All’interno del caseificio Emmental (è dove avviene la magia!)
Passiamo direttamente ai fatti: amo il formaggio. E sì, sono un indiano.
Nel corso del tempo, molto sottilmente, la Svizzera è riuscita a svezzarmi dal curry a favore del formaggio. Vieni a pensarci bene, sono colpevole di aver mostrato una sfacciata dimostrazione di brama di fonduta – rispetto al curry di pesce.
Mi sto lamentando? No. Mi chiedo come sia arrivato a questo, tuttavia. Come mai la mia lealtà è cambiata? Come ha fatto un paese così “neutrale” a influenzare le mie preferenze senza dire o fare nulla?
La risposta mi è arrivata sotto forma di un viaggio stampa nella Valle dell’Emmental. Lì, al caseificio Emmentaler Schaukäserei, ho assistito alla creazione di un vero fiocco svizzero. È l’unica cosa che il valore svizzero più dell’oro – e che nessuna casa svizzera è completa senza!
Con i miei occhi, ho visto cosa succede nella produzione del formaggio Emmental. Sugli scaffali dei negozi di alimentari e formaggi di tutto il mondo, queste zeppe d’oro sono lì per invogliare le vittime ignare come me a provare un pezzo – solo per farci agganciato per sempre…
All’interno del caseificio Emmentaler Schaukäserei
L’Emmentaler Schaukäserei si trova nel comune di Affoltern nella pittoresca regione dell’Emmental. Questa zona rurale del cantone di Berna ha campi verdi lussureggianti e cieli blu. Per quanto riguarda il caseificio, è indisturbato come un impianto di produzione alimentare può ottenere.
Che il formaggio sia prodotto a mano o a macchina, il filo conduttore è la cura dei dettagli – e la pura precisione. Il latte deve essere di altissima qualità e la temperatura precisa. Il latte portato in fabbrica proviene da agricoltori regionali. Si assumono la responsabilità assoluta di fornire solo il latte di migliore qualità dalle mucche più felici.
Non c’è da stupirsi che ci siano circa 2000 gruppi di turisti, un terzo dei quali stranieri provenienti da tutto il mondo, che visitano la Schaukäserei ogni anno.
A sinistra c’è il sottoscritto che indossa un abito e un cappello per fare il formaggio:
Ora, che ne dici di alcuni fatti interessanti sul formaggio Emmental?
- I formaggi Emmental sono stati lavorati secondo una ricetta originale che risale al 13 ° secolo.
- Il formaggio Emmental è prodotto in grandi botti a forma di ruota. Ogni barile è contrassegnato da un codice univoco che aiuta il produttore a risalire all’origine del latte al fornitore.
- Ogni ruota misura da 80 a 100 centimetri e pesa da 75 a 125 chilogrammi.
- I batteri presenti nel formaggio producono anidride carbonica che è responsabile delle diverse dimensioni dei fori nel formaggio. Quindi, in pratica, si paga per il formaggio e per l’anidride carbonica…
- I fori nel formaggio svizzero sono chiamati gli occhi. Una varietà che non ha occhi è chiamata formaggio cieco.
- Durante la prima fase di stagionatura, il formaggio viene stagionato per sei-otto settimane nel locale caldaia del caseificio.
- Successivamente, viene spostato nelle cantine di stoccaggio per due o quattro settimane. Nella fase finale della stagionatura, le forme vengono conservate in cantine di affini che regolarmente girano, puliscono e controllano per vedere se i formaggi sono “sani e felici.”
- Il formaggio più giovane viene stagionato per almeno quattro mesi e viene affinato in cantine a temperatura controllata.
- Più a lungo un formaggio viene conservato, più scura diventa la sua corteccia.
- Dal governo svizzero sono state emanate severe leggi sul benessere degli animali fin dal 1700. Le mucche dovevano avere accesso all’erba verde fresca e all’acqua potabile pulita durante il giorno. Inoltre, la crudeltà sugli animali non è stata tollerata.
- Oggi, le leggi svizzere sul benessere degli animali sono evidentemente più severe, garantendo ai consumatori di formaggio Emmental solo la sua massima qualità.
- Il sigillo di approvazione AOP (Appellation d’Origine Protegée) è un marchio di prodotti di alta qualità provenienti e fabbricati nella regione di origine. La varietà di formaggio Emmental ha questo sigillo di approvazione.
A proposito di quelle case tradizionali dell’Emmental
Se decidete di visitare la regione dell’Emmental, non perdetevi le case tradizionali in legno che risalgono al 1800. Questi edifici hanno incredibilmente resistito alla prova del tempo e, semmai, sembrano solo più belli.
Adornate con fiori che allacciano i balconi, queste case sono una delizia per gli occhi.
Ho avuto la fortuna di visitare una di queste case tradizionali di proprietà di un contadino, Roland Ryser. (La sua casa colonica risale all’anno 1776! Anche se rinnovato di volta in volta, la casa conserva ancora alcune delle sue caratteristiche autentiche come l’enorme tetto a padiglione che si estende su entrambi i lati.
E nessuna casa tradizionale è completa senza mucche.
Roland possiede 18 mucche da latte che pascolano i pascoli adiacenti alla casa. Vengono munti sia al mattino che alla sera, il cui risultato è di 320 litri di latte prodotto ogni giorno. Il latte crudo viene inviato al caseificio Emmental, dove inizia il suo viaggio per diventare il formaggio più invidiato al mondo.
E così, ho imparato quanto sia prezioso il formaggio per gli svizzeri e per i convertiti come me.
Il formaggio svizzero è un pezzo di paradiso tramandato dagli dei, un capolavoro, un oggetto di invidia e un ambasciatore di pace. E ora, è il momento di avere un altro pezzo di formaggio. Adieu!
Emmentaler Schaukäserei
Schaukäsereistrasse 6
3416 Affoltern im Emmental
Più informazioni su caseificio tour