Taiwanese Oyster Omelette
Non ho assaggiato il mio primo taiwanese oyster omelet-un classico di cibo di strada taiwanese-a Taipei. Purtroppo, non ci sono mai stato. Il mio primo incontro con questo piatto straordinario è avvenuto in un frenetico corridoio sotterraneo nella metropolitana di New York. Passando una piccola bancarella, ho visto uno chef lanciare ostriche con uova, aggiungere una salsa ketchup dolce e capovolgerla su un piatto di carta. Sembrava così incongruo in quel contesto che ho semplicemente dovuto provare it.It era amore al primo morso. Sono rimasto incantato dal modo in cui la morbidezza delle uova ballava contro la scivolosità deliziosamente salmastra delle ostriche. Ma ciò che ha reso l’omelette di ostriche così speciale è stato il modo in cui le ostriche e le uova sono state spazzate via da una sostanza misteriosa e deliziosamente appiccicosa. Era come una composizione musicale – ogni nota diversa-e mi sono ritrovato a prendere un morso e poi un altro mentre cercavo di stuzzicare i sapori.Non riuscivo a smettere di pensare a quel piatto, e mi sono trovato a dragare le scuse per usare quella particolare metropolitana. Ma un giorno, mentre mi sedevo in quello spazio senza aria frenetico con i pendolari impegnati che sfrecciavano davanti a me, mi ha colpito che preferirei di gran lunga mangiare nella quiete della mia cucina.Ma qual era la sostanza misteriosa? Si scopre che l’ingrediente segreto è l’amido di patate dolci, una delle graffette della cucina taiwanese. Aggiunge una meravigliosa nota strutturale alla frittata, e mi è piaciuto giocare con essa in questa ricetta. Ho anche scoperto che questa meravigliosa combinazione di sapori ha un sapore ancora migliore fatto con piccole ostriche appena sgusciate.Se vuoi risparmiare un po ‘di tempo, invece di crearne uno tuo, puoi prendere un po’ di salsa piccante dolce dal tuo mercato asiatico locale; ci sono dozzine di marchi. La mia ricetta è davvero facile e rende più del necessario, ma mantiene per sempre in frigorifero.