Come infilzare la carne macinata (in modo che rimanga sui bastoncini)
Alcuni consigli e trucchi su come infilzare le tue carni macinate (Koftes, Nem Nuong o Adana Kebab ecc.) in modo che rimangano e non cadano a pezzi quando le cucini.
Che tu stia infilzando Koftes (polpette di carne turca grigliate), Nem Nuong (salsiccia di maiale vietnamita grigliata) o Adana Kebab (Kebab di carne macinata turca grigliata), ottenere la carne su uno spiedo e farla rimanere o non rompere durante il processo di cottura è sicuramente uno dei compiti più complicati da fare.
Negli anni, ho avuto la mia parte equa di frustrazioni e di flop con infilzare la carne macinata, ma il rivestimento d’argento per tutti i flop ero preso un paio di consigli e hack lungo la strada. 🙂 Questi sono metodi e suggerimenti che uso ogni volta che devo infilzare questi piccoli ragazzi. Spero che questi suggerimenti ti aiutino tanto quanto mi aiutano in cucina. Make
Assicurati che la carne (e le tue mani) siano sempre fredde
Quando la carne macinata non è fredda, è pastosa e scivolosa, il che non è una buona base per iniziare quando vuoi che la carne sia solida e rimanga sui bastoncini. Attaccare la carne in frigo per raffreddare per almeno 1 ora prima di iniziare il processo di spiedatura.
Se sei come me e la tua temperatura corporea corre sempre calda, questo può anche influenzare la temperatura della carne poiché userai le mani per gestirla facendo forme di polpette di carne con esso. A seconda di quanto velocemente lavori, le tue mani calde scioglieranno la carne e la renderanno pastosa e scivolosa. Per combattere questo, corro il mio polso (non le tue mani) sotto acqua fredda (o fredda) per un minuto prima di iniziare a infilzare. Questo abbassa temporaneamente la temperatura e il bonus è che le tue mani sono abbastanza umide per iniziare anche lo spiedo! 🙂
È anche importante ungere sempre le mani prima di iniziare. Puoi usare un po ‘ di olio o acqua.
Mescolare bene e rimuovere le bolle d’aria nella carne
Una carne macinata più densa ha maggiori probabilità di mantenere la sua forma migliore sugli spiedini. Non ha le bolle d’aria all’interno della carne per muoversi e durante il processo di cottura fa per un risultato più denso. Ogni volta che spiedo qualsiasi tipo di carne macinata, mi piace attaccarla in un sacchetto ziploc e poi schiaccio saldamente la carne sul piano di lavoro o sul tagliere (assicurati di avere un sacchetto affidabile e sigillato o volerà ovunque!). Fracassare la carne contro qualcosa di solido, costringe tutte le bolle d’aria alla superficie.
Il sale È il Tuo Migliore Amico
Aggiunta di sale prima di mescolare la carne aiuteranno a rompere le proteine della carne, che darà la carne un più consistenza collosa che aiuterà le carni tenere meglio insieme. (Questo è anche il modo in cui si ottiene quella masticazione elastica anche alla carne.) Quindi mi piace salare la mia carne prima di impastare e mescolare la carne.
Non abbiate paura di sopra impastare o mescolare la carne pure. Più lo mescoli più i “gluteni di carne” escono.
Avere una buona tenuta sulla carne Quando si infilza
Quando si sta infilzando, assicurarsi che i punti di apertura e chiusura sui bastoncini siano sigillati.
trovo che qualsiasi piccolo foro conferisce alla carne una possibilità di spostare o jiggle sul bastone che alla fine andrà a fare il buco più grande e poi la carne sarà strappare il bastone o la carne sarà solo cadere.
Per fare una buona tenuta su ogni pezzo di carne, pizzico le estremità della carne e la torco leggermente e poi faccio scivolare leggermente le dita verso la carne per spingere la carne contorta su se stessa.
Raddoppia gli spiedini(e non mettere troppa carne)
Gli spiedini sono sottili, quindi a volte uso 2 bastoncini invece di 1 per darmi un bastone più spesso con cui lavorare. Basta fare in modo di afferrare entrambi i bastoni quando si sta cucinando o sarà tirare la carne a metà 😛 .
Ho anche scoperto che c’è troppa carne. Non infilzare più di quello che il tuo bastone può contenere. Per bastoncini sottili, mi piace usare circa 1 cucchiaio di carne per palla. Per uno spiedino più spesso come gli spiedini piatti in metallo Adana Kebab puoi usare un po ‘ più di carne come cup tazza di carne.
Lascia la carne da sola Quando la grilli (e usa un coperchio)
Quando metti la carne sulla griglia (o sulla padella), non toccarla. Chiudi il coperchio del tuo barbecue o metti un coperchio sulla padella e lascia cuocere la carne per un po ‘ (3-4 minuti). Questo sarà ‘vapore’ e cuocere la carne più accuratamente al centro che renderà la carne più solida e più facile da lavorare con quando è pronto per essere capovolto.
Quando sei pronto a capovolgerlo, prova quanto è solido colpendolo, se è super pastoso non è pronto per essere capovolto e spostandolo potrebbe strappare gli spiedini dalla carne. Se ci si sente come se fosse un po ‘ più solido, si può capovolgere. A questo punto, non è più necessario utilizzare il coperchio, e invece vorrà tenere il coperchio spento in modo da poter rosolare meglio la carne. 🙂
Nota: Se non è possibile capovolgere facilmente la carne dalla griglia, utilizzare una spatola metallica per raschiare il fondo della griglia del barbecue per allentarlo delicatamente prima di lanciarlo.