5-Zlepšení skladovatelnosti potravinářských výrobků nano / mikro-zapouzdřenými složkami
každý rok mnoho lidí trpí chorobami způsobenými konzumací kontaminovaných nebo zkažených potravin, a proto byla konzervace potravin pro společnosti vždy hlavním globálním problémem. Přestože se na celém světě široce používá velké množství moderních a tradičních přístupů k uchování čerstvých a zpracovaných potravin, hledání alternativních postupů zajišťujících bezpečné uchování potravin po dlouhou dobu je nepopiratelnou nutností. To je zejména případ, kdy kvalita a vlastnosti potravin nebo zdraví spotřebitelů jsou ovlivněny současnými konzervačními technikami, jako jsou obaly nebo syntetické konzervační látky. Dnes, výzkumy se dívají na substituce obalových technik, a vývoj jedinečných netoxických konzervačních látek, které, s minimálními úrovněmi, může zlepšit čerstvost a trvanlivost potravin, bez významného vlivu na vlastnosti potravin. Mezi ně patří ochranné složky, jako jsou fytosteroly, fenolické sloučeniny a bylinné nebo rostlinné extrakty. Mezitím je nevýhoda těchto složek přičítána hlavně jejich nestabilitě oproti škodlivým okolnostem prostředí, což snižuje jejich vhodnost pro použití v průmyslovém měřítku. Pokud jde o tyto otázky, zapouzdření je rozvíjející se technologie, která by mohla být použita v potravinářském průmyslu k ochraně bioaktivních složek a umožnění jejich řízeného dodávání v potravinářské matrici, což zajišťuje trvalou přítomnost a aktivitu konzervačních složek během dlouhodobého skladování produktu. Proto, v této kapitole, jsou představeny hlavní typy znehodnocení potravin, jmenovitě chemické a mikrobiální znehodnocení, následuje vysvětlení významu různých zapouzdřených složek pro omezení nebo prevenci hlavních tras znehodnocení, jakož i porovnání výkonu zapouzdřených konzervačních látek s volnými. Kromě toho byly podle nedávných studií uvedeny nejběžnější přístupy k zapouzdření a zapouzdření používané pro zachycení bioaktivních složek.