Cipolle caramellate alla fragola con pancetta e Bourbon / Suwannee Rose
Gli agricoltori piantano cipolle alla fragola attorno al perimetro dei campi di fragole per aiutare a mantenere i parassiti lontani dalle fragole. Date un’occhiata la prossima volta che si guida da un campo e probabilmente li individuare. 
Sono in genere una grande varietà di cipolle dolci come Vidalia o Savannah Hybrid. Sono venduti come “cipolle alla fragola” agli stand della fattoria. Vedrai cartelli per loro ovunque a Plant City, specialmente a marzo, che è l’alta stagione. Andare per le fragole, ma essere sicuri di portare a casa alcune cipolle fragola, anche.
Mi dispiace dirvi che non hanno un sapore come le fragole, ma sono molto dolci. Sono diventati così popolari che vengono spediti dappertutto e puoi persino comprarli online. Ho sentito che la gente li mangia come mele, ma non questa ragazza. Sto ancora lavorando alla cosa della cipolla cruda.
Le uniche cipolle che sono mai state nella nostra cucina crescendo erano Vidalias, e l’unico modo in cui venivano mangiate era cotto fino al nulla. Sono ancora parziale alle cipolle dolci, e preferisco ancora cucinarle. Sai, “caramellizzarli”.
E questo è il destino di queste succose cipolle alla fragola che ho portato a casa da Plant City. Ma dal momento che sono speciali, ottengono l’ultimo trattamento caramellato friggendoli con pancetta e cospargendoli di bourbon. 
Ecco come va: Inizia con un chilo di pancetta affumicata di applewood, resa in una padella di ghisa. 
Aggiungere un mucchio gigante di cipolle dolci a fette sottili e cuocerle lentamente fino a quando non iniziano a caramellare.
Non ancora. Continua.
Sì! Ora puoi aggiungere l’alcol, insieme a un po ‘di zucchero di canna e un po’ di aceto di sidro di mele. 
E il gioco è fatto. Il tuo dolce caramellato fragola cipolla e pancetta e bourbon sogno che si avvera.
Dopo una recente crociera al tramonto, il mio amico Jaime ha tirato fuori un po ‘ di brie soffocato con cipolle caramellate. Non avrei mai pensato di mettere insieme quei due. L’uomo era buono. Abbastanza bene che noi quattro l’abbiamo ripulito in poco tempo. Quindi questo è il mio primo suggerimento di servizio: spoon su un buon formaggio mentre è ancora caldo. O con i soliti sospetti: hamburger e pesce e verdure grigliate e panini. Questa roba è oro. Condividi un barattolo con un amico.
- 1 sterlina applewood pancetta affumicata, tagliata a dadini
- 2 fragola cipolle (o di altri grandi, cipolle dolci), tagliata di
- 1/3 di tazza bourbon
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto di sidro di apple
- 2 cucchiaini di senape di Digione (opzionale)
- pizzico di sale
- Riscaldare un grande in ghisa padella a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il grasso ha reso e comincia a rosolare. Aggiungere le cipolle e dare loro un grande mescolare per rivestirli con grasso di pancetta. Ridurre il calore al minimo. Cuocere le cipolle per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che le cipolle sono molto morbide e iniziano ad assumere un colore dorato, alzare il calore a medio-basso. Ora mescolate il bourbon, l’aceto, lo zucchero di canna, la senape e il sale. Continuare a mescolare fino a quando il liquido è evaporato, quindi rimuoverli dal fuoco.
- Per la massima prelibatezza, servirli caldi, oppure imballarli in un barattolo e conservarli in frigorifero.