Come fare la salsa BBQ: Finishing Sauces
Cerchi la salsa di finitura perfetta per pollo, maiale o manzo? Ti insegneremo come preparare la salsa barbecue che si adatta al tuo stile.
Nelle nostre precedenti rate barbecue fai da te, ti abbiamo mostrato come marinare la bistecca e fare uno sfregamento a secco per costole e altre carni. Oggi, imparerete come aggiungere il tocco di coronamento di sapore con una salsa di finitura per il pollo, maiale tirato…anche una bistecca!
Come fare la salsa barbecue
Oh, se fosse solo così semplice. In realtà, lo è…ma prima devi sapere che tipo di salsa vuoi. E ci sono diversi stili che differiscono da regione a regione:
- A Memphis, il maiale è la cosa—specialmente il maiale tirato condito con uno sfregamento secco e finito con una salsa sottile, piccante e a base di pomodoro.
- North Carolina ama anche il suo maiale (di solito spalla di maiale o costole), ma preferisce pulire con una miscela di spezie e aceto durante la cottura e servirlo con una salsa a base di ketchup.
- La Carolina del Sud cucina più o meno allo stesso modo, tranne che il loro culo di maiale è solitamente finito con una salsa a base di senape contenente zucchero di canna e aceto.
- A Kansas City, dove manzo e maiale (in particolare petto di manzo) sono cotti extra basso e lento su legno di hickory, la salsa è densa con pomodoro e dolce con melassa.
- Il petto è anche il re in Texas, dove le regioni sono per lo più definite dal tipo di legno che usano. Nell’est del Texas, dove amano il loro petto tritato, la salsa è dolce e a base di pomodoro con molta salsa piccante. Il Texas meridionale preferisce una salsa densa e melassa. La salsa del Texas centrale è più sottile e meno dolce, e i cuochi del Texas occidentale aggiungono sapori del sud-ovest come cumino e peperoncino in polvere.
Ricetta per salsa barbecue fatta in casa
Mentre le salse variano a livello regionale, la maggior parte delle marche commerciali modellano le loro dopo uno stile di fallback generico. Creare il tuo ti darà un sapore molto migliore rispetto ai marchi dei negozi, e questa ricetta di base può servire da trampolino di lancio per altri stili con solo un paio di aggiunte. Rende un’eccellente salsa di finitura per pollo, maiale tirato o costole.
2 tazze di ketchup
¼ di tazza di aceto di sidro di
¼ di tazza di zucchero di canna imballato
2 cucchiai di melassa
2 cucchiai di preparato giallo senape
2 cucchiai di salsa Worcestershire
2 cucchiai di Base Sfregamento a Secco
1 cucchiaino di fumo liquido (opzionale)
Unire tutti gli ingredienti in un non reattivo casseruola e portate ad ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si scurisce e si addensa, circa 15 minuti.
Salsa barbecue in stile Kansas City
2 cucchiai di pancetta sgocciolature
1 tazza di cipolla bianca tritata
1 cucchiaio di aglio tritato
Salsa barbecue di base
Sciogliere sgocciolature in casseruola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere fino al morbido, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio e cuocere un altro 1 minuto. Aggiungere sopra la salsa, portare a ebollizione, quindi ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Salsa barbecue in stile Memphis
Crea la salsa barbecue in stile Kansas City come sopra, con le seguenti modifiche:
- Sostituire con ketchup di base di salsa di pomodoro
- Aumento di aceto, 2/3 tazza di
- Ridurre lo zucchero di canna 2 cucchiai di
- Aumentare la melassa per 1/3 di tazza
- Ridurre senape 2 cucchiaini
- Aggiungere 1 cucchiaio di Louisiana salsa piccante
il Texas in Stile Salsa Barbecue
Fate la vostra scelta di Kansas City o Memphis in Stile Salsa Barbecue come sopra, in sostituzione di sfregamento a secco con polvere di peperoncino (usare una miscela contenente il cumino) e la sostituzione della salsa calda con 2-4 peperoncini chipotle in adobo, finemente tritato.
Basta ricordare, una salsa barbecue non è destinato a immergere la carne come una marinata, o essere applicato durante la cottura come un “mop” sarebbe. Gli zuccheri in una salsa barbecue bruceranno se applicati troppo presto nel processo di cottura—specialmente su una griglia—quindi dovrebbe essere usato solo come salsa di finitura per maiale tirato e altre carni. Se non altro, solo spazzolare su per gli ultimi minuti di barbecue.
Salse di finitura per manzo
Naturalmente, non sei sempre in vena di barbecue…e la maggior parte delle persone non si sognerebbe di mettere salsa barbecue (o qualsiasi salsa) su una bistecca comunque. Ma ci sono state molte salse create solo per la carne bovina nel corso degli anni, con alcuni ingredienti progettati per esaltare e completare il sapore fine di un taglio premium.
Una classica salsa béarnaise è stata a lungo un accompagnamento popolare per la bistecca, e non c’è niente come una salsa di funghi-vino per filets mignons. Sulla stessa linea, una salsa di funghi-Madeira è un enorme passo avanti dal sugo marrone normale per un arrosto di manzo fine.
Queste salse di finitura non vengono mai applicate durante la cottura, nemmeno per pochi minuti. Come suggerisce il nome, vengono utilizzati solo come tocco “finale”, da passare intorno al tavolo come sugo, o applicati ad arte quando si placcano il piatto finale.
E se semplicemente non hai il tempo di preparare la tua salsa, ma vuoi offrire qualcosa di molto più speciale della bottiglia di plastica del supermercato, ci sono eccellenti salse di finitura gourmet che completano un’ampia varietà di piatti alla griglia, o fanno un’eccellente salsa di finitura per pollo, maiale tirato e altri barbecue.