3-složka tmavé čokolády lanýže
hedvábně hladké a intenzivně bohaté, tyto 3složkové tmavé čokoládové lanýže se jednoduše roztaví v ústech. Jejich výroba bez smetany nebo másla umožňuje čistou, bohatou chuť tmavé čokolády být hvězdou show!
musím se přiznat, že jsem vždycky měl chuť na sladké. Když jsem byl mladší, kdybyste viděli tyčinku mléčné čokolády poblíž mě, je pravděpodobné, že by tam nebyla dlouho…
jak jsem stárl, rád bych řekl, že jsem se zvedl nad takové sladké sladké pokušení, ale to by prostě nebylo pravda.
ve své snaze o větší rovnováhu v mém životě jsem věděl, že nebudu schopen úplně vystřihnout veškerý cukr (pro mě zákaz jídla jen vytváří touhu po něm), místo toho se snažím sledovat svou spotřebu a snižovat cukr v receptu, kdykoli to bude možné (pokud to neohrozí chuť – chuť je vždy na prvním místě!)
v posledních několika letech jsem pracoval na nahrazení rafinovaných & zpracovaných potravin zdravějšími domácími alternativami. V nápojích jsem vyřezal umělá sladidla. Dokonce jsem se jednou provždy vypořádal se svou závislostí na šumivém pití s plným cukrem.
studená krůta odvykání? Jedna z nejtěžších věcí, které jsem udělal, ale stojí za to < – hrdý moment alert!
jedním ze způsobů, jak jsem se naučil uspokojit svůj sladký zub, je rekvalifikace mých chuťovek, aby upřednostňovaly tmavou čokoládu před mlékem.
zatímco dříve by byla ta mléčná čokoláda bezmyšlenkovitě snědena (dívám se na tebe, rodinný mléčný Mléčný bar…) místo toho, pomocí tmavé čokolády s nejméně 70% kakaové sušiny, zjistím, že potřebuji mnohem méně, abych udržel sladký zub spokojený.
chvíli mi trvalo, než jsem ocenil intenzitu tmavší čokolády. Ještě se mi nepodařilo zamilovat se do 85% – i když jsem ochoten na tom dál pracovat! – ale v tomto receptu funguje 70% čokoláda krásně (použil jsem zelenou & černou 70% organickou).
čokoláda může být temperamentní složkou, se kterou můžete pracovat, a obvykle nechcete dělat nic, co by ji rozrušilo (je tu divná věta…), protože by se mohla zahustit a zabavit. Ale v tomto receptu můžeme pomocí této přirozené tendence vytvořit hedvábně hladký lanýž podobný ganache bez nutnosti přidávat další kalorie.
recept vyžaduje přidání kapaliny (v tomto případě silné kávy) do tavící čokolády, aby se účinně chopila, než ji vyhladí zpět a leskne ji nějakým javorovým sirupem. Plná hloubka a intenzita čokolády prosvítá, protože není třeba přidávat máslo nebo smetanu. Bonus? Tyto lanýže mohou být veganské tím, že zajistíte, že používáte certifikovanou čokoládu bez mléčných výrobků.
pokud chcete tyto lanýže podávat v mini čokoládových šálcích, jako na některých fotografiích, zde je návod, jak je vyrobit:
pomocí štětce bezpečného pro potraviny natřete vrstvy roztavené čokolády (použil jsem stejné, zelené & černé 70% kakaové sušiny) na vnitřní stranu mini papírových pouzder (to jsou ty, které jsem použil) chlazení mezi každou vrstvou.
zjistil jsem, že potřebuji alespoň tři vrstvy, aby byly dostatečně robustní, aby zvládly. Pokud najdete mini silikonové pouzdra, bylo by to mnohem jednodušší, ale zatím jsem neměl štěstí najít takové malé (dejte mi vědět v komentářích, pokud víte kdekoli ve Velké Británii,která je zásobuje!)
trvá trochu praxe, než se dostanete na kloub odstranění papíru z nich, jen se ujistěte, že to berete pomalu. Pomocí hrotu ostrého nože uvolněte flétnu papíru a poté jej odtrhněte kousek po kousku. Jakmile jsem to začal, papír by obvykle vypadl ve dvou nebo třech kusech. Zjistil jsem, že je nejlepší odstranit papír před naplněním šálků, takže kdybych nějaké zlomil, mohl bych je jednoduše roztavit a zkusit to znovu.
také? Nesnažte se nalít náplň přímo do šálků, aniž byste ji nejprve ochladili. Teplo lanýžové směsi okamžitě roztaví díru skrz dno vašeho pečlivě připraveného šálku a věřte mi, roztavená čokoláda se dostane všude … dontaskmehowiknowthis…
tyto jednoduché, 3-složka hořká čokoláda lanýže dodat intenzivně bohatý, čokoláda hit. Nemůžete opravdu ochutnat přidanou kávu, jen to zvyšuje složitost čokoládové chuti ,ale pokud dáváte přednost, můžete kávu vyměnit za něco jiného (matcha zelený čaj, někdo?) nebo dokonce nahradit část tekuté kávy za slimák něčeho trochu silnějšího …
Hmm, whisky tmavé čokolády lanýže?… Jo, vím, co se snažím dál!!
- 200 g tmavé (70% kakaové sušiny) čokolády
- 6 lžic espresso kávy (chlazené na pokojovou teplotu)
- 2 a ½ lžíce javorového sirupu (při pokojové teplotě)
- podáváme:
- prosetý kakaový prášek pro válcování lanýžů v
- Volitelné : mini čokoládové šálky sloužit v
- ve střední misce položené na pánvi sotva vroucí vody jemně roztavte tmavou čokoládu (nedovolte, aby se voda dotkla dna mísy-spálená čokoláda není nikdy dobrá věc!)
- po úplném roztavení vyjměte teplo a nechte několik minut vychladnout. Přidejte tekutou kávu a začněte jemně míchat silikonovou špachtlí. Jakmile je kapalina začleněna, čokoláda se zmocní a zahustí.
- přidejte javorový sirup, lžíci najednou a znovu, jemně promíchejte, dokud není směs hladká, lesklá a hustá.
- směs lanýžů ochlaďte nejméně 45 minut – 1 hodinu. To bude i nadále zahušťovat, jak to zimnice, která bude manipulace mnohem jednodušší.
- odměřte velkorysou čajovou lžičku lanýžové směsi najednou a v dlaních se převalte do hladké koule. Moje směs vyrobila 18 lanýžů po asi 15 g.
- kuličky Převalte v prosetém kakaovém prášku, dokud nejsou dobře potažené, a uchovávejte v chladničce až do podávání. Udělal jsem nějaké mini čokoládové šálky se stejnou hořkou čokoládou, abych jim sloužil (pokyny viz moje poznámky v příspěvku).
recept lehce přizpůsobený z: vařte si tenké čokoládové lanýže s nízkým obsahem tuku
