Chettinadu Nandu Rasam / pikantní krabí nohy polévka
Chettinadu Nandu Rasam / pikantní krabí nohy polévka
8 středně velkých krabů / Nandu (pouze jejich nohy)10-12 perličková cibule (sambar vengayam) – nasekaná2 malá rajčata – jemně nasekaná1 polévková lžíce zázvor-česneková pasta1/4 lžičky kurkumový prášeksůl podle chuti1 lžíce gingelly olej (sezamový olej / nalla ennai) 1 lžička hořčičná semena1 lžíce semen fenyklu (saunf)2 hřebíčky1/2 skořicová tyčinka10 kari listy1 lžíce nasekaného koriandru
4 suché červené chilli papričky4-5 černých pepřů (nebo) 1 lžička pepřový prášek1/2 lžičky kmínová semínka (nebo) kmínový prášek1 lžička koriandrová semínka 5 perličkových cibulí / sambar vengayam-nasekané
suché pečené červené chilli, pepře, semena kmínu a semena koriandru po dobu minuty na nízkém plameni. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Rozemlete jej v mixéru na hrubý prášek. Přidejte nakrájenou perličkovou cibuli a znovu rozemlejte bez přidání vody. Nech to stranou.
marinujte kousky nohou s kurkumovým práškem po dobu 20 minut. Rozbijte kousky nohou pomocí tloučku nebo vyčištěného kamene a držte stranou. Zahřejte olej v tlakovém hrnci. Smažte hřebíček a skořici. Přidejte nakrájenou cibuli a chvíli restujte.Přidejte nakrájená rajčata a zázvorovou česnekovou pastu. Mash buničiny. Přidejte kousky nohou, mletou masalovou pastu a sůl podle chuti.Vše dobře promíchejte a přidejte 5-6 šálku vody. Zavřete víko a tlak vařit pro 8-9 píšťalky. Odstraňte z tepla.
jakmile se tlak usadí, dobře promíchejte rasam. Zahřejte 1 nebo 2 lžičky oleje na pánvi nebo kadhai. Temperujte semena fenyklu a kari listy. Přidejte do něj rasam a nechte vařit. Ozdobte nasekaným koriandrem a podávejte horké. V době podávání můžete posypat 1 lžičku citronové šťávy.
lámeme kousky krabů, aby se krabí maso dobře kombinovalo s masalou. Tento rasam můžete uchovávat v chladničce po dobu 2-3 dnů. Před podáváním jej znovu zahřejte a užijte si 🙂
