Come fare la Viennetta

Come fare la Viennetta

Non ci può essere una sola estate in cui non ci godiamo la mitica Viennetta. Penso che insieme al Whisky Chilled Cake e al Pijama, sia uno dei dessert classici, vecchi e leggendari che rimarranno sempre di moda nei nostri cuori.E nel palato.

Questi dolci non deludono mai e sempre per favore. A meno che non ne abbiamo avuto abbastanza, nel qual caso, come con qualsiasi altro cibo, non vogliamo vederlo mai più. Ma per il resto, sono goduti con ogni cucchiaio. È un dolce che fa rivivere emozioni, esperienze e sentimenti fin da quando faceva parte della nostra infanzia. O giovani!

Origine Viennetta.

Si potrebbe dire che Viennetta, meglio conosciuta in Spagna come Comtessa, è, è stata e sarà un’icona dei dolci di famiglia. Un gelato di morbide onde di crema con strati molto sottili di cioccolato che si rompono ad ogni cucchiaio. Questo dolce è stato apprezzato dalle famiglie nel Regno Unito e in Irlanda per oltre un quarto di secolo.

L’idea di creare una torta ghiacciata che alternasse strati di cioccolato, imitando una mille-feuille, è stata sviluppata nel 1981 da Kevin Hillman, un product development manager di Wall’s Ice Cream. Registrata come un design unico, la Viennetta è stata lanciata come specialità per le vacanze nel 1982.

Durante gli anni 1990, il marchio si è concentrato sullo sviluppo di nuovi sapori come menta, fragola, cappuccino e pralina. È stato anche il decennio in cui Viennetta è stata realizzata con strati di cioccolato più spessi e più larghi, in particolare il 25% in più.

Nel 1993 è stata lanciata una promozione molto interessante; 10 set di collane di diamanti e 100 set di orecchini di diamanti, ciascuno del valore di £5.000.

Nel 2004 Viennetta ha lanciato la gamma Selections. Ciò ha incluso sapori come frutti di bosco e doppio cioccolato brownie crunch.

• Per festeggiare il suo 21 ° compleanno, la tradizionale torta “ice cream wave” è stata portata alla sua dimensione originale.
• Per festeggiare il 25 ° compleanno nel 2007, Walls ha battuto il record mondiale per il gelato più lungo realizzando una Viennetta lunga 22,7 metri.

Rinominare la torta gelato.

Nel 1998, il marchio ha deciso di rinominare la famosa torta gelato “Comtessa” come “Viennetta”. Questo cambiamento non è stato ben accolto in Spagna dove, nonostante il nome sulla confezione, la maggior parte delle persone lo ha ancora chiamato come era originariamente.

Dieci anni dopo, il marchio ha deciso di creare un sondaggio online chiedendo ai follower quale dei due nomi preferissero. In meno di 24 ore, quasi 20.000 persone hanno scelto. Come previsto, il nome classico e originale, Comtessa, ha vinto. Insieme a questo rilancio, il marchio ha introdotto un nuovo sapore “Torrone”. Strati di crema e torrone gelato inserita da sottili fette di cioccolato.

Questo nuovo sapore è diventato un compagno per la classica crema Comtessa e il cioccolato e nocciola Comtessa.

A proposito

In questo link puoi vedere, ascoltare e aggiungere brani alla playlist che ho creato “Música años 80-90’s {Bake-Street}” per questo post qualche tempo fa. Quindi puoi ballare e cantare mentre prepari questi gelati o ogni ricetta degli anni ‘ 80! Ho intenzione di farlo

Fare la Viennetta fatta in casa .

Quando ho cercato come preparare questa torta gelato a casa, qualcosa che mi ha sorpreso (e molto!) era che non abbiamo bisogno di un gelatiere per farlo. Si tratta di una torta gelato, super facile e veloce da fare. La torta stessa, senza la decorazione, non richiederà più di 15 minuti. È semplice come montare, mescolare e versare nello stampo.

Naturalmente, dobbiamo lasciarlo trascorrere il tempo appropriato nel congelatore in modo che acquisisca la consistenza desiderata.

La decorazione che vi lascio può essere un po ‘ laboriosa. È facile da eseguire, solo che abbiamo bisogno di tenere la torta nel congelatore più volte per evitare che la torta perda temperatura (specialmente in questo momento e con questo caldo). Ma, nel caso in cui tu voglia semplificare questo passaggio, decoralo con la panna montata appena prima di servire 😉

Ricetta Viennetta

Ingredienti per 23 x 13 x 8 cm moldRecipe tratto da Ho Voglia di DolceVIENNETTA:

• 400 g di grassi/panna
• 250 g di latte condensato
• 80 g di albumi+ 40 g di zucchero a velo
• 10 g di rum
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

PER DECORARE:

• 450 g di grassi/panna + 60 g di zucchero a velo
• 150 g di cioccolato fondente 70%
• cioccolato spruzza
• cacao amaro in polvere

il MATERIALE che ABBIAMO BISOGNO di:

• stand mixer o a mano elettrico mixer
• 2 ciotole, uno di loro metallizzato
• silpat
• spatola in silicone
• pasticceria spatola
• sac
• 150 de Wilton suggerimento
• 789 de Wilton suggerimento
• 23 x 13 x 8 cm stampo

Istruzioni

PRIMO GIORNO

Preparare il cioccolato.

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
2. Versare su un silpat e con l’aiuto di una spatola da pasticceria o di un raschietto, stendere fino a formare un foglio sottile.
3. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se lo si desidera, può essere conservato nel congelatore.

Montare la panna per la Viennetta .

• Prima di prepararci a montare la crema, dobbiamo assicurarci di due cose:
• La crema deve essere almeno 24 ore al freddo.
• La ciotola in cui montiamo la panna deve essere fredda. Consiglio di usare una ciotola di alluminio e metterla nel congelatore per 20 minuti prima di montare la crema.

1. Versare la crema nella ciotola fredda e iniziare a montare con un miscelatore elettrico a mano o un mixer stand sulla velocità 1.
2. Aumentare la velocità gradualmente, ma mai raggiungere la velocità massima. L’ideale è una velocità medio-alta.
3. Battere fino ad ottenere una crema corposa. Fai attenzione a non esagerare o faremo il burro.
4. Versare il latte condensato sulla crema in 2-3 lotti. Aggiungere un po ‘ e mescolare con l’aiuto di una spatola facendo movimenti lisci e avvolgenti.
5. Ripetere lo stesso processo fino a quando non è tutto integrato.
6. Conservare in frigorifero la ciotola fino al momento dell’uso.

Montare gli albumi per la Viennetta.

1. In una ciotola aggiungere gli albumi insieme allo zucchero a velo. Montare gli albumi alla velocità più bassa.
2. Aumentare gradualmente la velocità e battere fino a ottenere una meringa soda e lucida.
3. Aggiungere il rum insieme alla vaniglia e mescolare di nuovo per alcuni secondi a velocità medio alta per aiutarlo a distribuire uniformemente.

Mescolare la crema con la meringa.

1. Aggiungere una piccola quantità di meringa alla panna montata.
2. Si integrano con movimenti fluidi e avvolgenti.
3. Ripetere lo stesso processo fino a quando tutta la meringa è integrata nella crema.

Riempire lo stampo.

1. Rivestire uno stampo rettangolare con pellicola, nel mio caso misura 23 x 13 x 8 cm. Questo renderà molto più facile sformare il gelato.
2. Tagliare il cioccolato in fogli più piccoli delle dimensioni dello stampo. Dobbiamo riservare una striscia di cioccolato che metteremo sopra la decorazione.
3. Versate un po ‘ della crema di Viennetta e spalmatela con una spatola.
4. Posizionare un foglio di cioccolato sopra la crema e regolare con cura.
5. Versare un altro strato di crema, stendere con una spatola e posizionare un altro foglio di cioccolato.
6. Ripetere lo stesso processo fino a riempire l’intero stampo.
7. Lisciare la superficie della Viennetta e foderarla con pellicola.
8. Conservare nel congelatore per almeno 12 ore. Nel mio caso l’ho lasciato durante la notte.

SECONDO GIORNO

Montare la crema per la decorazione superiore.

• Prima di prepararci a montare la crema, dobbiamo assicurarci di due cose:
• La crema deve essere almeno 24 ore al freddo.
• La ciotola in cui montiamo la panna deve essere fredda. Consiglio di usare una ciotola di alluminio e metterla nel congelatore per 20 minuti prima di montare la crema.

1. Versare la crema nella ciotola fredda e iniziare a montare con un miscelatore elettrico a mano o un mixer stand sulla velocità 1.
2. Una volta che inizia a rassodare, aggiungere gradualmente lo zucchero durante la montatura. Aumentare la velocità gradualmente, ma non raggiungere mai la velocità massima. L’ideale è una velocità medio-alta.
3. Battere fino ad ottenere una crema corposa. Fai attenzione a non esagerare o faremo il burro.

Decorare Viennetta.

1. Mettere la panna montata in un sacchetto da piping con una punta di 150 Wilton.
2. Decora i lati, per questo ti consiglio di guardare il video. Crea un primo strato ondulato e su questo posizioniamo uno strato liscio. Ripeti questo processo fino a raggiungere l’altezza del gelato.
3. Ripetere la decorazione dall’altra parte della Viennetta.
4. Conservare in freezer per 15-20 minuti per consentire alla crema di indurirsi e non danneggiarla durante la decorazione.
5. Preparare un’altra sac à poche con la punta Wilton 789 e riempire con panna montata.
6. Decora la parte superiore come mostrato nel video.
7. Conservare nel congelatore per 30 minuti.
8. Sciogliere 25 g di cioccolato fondente.
9. Con l’aiuto di un pennello in silicone, spazzolare la parte superiore della crema per creare un effetto sfumato. Questo passaggio è completamente opzionale.
10. Posizionare un foglio di cioccolato con le dimensioni del foro centrale.
11. Cospargere con granelli di cioccolato e cacao in polvere.
12. Conservare nel congelatore fino al momento di servire.

Note

• Dobbiamo montare la panna molto bene in modo che quando integriamo il latte condensato in esso otteniamo una consistenza adeguata poiché si liquefà leggermente.
• La crema deve essere refrigerata per 24 ore prima di lavorare con essa. Se refrigeriamo la ciotola dove in seguito frusteremo la panna, faciliteremo il processo di frustata.
• Gli albumi devono essere a temperatura ambiente per fare la meringa.
• Gli albumi devono essere montati fino a quando non sono sodi e lucenti. Migliore è la qualità delle uova, migliore è la meringa ottenuta.
• Il liquore non si nota nel risultato finale, ma rende più cremosa la consistenza del gelato. L’alcol è un antigelo naturale, condivide la struttura chimica con gli zuccheri.
• Se usiamo alcol senza misura, il gelato perderà consistenza e sarà morbido nonostante sia nel nostro congelatore. In questo tipo di gelato dobbiamo controllare molto bene la quantità di alcol e non usare mai destrosio. Useremo sempre zucchero di canna regolare. In alcune elaborazioni di gelato con alcol, potrebbe essere necessario utilizzare una sorta di addensante aggiuntivo, come l’amido di mais, per rendere il gelato più solido e resistere meglio alla tendenza a sciogliersi rapidamente.
• I fogli di cioccolato devono essere molto sottili, altrimenti sarà un passo complicato mangiare la parte centrale della Viennetta.
• Possiamo usare il 70% di cioccolato, cioccolato al latte o qualsiasi altra varietà di cioccolato che desideriamo.
• Sarà un po ‘ complicato manipolare il cioccolato con il caldo, cerca sempre di lavorare cercando di non manipolare troppo i fogli o si scioglieranno nelle tue mani.
• Per posizionare il foglio superiore di cioccolato, quello che decora la Viennetta, ho dovuto farlo con il congelatore aperto (la Viennetta dentro) e il frigorifero aperto (dove avevo il cioccolato). Con l’aiuto di una spatola da pasticceria ho rapidamente passato il cioccolato dal frigorifero sopra la Viennetta nel congelatore. Ho provato a registrare il processo normale, ma faceva così caldo che si scioglieva (anche con l’aria condizionata a 64,4 ºF/18ºC Lol).
• Per decorare la Vienneta, vi consiglio di tenerlo in freezer ogni volta che dettaglio o ogni volta che ne avete bisogno. La temperatura esterna sarà un fattore che ci influenza direttamente a questo punto.
• La decorazione esterna è totalmente opzionale. Infatti, se lo si desidera, è possibile sformare il gelato e decorare poco prima di servire la parte superiore con panna montata. Sarà altrettanto spettacolare e troverete il processo molto più facile.
• Può essere conservato congelato per 15 giorni.

Senza dubbio non si può non fare o provare questa meravigliosa Viennetta, la famosa torta gelato Comtessa. È facile, veloce da realizzare e assolutamente spettacolare.Qualcosa che mi ha sorpreso molto è che la consistenza e la consistenza della torta sono praticamente perfette pochi minuti dopo averla tolta dal congelatore. Cremoso, morbido e con un sapore impressionante.D’altra parte, è vero che la panna montata nella decorazione mantiene la sua fermezza per un tempo più lungo, a differenza della torta, mantiene la sua temperatura molto meglio. Se decoriamo con la crema appena prima di servire non avremo questo “problema”, ma se lo facciamo come ti mostro, noterai quel cambiamento di fermezza durante i primi cucchiai.Non vedo l’ora di vedere il tuo! Vi auguro un meraviglioso inizio di settimana.Grandi abbracci, EvaSources: Unilever, Cibo finanziario