Come cucinare Live Australian Yabbies

Come cucinare Live Australian Yabbies

Come cucinare live Australian yabbies? Ho spontaneamente preso alcuni dai mercati del pesce di Sydney e scoprire nel modo più duro.

Sto iniziando a scrivere questo post prima di fare effettivamente l’atto di cucinare gli yabbies dal vivo che abbiamo acquistato questa mattina al Sydney Seafood Markets. Sono entrato in questo progetto abbastanza entusiasta e ho pensato che non mi avrebbe influenzato. Mi sbaglio.

Amo gli animali, molto molto. Non posso guardare un film di Lassie o Benji. Ho sballato gli occhi in I am legend quando Sam è stato infettato e ucciso (non esitate a inserire qualsiasi trama di film simile). Non uccido i ragni, li trasferisco e scaccio le api fuori di casa. Ogni volta che un opossum, goanna, lucertola lingua blu o qualsiasi altro animale, uccello o rettile grazie mio cortile io sono come un eccitato cinque anni.

Non sono vegetariana. Amo le mucche, le trovo un animale stupendo con occhi marroni giganti, ma le trovo anche deliziose, medie con una buona salsa béarnaise. Accetto e sono felice del fatto che gli esseri umani uccidono gli animali per mangiare, per uccidere un animale solo per puro piacere, perché ti infastidisce o per ottenere i tuoi calci Ho un problema serio con.

Ho mangiato nei ristoranti dove cammini, scegli il tuo pesce vivo e poi viene cucinato per te. Per qualche ragione, questo è un po ‘ diverso, ma non sono sicuro del perché.

Gli yabbies sono a casa da circa un’ora, vivono in cucina in un esky con un po ‘ d’acqua dentro e ho già iniziato ad affezionarmi a loro. Pazzo, lo so! C’è un ragazzo, in particolare, ogni volta che guardo l’esky in cucina mi guarda. Sembra quasi che stia cercando di dire: “Ehi, sono un ragazzo davvero carino e potremmo vivere insieme abbastanza felicemente. Io non sono manutenzione, davvero, e sarebbe l’animale domestico perfetto. Per favore non mangiarmi” Esky Yabbies

D’altra parte, potrebbe guardarmi ogni volta e dire “Hey bitch ti prenderò prima che tu mi prenda” e pianificare la sua grande fuga.

Ora probabilmente stai dicendo: “perché mai hai comprato yabbies vivi, ya ning nong”. Beh, non riuscivo a trovarli già cotti, né ho mai visto nulla, ma quelli vivi. Presumo come altri gamberi o granchi, una volta cotti e seduti intorno iniziano a perdere la loro dolcezza e il gusto, questi crostacei sono meglio mangiati appena cotti.

Inoltre non credo che ci sia una richiesta molto alta di yabbies cotti come c’è per granchi e aragoste e quindi non ci sarebbe nemmeno il fatturato. Posso comprare la carne di yabbie come la carne di granchio in un barattolo, ma volevo l’intero yabbie. Vivere era la mia unica opzione. Ma come cucinare dal vivo yabbies australiani?

Ho voluto provarli a casa per parecchi anni. Ho avuto cibi con yabbie in loro, ma mai avuto quelli interi prima. Esky Yabbies

Così ora sto contemplando su come ho intenzione di cucinarli con il minimo stress per loro (e me) come posso eventualmente gestire.

Opzione 1: Mettere in freezer per 20 minuti per mettere a dormire e poi cadere in acqua rapidamente bollente.

Opzione 2: Steve Manfredi suggerisce tramite un articolo che ha scritto nel 2005, di mettere in frigo per un’ora o giù di lì per renderli pigri e assonnati, poi cadere nell’acqua rapidamente bollente.

Opzione 3: scaricare un sacchetto di ghiaccio nell’esky per metterli a dormire e poi farli cadere in acqua bollente rapidamente.

Secondo Stephanie Alexander in the Cook’s Companion, ” gli yabbies non possono essere vivi e urlanti mentre colpiscono il liquido di cottura caldo. Se lo sono, si agiteranno e lotteranno e, anche ignorando ogni possibile trauma psicologico al cuoco, la carne yabby rischia di diventare pastosa. Come yabbies andare a dormire quando sono freddi, li raffreddare per un’ora o giù di lì prima della cottura. Scivoleranno nel liquido di cottura e moriranno all’istante senza sofferenza e senza perdita di condizione”.

Buon Dio! Se solo leggere le botte e le urla non era abbastanza ho continuato a leggere quello che aveva da dire “Perché gli yabbies uno compra sono già epurati non c’è molta grinta nel loro intestino. In Europa è pratica comune estrarre il filo intestinale di gamberi d’acqua dolce torcendolo da una creatura viva, che viene tenuto saldamente mentre questo po ‘di tortura ha luogo” ” Nessuna torsione dei miei piccoli ragazzi sarà il sonno indotto dal freddo per loro.

Ho poi fatto riferimento alla mia bibbia di cucina “Larousse Gastronomique”, ma come ho pensato yabbies non ottengono una menzione. Questo è abbastanza giusto come “yabbie” è un termine australiano. Yabbies sono un gamberi d ” acqua dolce australiano così ho fatto riferimento alla sezione gamberi. Un sacco di belle ricette, ma nessun riferimento su come cucinarli umanamente.

Ho deciso di provare due metodi per sedarli prima della cottura. Un lotto sono stati messi in frigo per oltre 2 ore. È necessaria più di un’ora, dopo un’ora si stavano ancora muovendo per tracciare come uscire.

Ho poi messo l’altra metà nel congelatore per 20 minuti. Questo si trasformò in più come 35 prima che fossero “addormentati”.

La Cottura

È arrivato il momento di cucinarli. Avevo una grande pentola a base pesante piena d’acqua a ebollizione con un po ‘ di sale aggiunto. Una volta che ha raggiunto rapida ebollizione era il momento.

Junior e io stavamo controllando gli yabbies per vedere se erano pronti per il piatto e tutti sembravano abbastanza docili. Per quanto mi riguarda, ho mandato Mac al negozio di bottiglie per un’altra bottiglia di vino e stavo camminando per la cucina un po ‘ fuori di me.

Gli yabbies in frigo sono stati il primo lotto che ho cucinato. Il metodo frigo ha funzionato bene con tutti gli yabbies addormentati.

Fridge Yabbies

Appena escono dal frigo cerco di farli entrare nel piatto il più rapidamente possibile. Non voglio che si scaldino e si sveglino. Alcuni di loro cominciano a. Una volta che hanno colpito l’acqua, naturalmente, si raffreddano e la mia rapida ebollizione muore. Mi faccio prendere dal panico perché voglio che non soffrano il più possibile. Ci sono voluti quello che sembrava per sempre per l’acqua a venire fino a ebollizione di nuovo. Stavo cucinando sette yabbies in questo lotto.

Sì, si muovono inizialmente quando sono nel piatto. Riflessi? Svegliarsi con uno shock maleducato? Sistema nervoso? Cercando di rimescolare fuori dal liquido caldo per vivere? (ok, non c’era alcun rimescolamento in quanto tale). Alcuni di loro hanno fatto questi piccoli movimenti di movimento, le bolle d’aria vengono rilasciate e poi iniziano a diventare arancioni. E ‘ stato in questo momento ho voluto avere un coperchio che non è stato fatto di vetro.

Non ci mettono molto a cucinare. Tre minuti a ebollizione e hai finito. Avevo un lavandino pieno di ghiaccio e acqua pronto a immergerli per fermare il processo di cottura. Il primo lotto riposato in quel mentre ho mandato Junior al congelatore al piano di sotto per afferrare l’altro lotto.

Yabbies Cooking

Mentre stava facendo questo ho cambiato pentole in un altro grande che non aveva una base pesante su di esso nella speranza che l’acqua avrebbe riacquistato la sua ebollizione più velocemente rispetto all’ultima volta.

Junior aveva il lotto successivo, ce n’erano otto in questo gruppo. Tutti bar uno dei yabbie dal lotto congelatore erano addormentato. Quello che penso mi abbia guardato tutto il pomeriggio è seduto sopra gli altri e ancora mi guarda e si muove solo, è un piccolo combattente determinato. Così in fretta questi ragazzi sono andati in acqua per il secondo round. Una coppia si è svegliata un po ‘ più del lotto precedente prima di colpire l’acqua. Ho continuato in avanti e nel piatto sono andati tutti.

Junior stava asciugando quelli che erano già stati raffreddati nel lavandino e il nuovo lotto veniva rapidamente aggiunto al lavandino una volta cotti.

Penso che il metodo del frigorifero abbia funzionato meglio di quello del congelatore.

Il mangiare

Li abbiamo placcati come un lato dal frigorifero e l’altro dal congelatore. Ero interessato a sapere se c’era qualche differenza tra gli yabbies.

Al tatto c’era una differenza, gli yabbies che erano stati nel congelatore erano più increspati di quelli del frigorifero.

Nel gusto sia il frigorifero che il congelatore yabbies hanno assaggiato lo stesso. Nessuno era pastoso che era un sollievo, più per il fatto che non hanno sottolineato di ogni altra cosa.

Il gusto era incantevole. Sapore leggermente dolce e delicato, un po ‘ come i loro cugini più grandi.

Li ho serviti con una scelta di maionese al limone, maionese allo zafferano e pesto di basilico / noci di macadamia. Il pesto era troppo forte per il sapore delicato degli yabbies e la maionese allo zafferano era la scelta preferita.

Alla fine ne avevo solo pochi e Junior ne aveva solo uno. Per entrambi avevamo perso i nostri appetiti un po ‘ quando l’intero processo si è concluso. Hanno assaggiato bella che non era il problema. Mac, d’altra parte, li amava e deriso il lotto.

L’esperienza complessiva

Per me è stato un viaggio più difficile per farli sul piatto di quanto inizialmente ho sentito quando li abbiamo acquistati ai mercati quella mattina. E ‘ stato quel passo in cui ho giocato Dio che penso di aver avuto problemi con. Felice con qualcun altro a fare il “lavoro sporco”, e vergogna su di me per averlo detto. L’ho fatto però, e abbastanza divertente che mi rende un po ‘ orgoglioso così come, hmmm, non so cosa, di me stesso, ma è una sensazione confusa.

Come detto sopra ne avevo solo tre (equivalenti a tre gamberi). Ho finito per avere un po ‘ di pizza rimasta riscaldata dal congelamento per integrare la cena, per il divertimento di alcuni.

Lo rifarei? Non posso rispondere con un no o un sì. La giuria è ancora fuori su quello, ma non li avremo domenica prossima per Pasqua come originariamente previsto, ho bisogno di un po ‘ di tempo.

Sara xxx