Aabgoosht aka Dizi – Fagioli di agnello persiani e stufato di patate
Un po ‘ indietro il mio Maman mi ha mandato questi bellissimi vasi di pietra Dizi. Alla fine li ho usati per la prima volta per cucinare deliziosi Aabgoosht sul carbone sul mio barbecue. Ma non preoccuparti, se non hai un giardino, un barbecue o pentole Dizi. È possibile preparare Aabgoosht in una padella normale sul fornello.
Aabgoosht è un tradizionale stufato di fagioli e agnello persiano. Il nome aabgoosht si traduce letteralmente in “carne d’acqua”, forse perché la ricetta originale, che ha centinaia di anni, consisteva solo di carne, legumi e acqua. Questo lo ha reso un piatto nutriente e ricco di energia.
Al giorno d’oggi Aabgoosht ha più ingredienti, rendendolo più delizioso ma altrettanto nutriente. Ogni regione, se non ogni famiglia, ha la propria ricetta. È un comfort food così semplice e flessibile, ideale in questi tempi che non possiamo o non dobbiamo uscire di casa per ottenere ingredienti specifici. Puoi usare tutto quello che hai a portata di mano!
Se preferisci uno stufato vegetariano, lascia fuori la carne. I legumi da soli forniscono una grande fonte di proteine. Usa tutti i fagioli che hai a casa, secchi o in scatola.
Se si dispone di pentole Dizi speciali, è possibile aggiungere questi ingredienti a ciascuna delle pentole per preparare una porzione per pentola.
Se cucini il tuo aabgoosht in una padella normale, moltiplica gli ingredienti per il numero di porzioni che intendi preparare e trasferiscili tutti nella padella.
Ingredienti (per porzione)
80g / 2.8 oz spalla di agnello, stinchi o costole (si potrebbe anche usare manzo)
1/4 cipolla (ca. 30g)
1 colmo cucchiai di ceci (in scatola o secchi)
1 colmo cucchiai di fagioli (in scatola o secchi) (io ho usato i fagioli navy, ma è possibile utilizzare qualsiasi fagioli che avete)
1 secchi di calce (opzionale)
1 spicchio d’aglio
1/2 di patate di medie dimensioni (40 g)
1/2 pomodoro (40g)
1 cucchiaio di conserva di pomodoro
1/2 cucchiaino di curcuma
pepe Nero macinato
Sale
Pane da servire
Metodo di cottura Aabgoosht
Se stai usando ceci e fagioli secchi, immergili in acqua, iniziando la sera prima. Cambia l’acqua un paio di volte, ad esempio prima di andare a letto e prima cosa al mattino.
Tagliare la carne a cubetti grandi. Se stai usando le costole, lascia la carne sulle ossa. Le ossa daranno allo stufato un sapore extra. Inoltre, più grassa è la carne, meglio è. In Iran le persone usano dombeh (coda di agnello) a causa del suo alto contenuto di grassi.
In una padella normale
Moltiplicare gli ingredienti per il numero di porzioni che si desidera preparare. Trasferire tutti gli ingredienti nella padella e aggiungere acqua sufficiente per coprirli.
Portare a ebollizione lo stufato, quindi lasciarlo cuocere a fuoco lento a bassa e media temperatura per circa 3 ore. Assicurati di controllare, se più acqua deve essere aggiunto una volta ogni tanto.
Nei vasi Dizi
Trasferisci gli ingredienti nei vasi Dizi (una porzione ciascuno, o più, a seconda delle dimensioni dei tuoi vasi). Aggiungere acqua fino a quando gli ingredienti sono appena coperti.
Nel forno: Posizionare le pentole su un vassoio e metterlo in un forno preriscaldato a 160 gradi C / 325 gradi F / Gas mark 3 per 3-3, 5 ore. Assicurati di controllare se è necessario aggiungere più acqua dopo metà del tempo di cottura.
Sul barbecue: accendi il carbone e una volta che è diventato bianco, posiziona i vasi tra il carbone o sopra la griglia del barbecue. Soprattutto all’inizio la temperatura sarà alta e quindi consiglio di posizionare i vasi sulla griglia. Una volta che la temperatura si abbassa, puoi metterli tra il carbone.
Lasciate cuocere delicatamente l’aabgoosht per circa 3 ore. Assicurati di aggiungere più carbone se necessario e controlla se è necessario aggiungere più acqua una volta ogni tanto.
Servire l’aabgoosht
Una volta che la carne è bella e tenera, servire l’aabgoosht. Tradizionalmente il brodo viene servito per primo, insieme al pane, che viene fatto a pezzi e fatto cadere in esso per assorbire tutti i sapori deliziosi.
Quindi la carne, i fagioli e le patate vengono serviti separatamente e schiacciati per essere mangiati da soli o sul pane.
Puoi servire il tuo aabgoosht con erbe fresche, cipolle sottaceto e / o rosse. Divertiti!
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Aabgoosht/Dizi
Ingredienti
- 80glamb shanks, costole o spalla (potete usare anche carne di manzo)(2.8 oz)
- 1/4onion
- 1heaped tbspchickpeas (secchi o in scatola)
- 1heaped tbspbeans (secchi o in scatola)(io ho usato i fagioli navy, ma è possibile utilizzare qualsiasi fagioli che avete)
- 1driedlime(opzionale)
- 1garlic spicchio
- 1/2medium sizepotato
- 1/2tomato
- 1tbsptomato incolla
- 1/2tspturmeric
- pepe nero macinato
- sale
- pane da servire
Istruzioni
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Se si utilizza ceci secchi e fagioli in ammollo in acqua, a partire dalla sera prima. Cambia l’acqua un paio di volte, ad esempio prima di andare a letto e prima cosa al mattino.
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Tagliare la carne a cubetti grandi. Se stai usando le costole, lascia la carne sulle ossa. Le ossa daranno allo stufato un sapore extra. Inoltre, più grassa è la carne, meglio è. In Iran le persone usano dombeh (coda di agnello) a causa del suo alto contenuto di grassi.
In una padella normale
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Moltiplicare gli ingredienti per il numero di porzioni che si desidera preparare. Trasferire tutti gli ingredienti nella padella e aggiungere acqua sufficiente per coprirli.
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Portare lo stufato a bollire, quindi lasciarlo cuocere a fuoco lento a bassa e media temperatura per circa 3 ore. Assicurati di controllare, se più acqua deve essere aggiunto una volta ogni tanto.
In vasi Dizi
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Trasferisci gli ingredienti nei vasi Dizi (una porzione ciascuno, o più, a seconda delle dimensioni dei tuoi vasi). Aggiungere appena sufficiente acqua per coprirli.
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Nel forno: Posizionare le pentole su un vassoio e metterlo in un forno preriscaldato a 160 gradi C / 325 gradi F / Gas mark 3 per 3-3, 5 ore. Assicurati di controllare se è necessario aggiungere più acqua dopo metà del tempo di cottura.
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Sul barbecue: accendi il carbone e una volta che è diventato bianco, posiziona i vasi tra il carbone o sopra la griglia del barbecue. Soprattutto all’inizio la temperatura sarà alta e quindi consiglio di posizionare i vasi sulla griglia. Una volta che la temperatura si abbassa, puoi metterli tra il carbone.
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Lasciate cuocere delicatamente l’aabgoosht per circa 3 ore. Assicurati di aggiungere più carbone se necessario e controlla se è necessario aggiungere più acqua una volta ogni tanto.
Servire l’aabgoosht
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Una volta che la carne è bella e tenera, servire l’aabgoosht. Tradizionalmente il brodo viene servito per primo, insieme al pane, che viene fatto a pezzi e fatto cadere in esso per assorbire tutti i sapori deliziosi.
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Quindi la carne, i fagioli e le patate vengono serviti separatamente e schiacciati per essere mangiati da soli o sul pane.
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Potete servire il vostro aabgoosht con erbe fresche, in salamoia e / o cipolle rosse. Divertiti!
Spero che ti sia piaciuta questa ricetta! Se avete domande per favore fatemelo sapere nei commenti, sono sempre felice di aiutare.
Mi piacerebbe vedere il tuo Aabgoosht! Sentitevi liberi di taggarmi con @ igotitfrommymaman su Facebook o Insta così posso dare un’occhiata e darvi un pollice in su!