banánový chléb bez jedlé sody
většina rychlých chlebů a bochníků závisí na vzestupu jedlé sody, ale tady je recept na banánový chléb bez jedlé sody, který se spoléhá na prášek do pečiva.
jedlá soda versus prášek do pečiva v banánovém chlebu
recepty na banánový chléb ze staré školy se obvykle vyrábějí pouze s jedlou sodou a bez prášku do pečiva. Zjistil jsem, že byly doby, kdy prášek do pečiva nebyl tak snadno dostupný, ale také že konzistence prášku do pečiva prodávaného v obchodech s potravinami se lišila. Prášek do pečiva nebyl spolehlivým chemickým kvasinkem, jakým je dnes.
nezapomeňte, že jedlá soda je hydrogenuhličitan sodný a vyžaduje kyselé složky, aby reagovaly za vzniku oxidu uhličitého. Kyselost v banánovém chlebu by mohla pocházet z šťouchaných banánů, které mají pH mezi 4 a 5.
prášek do pečiva se vyrábí z hydrogenuhličitanu sodného, kyseliny(kyselin) a sušicího činidla (nebo protispékavého činidla), jako je kukuřičný škrob. Je to kompletní kypřící prostředek a vše, co musíte udělat, je navlhčit a aplikovat trochu tepla, aby reagovalo.
co dělá jedlá soda v banánovém chlebu?
v banánovém chlebu pomáhá jedlá soda víc než jen pomáhat bochníkovému dortu:
- zvyšuje pH těsta, což vede k hnědší, mnohem tmavší strouhance a krustě
- zjemňuje tím, že snižuje tvorbu lepku v těstíčku
- dodává chuť, zejména proto, že většina receptů na banánový chléb vyžaduje 5 mL (1 čajová lžička) nebo více jedlé sody, což je docela hodně pro tak malé množství mouky a těsta.
příklady rychlých chlebů s jedlou sodou
tento bezvaječný banánový chléb se vyrábí pouze s jedlou sodou, stejně jako tento zdravější dýňový chléb. A když jsem pracoval na tomto dýňovém chlebu, zjistil jsem, že nemám jinou možnost, než použít prášek do pečiva i jedlou sodu, i když jsem se opravdu snažil odstranit jedlou sodu. Dýňový bochníkový dort vyžadoval, aby obě kynoucí činidla správně stoupala a dosáhla dokonalé textury.
proč péct banánový chléb bez jedlé sody
zjistil jsem, jedlá soda, a to zejména v některých bochník dort recepty a rychlé chleby, může poskytnout příliš mnoho chuti. Zatímco někteří degustátoři si toho nevšimnou, zjistil jsem, že jsem na to obzvláště citlivý, a chuť v některých případech může být na mýdle.
náhrada jedlé sody v banánovém chlebu
ačkoli v některých receptech je to nevyhnutelné, dávám přednost chuti banánového chleba bez jedlé sody, který má mírnější máslovou chuť a světlejší, zlatohnědou barvu s bledě žlutou drobenkou uvnitř. Prášek do pečiva je dobrou náhradou za jedlou sodu v banánovém chlebu. Dobrým pravidlem je použít alespoň 5 mL (1 čajová lžička) prášku do pečiva na každý šálek mouky.
a ačkoli jsem nemohl dostat dýňový chléb do práce bez jedlé sody, jsem rád, že mohu oznámit, že banánový chléb bez jedlé sody funguje krásně, s níže uvedeným receptem.
vytisknout Pin
banánový chléb bez jedlé sody
zařízení
složení
- 250 gramů (2 šálky) univerzální mouky
- 10 mL (2 čajové lžičky) prášku do pečiva
- 5 mL (1 čajová lžička) Diamond Crystal fine košer sůl
- 175 gramů (¾šálku) nesoleného másla změkčené
- 200 gramů (1 šálky) granulovaného cukru nebo směs hnědého cukru a granulovaného cukru
- 2 (2 ) velká vejce pokojová teplota
- 5 mL (1 čajová lžička) čistý vanilkový extrakt
- 330 gramů (1½ šálků) rozmačkaný banán zhruba 3 zralé banány, přibližně 450 gramů se slupkou
instrukce
-
Předehřejte troubu na 350 ºF. Máslo a mouka 8½ „x 4½“ bochník pánev nebo 9 “ x5 “ bochník pánev, pak lemují dno s obdélníkem pergamenu. Zrušit.
-
ve střední misce smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl.
-
ve velké misce pomocí elektrického ručního mixéru smíchejte máslo a cukr po dobu nejméně 5 minut, dokud nebude lehké a načechrané. Ujistěte se, že seškrábnete boky misky často, abyste se ujistili, že je směs rovnoměrně šlehaná.
-
přidejte vejce, jeden po druhém, míchání mezi každým přídavkem. Smíchejte vanilku, pokud používáte.
-
přidejte šťouchaný banán. Dobře promíchejte, oškrábejte dno a boky, abyste vše začlenili.
-
vložte mouku a složte ji špachtlí.
-
nalijte těsto do připravené pánve na bochník. Vyhlaďte horní část, abyste ji vyrovnali.
-
pečte 60-65 minut na bochník 9×5″ nebo až 75 minut na 8,5 “ x4.5 “ pánev, dokud okraje jsou hluboké zlatohnědé a koláč tester vložen do středu vyjde čistý.
poznámky
- pro tento recept použijte největší banány, které najdete: použil jsem libru banánů a po loupání mi zbylo zhruba 330 gramů ovoce, které vyjde na 330 mL (1½ šálků), ale tento recept pojme až 375 mL (1½ šálků) šťouchaného banánu. Nepoužívejte víc než to.
- ujistěte se, že banány jsou velmi zralé (dokonce černé).
- pokud pro tento recept používáte zmrazené banány, ujistěte se, že postupujte takto:
- rozmrazte banány
- oloupejte banány a vložte do sítka nastaveného na misku
- velmi jemně stiskněte, abyste tekutinu
- zlikvidujte tekutinu z banánů nebo vložte tekutinu do hrnce a vařte ji na několik polévkových lžic, často za stálého míchání, aby nedošlo k spálení. Přidejte tento banánový koncentrát do banánů a pokračujte v receptu.
- pokud si chcete vyrobit banánový chléb, přidejte některý z následujících:
- přidejte 250 mL (1 šálek) čokoládových lupínků
- přidejte 250 mL (1 šálek) nasekaných vlašských ořechů nebo nakrájených pekanových ořechů
- přidejte 5 mL (1 lžička) mleté skořice
- přidejte 10 mL (2 lžičky) mletého kardamomu
- přidejte 5 mL (1 lžička) vanilkového extraktu
- pomocí teploměru můžete také zkontrolovat, zda je váš dort hotový pečení a vnitřní teplota by se měla po dokončení registrovat kolem 212 ºF nebo 100 ºC.
- pokud nemáte vejce nebo jste alergičtí, zkuste tento recept na banánový chléb bez vajec.
výživa
Často kladené otázky
pokud je váš bochník hustý, může se stát, že váš poměr mokrých ingrediencí k suchým ingrediencím byl vypnutý. Změřili jste banány před přidáním do těsta? Často lidé přidávají příliš mnoho banánů, což vede k hustému banánovému chlebu.
možná budete muset přidat další kypřící činidlo, pokud se chcete pokusit přidat do tohoto receptu více banánů, ale nedoporučuji přidávat do tohoto receptu více než 375 mL (1,5 šálků) šťouchaného banánu.
zkontrolujte, zda je váš dort hotový pomocí testeru koláče a teploměru (vnitřní teplota kolem 212 ºF nebo 100 ºC při pečení). Pokud je na dně banánového chleba gumovitá vrstva, může se stát, že váš poměr mokrých a suchých ingrediencí byl vypnutý. Přidali jste banán navíc? Nebo jste rozmrazili banány, abyste vyrobili dort? Pokud ano, šťouchaný banán skončí velmi mokrý a doporučuji napnout kapalinu a vařit ji, aby se odpařila část vody před smícháním do těsta.