Wensleydale Cheese
Di tutti i formaggi che ho fatto finora, credo che Wensleydale sia il mio preferito sentimentale. Perché me lo chiedi? Beh, se ti piacciono Wallace e Gromit tanto quanto la nostra famiglia, allora l’avresti gia ‘capito
Vedi, sia Wallace che Gromit hanno una fantasia per Wensleydale, come faccio io.
Ecco un po’ del formaggio stesso. Il formaggio Wensleydale è un formaggio duro e leggermente traballante ma non secco e friabile, in realtà al contrario, è umido e piuttosto succulento con una fusione in bocca forte ad esso. Leggermente dolce ma non che sia immediatamente evidente e senza retrogusto, Wensleydale è perfetto per accompagnare tutta la frutta fresca tra cui mele, pere, uva, pompelmo e fragole per citarne solo alcuni.
Anche bello con un bicchiere di vino leggero, o una birra fredda con un pranzo di Wensleydale ploughman, Wensleydale è ottimo anche su segale o cracker. È stato reso popolare di nuovo dai film Wallace e Gromit, e le vendite sono decollate nel Regno Unito.
Comunque, basta con quei due. Dai un’occhiata a questo che ho preparato prima
Ecco la ricetta del formaggio che uso per Wensleydale. Assicurati di avere almeno 9 ore nella manica e non iniziare a farlo a 7pm e finire a 3am come ho fatto qualche settimana fa!
Wensleydale Formaggio
Rende circa 850 gm (2 sterline)
- 8 litri (2 galloni) latte intero
- 1/8 cucchiaino Set diretto Coltura mesofila
- 2.5 ml di Caglio miscelato con 25 ml di acqua non clorurata
- 3 ml di cloruro di calcio se si utilizza latte omogeneizzato
- 3 cucchiaini di sale non ionizzato
Sterilizzare tutte le attrezzature. Ho messo un litro d’acqua nella pentola, ci ho messo tutti gli utensili, coperto e fatto bollire per 15 minuti. Tutto ciò che può sciogliersi, pulisco con aceto e un panno bollito. Se maneggio il latte / la cagliata o il formaggio finito, spruzzo l’aceto sulle mie mani da un flacone spray e strofino insieme fino a secco. In questo modo il latte non verrà infettato da lieviti selvatici o muffe che forse sulle mie mani.
Con una doppia caldaia, riscaldare il latte a 30 ° C (86 ° F). Se si utilizza latte omogeneizzato, aggiungere cloruro di calcio a 2 cucchiai di acqua e mescolare delicatamente al latte. Aggiungere l’antipasto mesofilo, mescolare bene per un minuto, coprire e lasciare maturare il latte per 45 minuti.
Aggiungere il caglio mescolando e mescolare dal basso verso l’alto per 2 minuti. Coprire e lasciare riposare per 45 minuti fino a quando la cagliata non si fissa, mantenendo la temperatura. Testare con il dito per una pausa pulita nella cagliata, quindi tagliare la cagliata a cubetti di 13 mm e lasciare riposare per 5 minuti.
Mescolare la cagliata e il siero per 10 minuti, quindi lasciare riposare per 15 minuti. Mescolare nuovamente la cagliata mentre si alza la temperatura a 32°C (90°F). Mantenere questa temperatura e mescolare la cagliata tutte le volte che è necessario per fermare la cagliata. Fallo per 2 ore.
Scolare il siero e mestolare la cagliata in un colino foderato con una garza. Legare in un fascio e per 2 ore, aprire ogni 15 minuti per rompere la cagliata in piccoli pezzi.
Dopo le due ore rompere la cagliata per un’ultima volta e applicare il sale. Mescolare bene la cagliata e il sale.
Mettere metà della cagliata in una garza foderata da 1 kg e applicare uno strato di foglie di salvia sterilizzate (sterilizzare sulla teglia pulita a 120C (250F) per 10 minuti), premendo bene.
Riempire con il resto della cagliata e premere a 5 kg (10 libbre) per 15 minuti. Rimuovere con cautela il formaggio dal panno, girare e premere a 25 kg (50 libbre) per 12 ore.
Rimuovere dalla stampa e dalla garza. Mettere su una tavola e lasciare asciugare per 2 giorni. Applicare la cera e conservare a 13-15°C (55-59F) a 80-85% di umidità. Può essere consumato in 3 settimane o invecchiato fino a 3 mesi.
Questo è un formaggio meraviglioso, e non sono mai stato in grado di trovare Wensleydale nel negozio di alimentari locale. Non c’è eguale per quanto mi riguarda e batte il negozio comprato gustoso cheddar ogni giorno.
Sogni di formaggio tutti!