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Non devi sacrificare il gusto a legna per i segni della griglia. Ecco come scottare su una griglia a pellet di legno Traeger.
Che cos’è un Sear?
Una scottatura è quella di marcare, marcare o carbonizzare una superficie con calore estremo.
Searing sigilli in aromi naturali, mentre la creazione di una nuova combinazione di sapore in cui sears. Quando proteine e zuccheri calore sopra 350 ° F, carne marrone e caramellizza, che migliora il sapore. Il sapore è ciò che rende le persone vogliono leccare i loro piatti.
Come funziona
All’interno del forno a legna Traeger, il ventilatore a convezione accelera il processo di cottura del 20%.
Quando si posiziona la carne direttamente su una griglia calda, la proteina inizia a scaldarsi e il freddo della carne riflette il freddo sulla griglia della griglia. Questo rallenta il processo di riscaldamento delle parti che non toccano direttamente la griglia.
In questo modo l’area della carne che tocca la griglia ha la reazione di Maillard o marrone e forma segni di griglia scottati sulla proteina.
La bruciatura si verifica nell’area della carne che tocca la griglia calda. Quest’area cuoce più velocemente e più caldo del calore circolante a convezione cuoce il resto della carne.
Nel migliore dei casi, si cuoce solo l’esterno della bistecca. Questo crea una combinazione di sapori diversa rispetto alla carne succosa che sta lentamente cuocendo all’interno.
Bruciando in una padella crea un effetto diverso perché l’intera superficie della carne sears come tocca la padella, e non c’è aria che circola sotto di essa.
Trucchi per una buona scottatura su qualsiasi griglia
1. Preriscaldare sempre la griglia.
2. Trova il punto caldo sulla tua griglia e usalo per scottare. La maggior parte sono sulla destra e sul retro della griglia griglia.
3. La temperatura della griglia deve essere superiore a 350 ° F per la bruciatura e i segni della griglia.
Trucchi per una buona Sear su una griglia Traeger
1. Preriscaldare la griglia, impostare l’impostazione della temperatura per fumare con il coperchio aperto fino a quando un fuoco è stabilito e il fumo comincia a flow. Questo potrebbe richiedere da 4 a 10 minuti.
2. Chiudere il coperchio e impostare la temperatura della griglia su Alta e continuare il preriscaldamento con il coperchio chiuso per 10-15 minuti.
3. Quando si è pronti a scottare, assicurarsi che la temperatura della griglia sia di almeno 350 ° F per la migliore scottatura-si consiglia 450 ° F.
Aprire il coperchio della griglia e posizionare rapidamente la carne sul punto caldo della griglia,quindi chiudere rapidamente il coperchio e lasciarlo cuocere per 3-5 minuti ininterrotti. Non sbirciare.
4. Capovolgere la carne e ripetere.
5. La ghisa trattiene e distribuisce il calore in modo uniforme. Mantiene una cottura lenta e uniforme e fornisce una scottatura più profonda.
Quando stai grigliando fuori e cucinando un costoso taglio di carne, vuoi grigliarlo alla perfezione. Puoi provare i suggerimenti nell’articolo sul tuo preferito New York strip steak, filet mignon o rib eye.
Con Traeger, nulla è impossibile. Non sacrificare il gusto a legna per i segni della griglia.
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