Come congelare i peperoncini verdi
Mangiamo molti peperoncini nella nostra casa. Come nativo del New Mexico, i peperoncini sono semplicemente una parte essenziale della mia dieta. Anche se ora sono un midwesterner, non ho mai lasciato andare le mie radici che amano il Cile.
In effetti, il mio regalo preferito di sempre da casa è stato quando ho ricevuto una spedizione espressa di peperoncini verdi appena tostati. A fine estate, grandi torrefattori sono allestiti nei parcheggi di molti negozi di alimentari nel New Mexico. Tutti nella mia città natale si allineano per fare scorta di peperoncini verdi appena tostati. Ha un buon profumo. Un anno, mio padre & step-mom ha congelato un gruppo in sacchetti ziptop, li ha imballati in un refrigeratore e mi ha passato questi chiles a St. Louis. Ho fatto un ballo felice quando ho aperto la scatola. Il mio congelatore era rifornito con i peperoncini più gustosi del mondo. IL MIGLIOR REGALO DI SEMPRE.
Questa è stata la mia prima esperienza con i peperoncini congelati. Hanno scongelato e mantenuto il loro sapore e consistenza sorprendentemente bene.
Sono stato ispirato a iniziare a crescere, arrostire, sbucciare e congelare i miei chiles per durare tutto l’anno. Ho sperimentato diversi metodi, e si scopre che ci sono diversi modi che producono risultati di successo. Quale metodo si sceglie dipende da come si prevede di utilizzare i chiles. Quindi, descriverò diverse opzioni. Normalmente congelo Anaheim o schiudo peperoncini verdi perché è quello che usano la maggior parte delle marche in scatola comuni, quindi funzionano bene nelle ricette.
Se non fai il giardino, i peperoncini freschi sono spesso disponibili nei mercati degli agricoltori e nei negozi di alimentari. Comprali freschi mentre sono di stagione, segui le mie semplici istruzioni e sarai in grado di goderti i tuoi peperoncini saporiti durante tutto l’anno. Puoi dire ADDIO a quelle lattine!
INDOSSARE GUANTI DI PLASTICA quando si lavora con peperoncini. Il residuo caldo è difficile da lavare dalle mani. Se si tocca accidentalmente il viso o gli occhi, si può sentire una sensazione di bruciore molto sgradevole. Anche i peperoncini apparentemente miti possono contenere più calore di quanto si possa pensare.
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Ecco i miei metodi testati e consigliati per il congelamento dei peperoncini.
Congelare i peperoncini crudi.
Esatto. Puoi prenderli direttamente dalla pianta (o portarli a casa dal mercato), lavarli e asciugarli e mettere i peperoncini in una borsa con congelatore. In questo modo puoi estrarre 1 o più peperoncini dal congelatore ogni volta che ne hai bisogno. I peperoncini perderanno la loro consistenza solida quando sono congelati crudi, ma il loro sapore è invariato.
Questo è sicuramente il metodo di congelamento più semplice. È possibile utilizzare questi peperoncini quando la consistenza non importa; per esempio, scongelare questi a dadi e aggiungere ad una pentola di Cile o altre ricette cotte. Tuttavia, non li consiglierei per l’uso in una salsa fresca come Pico de Gallo. Le immagini chiles qui sotto erano un 2 ° raccolto di Anaheims e jalapenos che avevo nel mio giardino alla fine dell’estate dello scorso anno. Avevo già fatto tutto il mio fare salsa e conserve, così ho gettato questi in un sacchetto nel mio congelatore e li hanno utilizzati per tutto l’anno. Stanno iniziando a diventare un po ‘ gelidi, ma sono ancora buoni da usare. Sono rimasto stupito di quanto bene abbiano resistito dopo 11 mesi nel congelatore.
I metodi rimanenti prevedono la tostatura dei peperoncini prima di congelarli.
Ho un post separato con un tutorial passo-passo su come arrostire e sbucciare i peperoni del Cile. Quindi, controlla se non sai come.
clicca per leggere: Come arrostire e sbucciare i peperoni
Congelare i peperoncini arrostiti interi.
Dopo averli tostati, lasciarli raffreddare e mettere i peperoncini in un unico strato in un sacchetto congelatore ziptop. (Questo è come la mia confezione regalo di chiles Hatch sono stati congelati.) È possibile rimuovere 1 o più alla volta dal congelatore come ne avete bisogno. Sbucciarli prima di congelarli se ti piace, anche se va bene lasciare la buccia e rimuoverla dopo che sono scongelati. In entrambi i casi vengono pelati, è solo una questione di quando.
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Chop, flash freeze, e sacchetto pre-porzionato peperoncini arrostiti.
Le foto qui sotto illustrano come preparo la maggior parte dei miei chiles Anaheim e Hatch. Questi sono i tipi di peperoncini utilizzati in una tipica lattina di peperoncini verdi e sono comunemente chiamati nelle ricette.
- Dividi i peperoncini tritati in porzioni da 1/2 tazza, perché è la dimensione della maggior parte dei peperoncini verdi in scatola. In questo modo è più facile usare i peperoncini surgelati nelle ricette. Si può facilmente tirare l’equivalente di una lattina di peperoncini fuori dal congelatore.
- Ho messo le porzioni di 1/2 tazza su un tappetino antiaderente Silpat in modo che i peperoncini congelati rilascino facilmente. (si potrebbe anche usare carta pergamena)
- Flash congelare le porzioni Cile tritato. Ciò significa metterli nel congelatore scoperto e lasciarli congelare solido. Questo richiederà 4-6 ore.
- Trasferire le porzioni congelate di peperoncini in un sacchetto congelatore ziptop. Spremere la maggior parte dell’aria possibile prima di zippare la borsa e riporla nel congelatore.
- Questo è il modo in cui congelo i chiles per farmi superare i mesi 3-4. È così facile prendere un pezzo di peperoncini da una borsa. Se avete bisogno di loro di durare più a lungo di quello (6-8 mesi), avvolgere ogni porzione congelata strettamente in involucro di plastica prima di aggiungerlo al sacchetto ziptop. (L’esposizione all’aria li farà degradare più velocemente; ecco perché l’involucro di plastica aiuta.)
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Guarnizione di vuoto pre-porzionato tritato chiles.
- Se hai un Foodsaver, questo è il modo migliore per congelare i peperoncini tritati e arrostiti in modo che mantengano il più lungo.
- Questi sono gli stessi 1/2 tazza, flash congelato chiles come sopra.
- Questo è il modo in cui congelamento peperoncini tritati che voglio essere buono fino to12 mesi.
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Congelare in 4 oz. (1/2 tazza) mason jars
Questa dimensione di mason jar è freezer sicuro ed esattamente la stessa dimensione come chiles verdi in scatola. Che li rende perfetti per il congelamento peperoncini tritati. Mi piace usare questi coperchi di plastica bianca sui miei vasi; sono resistenti, lavabili in lavastoviglie e facili da svitare e accendere. Mine sono etichettati con un pennarello Sharpie e blu pittori nastro works funziona alla grande e può essere rimosso facilmente senza lasciare dietro di sé un residuo appiccicoso.
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Congelare in 4 oz. (1/2 tazza) contenitori di plastica impilabili.
Se si dispone di spazio congelatore limitato, questi sono grandi perché sono impilabili, scattare insieme in modo da non ribaltarsi, e hanno un ingombro ridotto. Puoi spremere una pila di questi nell’angolo del tuo congelatore senza occupare molto spazio.
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Qualunque sia il metodo scelto, è bello avere peperoncini arrostiti e pronti nel congelatore. Ecco alcune delle mie ricette che utilizzano peperoncini verdi:
- Arrosto Salsa
- Arrosto Salsa Verde
- 10 Minuti a Fuoco Arrosto Salsa
- Veloce & Sano Turchia Chili
- Formaggio Jalapeno Cornbread
- Sano Fiesta Uovo Casseruola
Rendere un giorno gustoso!