The salty pancake
I pancake sono una parte fondamentale del brunch dell’infanzia, spesso conditi con burro montato, sciroppo e gocce di cioccolato. Nel mondo del ristorante, questo fiocco colazione ha cominciato a passare da un morso dolce mattina per una cena salata fiocco. Se gli studenti di corsi di cottura on-line dare un’occhiata in giro, potrebbero vedere i cambiamenti appetitosi. Già nominato uno dei prossimi grandi ingredienti in 2014 da Bon Appetit, i pancake hanno revocato il coprifuoco.
Pancake king
Un uomo che conosce veramente le sue frittelle salate è Stato Uccello Disposizioni capo chef Stuart Brioza. Le versioni piccanti ora presenti sul suo menu di San Francisco sono diventati così popolari che una sezione della sua cucina è stata considerata la stazione pancake.
Brioza opera da anni nel settore della ristorazione, con ristoranti sia in Michigan che in California. Mentre sedeva come capo chef di Tapawingo a Ellsworth, Michigan, Brioza ha guadagnato il James Beard award come miglior nuovo chef. Oltre ai suoi riconoscimenti, le ricette creative di Brioza sono un altro motivo per fidarsi della sua conoscenza del pancake.
Tutto è iniziato per Brioza con i pancake kimchee, una versione coreana della pastella salata al forno. A State Bird Provisions, ha adattato questa ricetta tradizionale per avere un esterno croccante e un ripieno salato. Brioza si è ramificata dai pancake tradizionali non solo con kimchee, ma aggiungendo di tutto, dal pecorino, alla ricotta e allo zenzero ai crauti.
Un altro parente del pancake salato è il pancake da forno olandese. Ciò non richiede mix-in, solo condimenti salati.
Capovolgere il pancake
Prima di tentare di rendere la propria versione di queste frittelle, di prestare attenzione a questi Uccelli di Stato consigli: Cuocere in cima a una pesante padella; prima di aggiungere la vostra pastella, olio padella con burro chiarificato – Brioza crediti aggiunge un migliore sapore di frittelle e non marrone come rapidamente come un normale burro; lasciate che il frittelle di attestarsi su di loro; una volta che le frittelle sono vicino a cottura ultimata, capovolgere in cima a una bella patch di burro sfrigolante.
Grazie al San Francisco Gate, ecco la pastella base che Brioza usa nel suo ristorante:
1 1/2 tazze di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1 1/2 cucchiaini di sale kosher
1 uovo
3/4 di tazza di acqua
— Riempimento di variazioni
— burro Chiarificato, come necessario
Per la frittata olandese versione, si vuole unire tre cucchiai di burro, quattro uova, una tazza di latte intero, una tazza di farina e un po ‘ di zucchero in un robot da cucina. Cercare di andare per lanugine, perché il più miscelazione che accade, più in alto le pareti olandesi saliranno.