Come cuocere le cheesecake perfette
Cottura Cheesecake prima del tempo
Crepe in Cheesecake
Taglio Cheesecake
In viaggio con Cheesecake
Springform Padelle
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Come cuocere torte di formaggio perfette:
Io di solito cuocere il mio cheesecake 1 1/4 ore o fino a quando i bordi sono marrone chiaro e il centro è quasi impostato. Ho poi spegnere il forno e lasciare che cheesecake stare in forno, con porta socchiusa, 30 minuti o fino a quando il centro è completamente impostato. Quindi togliere dal forno e raffreddare completamente su una gratella.
Ingredienti: È importante utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, come la crema di formaggio e le uova. Per portare la crema di formaggio a temperatura ambiente, rapidamente, posto completamente scartato pacchetto(s) in una ciotola per microonde. Microonde in alto per 30 a 45 secondi o fino a quando leggermente ammorbidito. NOTA: Non lasciare che la crema di formaggio si sciolga o si scaldi. Refrigerare se lo fa.
Uova: Quando si mescolano gli ingredienti (in particolare le uova) insieme, battere a velocità media fino a che liscio. Aggiungere le uova, una alla volta solo, sulla velocità più lenta possibile e raschiare sia battitore e ciotola. Si vuole evitare di battere l’aria nella miscela. Troppa aria farà cadere la cheesecake. Oltre battere può anche causare crepe per formare nella cheesecake come cuoce.
Le cheesecake sono a base di uova e hanno bisogno di calore ridotto. Posizionare il rack di cottura al centro del forno e posizionare la cheesecake al centro del rack centrale del forno. Mettere una padella poco profonda piena d’acqua sul rack inferiore nel forno. L’acqua aiuterà anche a ridurre al minimo il cracking nella parte superiore della cheesecake.
Pan Springform: ungere leggermente (burro) l’interno dell’intero pan springform. Questo per aiutare a prevenire la pastella da strisciante sul lato e poi cadere. Puoi anche tagliare un pezzo di carta pergamena (della stessa dimensione del fondo della padella a molla) e posizionarlo sul fondo della padella.
Definizione: Il springform pan è un due pezzi pan che non solo ha lati che possono essere rimossi, ma il fondo viene fuori troppo. C ” è una base rotonda e una banda ad incastro, di solito 2 a 3 pollici di altezza, che forma i lati, apertura e chiusura con il semplice movimento di un fermo. I pezzi della padella vengono assemblati per la cottura e quindi, una volta che il contenuto è cotto e raffreddato, la fascia viene aperta e rimossa. Poiché la torta rimane sulla base della padella, la forma a molla è perfetta per le cheesecake.
Cheesecake da forno: NON aprire la porta del forno durante i primi 30 minuti di cottura. Le bozze possono causare la caduta o la rottura di una cheesecake. Non barattolo la cheesecake mentre è la cottura o il raffreddamento.
Come prevenire le crepe nella cheesecake: quando la temperatura interna di una cheesecake supera i 160 gradi F. durante la cottura, si spezzerà sempre. Per evitare che ciò accada, utilizzare un termometro da cucina a lettura istantanea per testare la sua cottura.
Quando la cheesecake viene cotta, raggiunge i 150 gradi F., spegnere il forno. Lasciate riposare la torta in forno, con porta socchiusa, circa 30 minuti o fino a quando il centro è completamente impostato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare cheesecake completamente su una gratella prima di refrigerare.
Questo è il tipo di termometro da cucina e da carne che preferisco e uso nella mia cucina. Ricevo molti lettori che chiedono quale termometro da cucina/carne preferisco e uso nella mia cucina e cottura. Io, personalmente, uso il termometro Thermapen mostrato nella foto a destra. Per saperne di più su questo eccellente termometro e per acquistarne anche uno (se lo desideri), basta cliccare sul sottolineato: Termometro Thermapen.
Come dire quando cheesecake è fatto di cottura: Il cheesecake è fatto quando il centro è quasi impostato, ma jiggles leggermente quando delicatamente scosso. Per una cheesecake perfetta, usa un termometro da cucina e tiralo fuori dal forno quando la cheesecake raggiunge i 150 gradi F. al centro per evitare una cottura eccessiva. Aspettatevi un leggero restringimento mentre si raffredda. Se c’è un grande restringimento, lo hai cotto a fuoco troppo alto.
Periodo di riposo: lasciare riposare la cheesecake dopo la cottura. A meno che non siano specificate altre direzioni nella ricetta, quando la cheesecake è fatta, spegnere il forno e aprire la porta.
Cheesecake di raffreddamento: Cheesecake fresco lentamente e completamente prima di refrigerazione. Raffreddare una cheesecake calda intrappolerà la condensa nella torta e la renderà fradicia. Le cheesecake devono sempre essere ben refrigerate prima di servire, preferibilmente da 12 a 24 ore prima del taglio (la cheesecake si solidificherà fino a ottenere una consistenza perfetta durante questo periodo).
Rimozione dalla padella a molla: far scorrere un piccolo coltello attorno ai bordi della torta per allentarla e rimuovere i lati della padella a molla; trasferire su un piatto di torta.
Domanda dal lettore:
Cottura di piccole cheesecake: Ho acquistato quattro padelle springform da 4 pollici per fare torte di formaggio individuali, ma la ricetta che ho è per una torta di formaggio da 8 pollici. Quanto tempo, se del caso, posso regolare per queste padelle a molla da 4 pollici? Grazie per l’aiuto. – Josee (12/09/05)
Risposta:
Ovviamente ci vorrà meno tempo per cuocere, ma non posso dirvi il tempo esatto di cottura. Penso che si sta andando ad avere solo per guardare le torte mentre cuociono. Usa la stessa tecnica per cuocere le cheesecake più piccole come faresti per quelle grandi:
Posiziona le cheesecake al centro del rack centrale del forno. Posizionare una teglia riempita a metà con acqua calda sul rack inferiore. Cuocere 15 minuti. Ridurre il calore a 300 gradi.
Cuocere fino a quando i bordi sono marrone chiaro e il centro è quasi impostato. Prendere le torte di formaggio fuori dal forno quando le torte di formaggio, utilizzando il termometro di cottura, raggiunge i 150 gradi F. al centro per evitare sopra la cottura. Togliere dal forno e raffreddare completamente su una gratella.