyberte pouze nastavení těsta a nechte jej míchat asi 20 minut, nebo o něco déle, dokud se všechny ingredience plně nespojí a těsto nezačne odcházet ze stěn vašeho stroje. Pro Panasonic SD-ZX2522 použijte menu 29, které provádí 2 krátké hnětací cykly s krátkým intervalem odpočinku uprostřed a následnou dobou odpočinku. Pro Panasonic SD-ZB2512 použijte menu 26.

druhým krokem je nechat váš chléb kváskový chléb odpočívat, dokud se nezvýší o 50%. Pokud má váš pekařský stroj nastavení kontroly pravopisu, použijte jej, protože udržuje teplotu těsta v ideálním místě pro kontrolu. Pro Panasonic SD-ZX2522 použijte menu 30 a zastavte jej, když těsto vzrostlo o 50% své velikosti. Pro Panasonic SD-ZB2512 použijte menu 27. Pokud váš pekárenský stroj nemá nabídku kontroly, nebojte se, nechte víko zavřené a nechte ho odpočívat, dokud se těsto nezvedne. Pokud chcete, aby se váš chléb stal trochu kyselejším,nepoužívejte nastavení kontroly pravopisu a nechte jej sedět v pekárně.

třetím krokem je pečení kváskového chleba! Protože většina chlebových strojů se nezahřívá na stejnou úroveň jako domácí trouba, budete muset chléb péct o něco déle. Zjistil jsem, že přibližně 1 hodina až 1 hodina a 15 minut pečení vám dá zlatohnědou kůru a dobrý brunch! Pro Panasonic SD-ZX2522 a Panasonic SD-ZB2512 použijte menu 18 a nastavte časovač na 1 hodinu a 15 minut. Nezapomeňte, že neotevírejte víko, když se váš chléb peče, a to zejména během prvních 45 minut, protože ztratíte hodně tepla a horní část chleba se nezhnědne.

to je ono! Tři jednoduché kroky vám poskytnou nejvíce bezproblémový a přesto lahodný kváskový chléb, jaký jste kdy udělali!

pokud jste fanouškem chleba, vyzkoušejte můj lahodný řecký rustikální „Vesnický“ chléb, můj úžasný chléb bez hnětení a můj Žádný droždí, vlastní mouka pivní chléb!

tisk