Turon Recipe (Filipino Banana Lumpia w/ Caramel)
Dolce, citrusy saba banana e succose fette di jackfruit racchiusi in un involucro fritto e croccante e condito con dolce caramello–turon sono il mio tipo preferito di lumpia.
Poiché i carrelli stradali che vendono turon sono difficili da trovare negli Stati Uniti o non si può essere disturbati a visitare un ristorante filippino locale, questa ricetta di turon facile da seguire ti darà una banana fresca fatta in casa in meno di 30 minuti!
Che cosa è turon?
Turon è spesso venduto da venditori ambulanti nelle Filippine ed è in realtà una versione dolce di lumpiang shanghai. È tradizionalmente riempito con fette di banana saba mature ricoperte di zucchero e stratificate con strisce di jackfruit, avvolte in un sottile rotolo di primavera simile a crepe, fritto in una croccante dorata e arrotolato in un croccante rivestimento di caramello. Pensate a come un dolce involtino primavera.
Sono stato a molte diverse feste filippine dove hanno servito un vassoio pieno di ristoranti turon e filippini, come Salo Salo Grill, che offriva turon come opzione dessert. La mia parte preferita è lo strato esterno dolce e croccante, quindi ho affettato la banana saba più sottile della maggior parte delle ricette e ho aggiunto uguali quantità di strisce di jackfruit. Ho anche usato un rotolo di un passo di avvolgere il turon che molte aziende di catering usano-questo ti dà più crunch!
Ingredienti in turon
Tipi di banana da usare
Le banane saba sono il tipo tradizionale di banane filippine utilizzate in questo dessert ed è anche usato in molti piatti nelle Filippine, come banana cue e maruya. Le banane saba mature sono sode e super ricche di sapore con lievi sentori di agrumi.
Sembrano più spessi e più stockier delle normali banane americane e hanno bucce super spesse. Quando li tagli a fette, noterai una consistenza più appiccicosa delle banane americane. Questo è ottimo per il rivestimento in zucchero di canna quando si effettua il ripieno.
Li ho trovati in precedenza nei negozi di alimentari filippini sia freschi che congelati. Tuttavia, se non riesci a trovare le banane saba nelle vicinanze, puoi anche usare le normali banane americane e tagliarle a metà in modo che non siano troppo lunghe quando rotolano. Assicurati di scegliere banane mature, ma ferme quando le compri al negozio.
Il jackfruit
Mi piace usare il jackfruit in scatola, o “langka”, nel mio turon perché li taglierò a strisce e non ho bisogno di troppo del frutto. Se non hai mai visto una pianta di jackfruit, sono ridicolmente grandi e il processo per tagliarli aperti, rimuovere i pozzi e prepararli può essere un processo lungo e appiccicoso. Jackfruit in scatola è spesso venduto in molti negozi di alimentari asiatici e molto più accessibile.
Sia le banane saba che il jackfruit sono ripieni tradizionali per turon, ma in questi giorni ho visto molti nuovi ripieni come ube halaya (che è una marmellata fatta di ube), cocco e altro ancora.
Gli involucri per rotoli a molla
La scelta dell’involucro per rotoli a molla è importante quanto la scelta delle otturazioni. Mentre puoi creare i tuoi involtini primavera, ti consiglio di acquistarli per risparmiare tempo. Ho usato Spring House spring roll wrapper per lumpia e turon per anni ed è anche approvato dalla mamma.
Questi involucri sono abbastanza sottili ma abbastanza robusto per mantenere la banana e jackfruit racchiusi senza ammollo attraverso l’involucro. Quando li friggi, cuoce anche in modo uniforme in tutto l’involucro mentre riscalda il ripieno all’interno.
Come avvolgere turon
Tradizionale wrapper
Per avvolgere un turon, è possibile utilizzare una base technique roll o spring roll tecnica in cui si centrare il saba e jackfruit circa due pollici dall’angolo in basso.
Prendere l’angolo inferiore e piegare il ripieno, prendere gli angoli sinistro e destro e piegarli verso il centro, e continuare a rotolare verso l’alto e sigillare con acqua.
One-step wrap
Personalmente, AMO più crunch e preferisco usare una tecnica molto più semplice che è popolare per molte aziende di catering filippine. Tutto quello che devi fare è aggiungere la fetta di saba ricoperta di zucchero e il ripieno di jackfruit al centro, prendere l’angolo in basso e piegare il ripieno, e continuare a rotolare verso l’alto fino a quando non è completo. Sigillare l’ultimo angolo con acqua. Questo rotolo vi darà una superficie più croccante.
La salsa al caramello zuccherino
Tradizionalmente, turon ha questo strato esterno super croccante che ha un bel rivestimento al caramello-ADORO questo rivestimento. Dopo aver fritto il turon in olio da cucina neutro, si versa lo zucchero sopra il turon di frittura. Lo zucchero caramella nell’olio abbastanza rapidamente. Per rivestire il turon nel caramello, è necessario girarlo nell’olio prima che il turon e lo zucchero brucino.
Mentre questo sembra gestibile, dopo alcuni tentativi ho capito che era più difficile di quanto doveva essere. Ho ottenuto lo zucchero per attaccare al turon, ma alla fine, ho finito per bruciare parte dello zucchero e avevo ancora alcuni lotti di turon da rivestire. Non lo so, ma lo zucchero bruciato in una padella dell’olio caldo non è lo scenario migliore per qualsiasi tipo di cottura.
Per ridurre il mal di testa (e anche la paura per la mia prossima bruciatura di olio), ho fritto tutto il mio turon prima e poi ho fatto un rapido lato di salsa al caramello in un’altra padella. Ho fatto la salsa aggiungendo lo zucchero in una padella antiaderente e riscaldandolo a fuoco medio-basso per circa uno o due minuti o fino a quando non si scioglie e marrone chiaro.
Non vuoi cuocere troppo il caramello o brucerà e diventerà amaro. Mentre il caramello è ancora caldo, usa un cucchiaio per condire la salsa sul turon fritto o immergi e arrotola il turon nella padella di caramello (usa le pinze per non bruciarti).
Ecco alcuni degli altri suggerimenti che ho imparato:
- Usa le banane mature non solo perché sono più gustose, ma perché le banane acerbe non si attaccano al rivestimento di zucchero di canna scuro.
- Cappotto ogni fetta di banana come si tira ogni turon. Non pre-cappotto in zucchero di canna scuro perché la banana matura finirà ammollo troppo dello zucchero. Mi piace lo zucchero, ma non lo voglio troppo dolce.
- Usa involucri sottili ed elastici per involtini primavera, come gli involtini primavera Spring House, e non involucri più spessi che useresti tradizionalmente per involtini di uova, come Menlo, perché si rosolano più velocemente e cuoceranno prima di riscaldare il ripieno. È inoltre possibile utilizzare l’acqua per sigillare il turon con involtini primavera, mentre utilizzando pasta di farina e acqua è necessario per sigillare involucri Menlo (questa è una situazione molto più appiccicosa).
- Pre-sbucciare gli involucri del rotolo di primavera e tenerli sotto un panno umido per evitare che si secchino (involucro del rotolo di primavera 101).
- Se si utilizza la tecnica di avvolgimento one-step, assicurarsi che la padella che si sta utilizzando per friggere permetterà i rotoli per adattarsi poiché il turon sarà più lungo del normale.
- Utilizzare solo una gratella quando si scarica e/o si raffredda il turon appena fritto. Non usare asciugamani di carta perché il rivestimento di zucchero caramello si attaccherà alla carta.
Servire e conservare
Una volta che il turon è fritto e ricoperto di caramello, dovresti mangiarlo il prima possibile per assaporare il guscio croccante. Il turon ha la tendenza ad ammorbidirsi nel tempo, ma puoi tostarli nel forno per farli rivivere.
Se hai il turon rimasto, ti consiglio di metterli in un contenitore ermetico nel frigorifero. Per riscaldare il turon, li vorrei tostare in un tostapane per uno o due minuti o fino a quando lo strato esterno è bello e croccante di nuovo.
Non fermarti a imparare a fare il turon, ci sono un sacco di altre facili ricette asiatiche (e dessert) che ti daranno una pancia felice!
Turon (Croccante Filippino Banana & Jackfruit Lumpia)
Ingredienti
Turon
- ▢ 3 matura saba banane tagliate in 12 fette
- ▢ 1 c o ½ (20 oz) grado di jackfruit tagliati a striscioline
- ▢ ½ c di zucchero di canna scuro imballato
- ▢ 12 singoli spring roll wrapper
- ▢ ciotola di acqua per la sigillatura di wrapper
- ▢ neutro di cottura, olio per friggere, olio vegetale preferito
glassa al Caramello
- ▢ ½ c di zucchero bianco
Istruzioni
Turon
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Preparare la banana saba sbucciando e tagliando a fette anche di circa tre millimetri di spessore. Tre banane mature ti daranno circa 12 pezzi in totale. Preparare il jackfruit affettando a strisce.
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Prepara la tua postazione di lavoro mettendo lo zucchero di canna scuro in un piatto poco profondo, pre-sbucciare i singoli involtini primavera e coprirli con un panno umido e posizionare una ciotola d’acqua vicino alla superficie.
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Tecnica di base egg-roll: Posizionare un involucro rotolo di primavera a forma di diamante di fronte a voi (un angolo è nella parte superiore della workstation, mentre un altro angolo è rivolto verso il basso). Prendi una fetta di banana e ricoprila leggermente con lo zucchero di canna, quindi posizionala a circa due pollici dal centro in basso. Prendi due o tre strisce di jackfruit e mettilo sopra la fetta di banana. Sollevare l’angolo inferiore e coprire il ripieno. Prendi gli angoli sinistro e destro e piegali verso il centro. Finire di rotolare l’intero turon verso l’alto fino ad avere circa un pollice a sinistra. Utilizzare le dita per spazzolare l’angolo superiore con acqua e completare il rotolo per sigillare. Ripeti con il resto del turon.
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One-roll tecnica: Posizionare un involtino primavera involucro in una forma di diamante di fronte a voi. Prendi una fetta di banana e ricoprila leggermente con lo zucchero di canna, quindi posizionala a circa due pollici dal centro in basso. Prendi due o tre strisce di jackfruit e mettilo sopra la fetta di banana. Sollevare l’angolo inferiore e coprire il ripieno. Continuare a rotolare verso l’alto fino ad avere un pollice a sinistra di spazio. Utilizzare le dita per spazzolare l’angolo superiore con acqua e completare il rotolo per sigillare. Ripeti con il resto del turon.
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In una padella abbastanza larga da adattarsi alla larghezza del tuo turon (questo è importante soprattutto se hai usato la tecnica a un rotolo), riempire abbastanza olio vegetale (o altro olio neutro) fino a quando non è alto circa due pollici. Riscaldare l’olio a 350 ° F.
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Quando l’olio è abbastanza caldo, abbassare con attenzione il turone nell’olio. Friggere per circa un minuto prima di girare e cuocere per un altro minuto o fino a quando il turon è bello e dorato. Rimuovere il turon e posizionarli su una griglia. Ripeti con il resto del turon.
Rivestimento caramello
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In una nuova casseruola a fuoco medio-basso, aggiungere lo zucchero bianco e guardare con attenzione fino a quando non inizia a sciogliersi. Utilizzare una spatola per spostare lo zucchero fuso e continuare a cuocere per circa uno o due minuti o fino a quando lo zucchero è marrone chiaro dorato. Togliere immediatamente la padella dal fuoco.
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Usa un cucchiaio per condire il caramello sul turon fritto o usa le pinze per immergere e rotolare il turon direttamente nella padella di caramello. Fare attenzione quando si immerge perché il caramello può essere molto caldo. Lasciate riposare il turon per circa un minuto. Il caramello dovrebbe indurirsi e dovrebbe essere pronto per servire!
Fatti di Nutrizione
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