5-Migliorare la shelf-life dei prodotti alimentari con ingredienti nano/micro-incapsulati
Ogni anno, molte persone soffrono di malattie dovute al consumo di cibo contaminato o avariato, e quindi, la conservazione degli alimenti è sempre stata una delle principali questioni globali per le società. Sebbene un elevato numero di approcci moderni e tradizionali siano ampiamente applicati per preservare alimenti freschi e trasformati in tutto il mondo, la ricerca di procedure alternative che garantiscano la conservazione sicura degli alimenti per un lungo periodo di tempo è una necessità innegabile. Ciò è particolarmente vero quando la qualità e le proprietà degli alimenti o della salute dei consumatori sono influenzate dalle attuali tecniche di conservazione come l’imballaggio o i conservanti sintetici. Oggi, le ricerche stanno esaminando le sostituzioni delle tecniche di confezionamento e sviluppando i conservanti non tossici unici che, con livelli minimi, possono migliorare la freschezza e la shelf-life degli alimenti, senza alcuna influenza significativa sulle caratteristiche degli alimenti. Ingredienti protettivi, come fitosteroli, composti fenolici ed estratti vegetali o vegetali sono tra questi. Nel frattempo, lo svantaggio di questi ingredienti è principalmente attribuito alla loro instabilità rispetto a circostanze ambientali dannose, riducendo la loro idoneità ad essere utilizzati su scala industriale. Per quanto riguarda questi problemi, l’incapsulamento è una tecnologia in via di sviluppo che potrebbe essere utilizzata nell’industria alimentare per proteggere gli ingredienti bioattivi e consentire la loro consegna controllata all’interno della matrice alimentare, garantendo una presenza e un’attività sostenute degli ingredienti conservanti durante la conservazione prolungata del prodotto. Pertanto, in questo capitolo, vengono introdotti i principali tipi di deterioramento alimentare, vale a dire il deterioramento chimico e microbico, seguito da spiegare il significato di diversi ingredienti incapsulati per limitare o prevenire i principali percorsi di deterioramento, oltre a confrontare le prestazioni dei conservanti incapsulati con quelli liberi. Inoltre, gli approcci di incapsulamento più comuni e gli incapsulanti utilizzati per intrappolare gli ingredienti bioattivi sono stati elencati secondo gli studi recenti.