Veloce e facile goccia biscotti ricetta

Veloce e facile goccia biscotti ricetta

I tradizionali biscotti a goccia richiedono solo cinque ingredienti, ma con il loro sapore burroso e salato e il morso simile a una nuvola, il risultato finale ha un sapore tutt’altro che ordinario. Mentre sono semplici, ci sono ancora variazioni quasi infinite da un’ambita ricetta di famiglia all’altra, ognuna con intense lealtà e gusti e opinioni profondamente radicati. Con il mio cappello alle tue antiche ricette e tecniche affidabili, sono qui oggi per presentare i miei pensieri di biscotti e una ricetta.

Fannie Farmer, della famosa Boston Cooking School, ha chiamato drop biscuits “biscotti di emergenza”, che è incredibilmente appropriato considerando che tutto ciò che serve per farli è di circa 25 minuti e una dispensa minimamente rifornita. Infatti, a causa della loro natura veloce, sono un elemento di go-to apprezzato anche per panettieri professionisti e chef.

Due modi per mescolare i biscotti a goccia

Per farli, comincio tagliando il burro in pezzi di fagioli di lima e riservandolo in frigorifero per tenerlo bello e freddo. Dopo aver mescolato insieme i miei ingredienti secchi (farina, sale e lievito), aggiungo il burro e lo lavoro velocemente con le mani, strofinando il burro nella farina quanto basta. Over-mix, e il risultato è duro; sotto-mix, e il risultato è asciutto, non tenera.

Questo passaggio può essere fatto anche in un robot da cucina, che richiede solo pochi impulsi brevi. Proprio come quando si prepara una focaccina (che è essenzialmente un biscotto con più zucchero e un uovo), si desidera mantenere pezzi di burro solido e visibile lì per darti un biscotto finale tenero, piuttosto che secco o gommoso.

Il robot da cucina è un’ottima opzione quando si lavora con lotti di pasta davvero grandi o se si lavora in un ambiente particolarmente caldo. In caso contrario, sfregamento nel burro a mano ti dà più controllo sulla miscelazione. Significa anche meno piatti, che è sempre un grande vantaggio nel mio mondo.

Dopo di che, mescolo accuratamente il liquido con una forchetta per creare un impasto arruffato e umido. La bellezza del biscotto drop è che richiede molto meno maneggevolezza rispetto al suo cugino super-traballante, quindi c’è molto meno rischio di lavorare troppo l’impasto e sviluppare troppo glutine.

Una semplice lista di ingredienti è la migliore

Alcune ricette richiedono il latticello, altre il latte; dal momento che tendo ad avere latte intero a portata di mano più spesso, rimango in linea con la filosofia “biscotto di emergenza” di Fannie e uso un approccio a base di latte. Dopo tutto, parte del vantaggio di questi biscotti è quanto siano facili da buttare insieme agli ingredienti che la maggior parte di noi ha sempre a disposizione.

A differenza di alcune ricette, i miei biscotti drop non includono un uovo. Anche se ho giocato in giro con diverse varianti utilizzando uovo, sembrava sempre di fare un biscotto goccia che era eccessivamente spugnoso e torta-come, piuttosto che morbido e tenero.

Ho anche sperimentato diversi rapporti tra panna e latte, ma il più alto contenuto di grassi della crema, anche se delizioso, ha creato un prodotto finale più denso. Alla fine, la semplice formula a cinque ingredienti-burro, farina, lievito, sale e latte—ha dato i migliori risultati.