Yakhni Pulao / fårkött Yakhni Pulao / getkött pilaf
Yakhni pulao är en pakistansk och indisk risrätt gjord med kött och ris som tillagas i ett aromatiskt lager smaksatt med hela kryddor. Idag delar jag ett recept på fårkött yakhni pulao som är gjord med getkött (känt som fårkött i det indiska subkontinenten). Läs vidare för mina tips om hur man gör en läcker fårkött yakhni pulao. Servera med massor av stekt lök på toppen och raita på sidan.
en tidig Eid Mubarak till alla!
receptet som jag vill dela med dig idag är en Eid – familjens favorit-Min mors fårkött yakhni pulao (getkött pilaf) som hon skulle göra varje år till Eid lunch. Lunchmenyn skulle ändras från år till år men det enda konstanta och mest efterfrågade objektet skulle vara min mammas fårkött pulao eller fårkött yakhni pulao, och receptet jag delar idag. Första gången jag gjorde denna pulao på egen hand var jag super rädd för att jag var orolig att det skulle vara ett misslyckande. Det är ett av min mammas signaturrecept, så superhöga förväntningar kopplade till detta recept men tack vare hennes exakta mätningar och tips och tricks kunde jag göra det tillräckligt bra. Läs vidare för receptet inklusive alla hennes tips och tricks för att göra den bästa fårköttet yakhni pulao.
vad är traditionell fårkött yakhni pulao?
Pulao, pilau eller pilaf är en risbaserad maträtt som innebär att laga kött, grönsaker eller båda i ett lager eller buljong med kryddor. Ursprunget till pulao kan hänföras till Mughals som förde denna typ av matlagning hela vägen från Persien till den indiska subkontinenten och sedan dess har det blivit en populär maträtt i både Indien och Pakistan. Det finns många versioner av pulao och en sådan variant är fårköttet yakhni pulao som innebär att laga getkött (känt som fårkött i det indiska subkontinenten) med basmatiris i ett aromatiskt lager kryddat med kryddor. I själva verket är yakhni Urdu / Hindi termen för lager eller buljong.
hur man gör Pakistansk och indisk stil yakhni pulao?
det finns två huvudsteg för att göra yakhni pulao. Det första steget är att koka köttet (i detta fall fårkött) med hel ingefära, vitlöksklyftor, lök och kryddor som är bundna i en potli eller vad som kallas en bukett garni. Jag har använt fårkött eller getkött i detta recept men lamm, nötkött och till och med kyckling kan också användas. Se bara till att använda benbitar för extra smak. Hela blandningen kokas på låg värme tills köttet är ömt och yakhni / lager är infunderat med smak. När köttet är ömt tas köttbitarna bort och läggs åt sidan, yakhni / beståndet är ansträngt och reserverat för nästa steg och kryddorna kastas bort.
i nästa steg stekas köttet med lök, hela kryddor och yoghurt varefter basmatiris och det vackert kryddade yakhni / lager läggs till. Köttet och riset kokas först på medium värme tills vattnet nästan absorberas och kokas sedan på låg värme med locket täckt (på dum som vi kallar det på Urdu / Hindi) tills all yakhni / pinne absorberas av riset. Min mamma har alltid berättat för mig att skönheten i en pulao är hur separata riskornen är från varandra. Faktiskt, jag läste boken Curry, en utmärkt bok av Lizzie Collingham om hur maten har utvecklats i den indiska subkontinenten. Hon säger att ”perserna bedömde kvaliteten på en pilau av riset, som skulle svälla upp helt, men utan att bli klibbigt och bilda klumpar”
när pulao är klar, garnera den med massor av stekt lök och servera den med raita (recept här).
Tips för att göra fårkött yakhni pulao:
följande tips kommer att fungera för alla typer av pulao (nötkött, lamm, kyckling) inte bara fårkött pulao.
- få de bästa kvalitetsingredienserna. Det finns inga pulveriserade kryddor som används som sådana i en pulao, bara hela kryddor som huvudsakligen används för att ingjuta smak i ris och kött. Om kött och ris av dålig kvalitet används är det tyvärr ganska uppenbart. Få färskt kött från slaktaren att se till att det inte finns någon lukt i köttet, och få ben-i bitar av fårkött (getkött) eftersom benen lägga smak till beståndet. Annat än köttet, använd åldrat basmatiris av god kvalitet eftersom det har en bättre smak och arom.
- ett av tecknen på en utmärkt fårkött yakhni pulao är vitheten hos riskornen. Nyckeln till det är naturligtvis basmatiris av god kvalitet. En annan sak som hjälper är att steka av löken och sedan ta bort dem innan du lägger till fårköttet. Tillsatsen av bruna lökar i slutet säkerställer att de inte lägger till en kräm-ish nyans till riset.
- ett annat viktigt tecken på en bra fårkött yakhni pulao är absorptionen av hela yakhni / beståndet av riset som leder till riskorn som är separata och inte grumliga. Se till att nästan alla yakhni / lager har absorberats av riset innan du lägger det på dum. Bara tillräckligt med vätska måste förbli för att absorberas fullständigt i det sista steget av matlagningen. Om du sätter på duman och inser att det fortfarande finns för mycket vätska, ta bort den med en sked från sidan eller tappa en kökshandduk ovanpå riset för att absorbera överskott av fukt. Naturligtvis, om det inte finns tillräckligt med vätska, strö bara några droppar eller teskedar ovanpå riset för att fukta efter behov.
letar du efter mer pakistanska & indiska recept för din veckovisa middagsinspiration. Kolla in följande:
- ingefära kyckling, Pakistansk stil
- Murghi ka Salan (kyckling curry med lök och tomater)
- Karahi kyckling
- kyckling kofta curry (Pakistansk stil kyckling köttbulle curry)
- Aloo Gosht (fårkött Curry med potatis) – spishäll& tryckkokare metod
- traditionell kyckling korma
Skriv ut Pin
Yakhni Pulao / fårkött Yakhni Pulao / getkött pilaf
ingredienser
för fårkött yakhni / lager:
- 2 matskedar fänkålsfrön saunf
- 2 matskedar hela korianderfrön sabit dhaniya
- vaniljsås kg ben-i små fårkött bitar (företrädesvis ben eller skuldra kött) getkött
- 1 medium lök skuren i fjärdedelar
- vaniljsås vitlök pod
- 1 tum bit ingefära
- 2 lagerblad tez patta
för riset:
- ¼ kopp olja
- 2 gula lökar, skivade
- ½ tsk svart spiskummin shah zeera eller kala zeera
- ½ tsk spiskummin zeera
- 6 kryddnejlikor
- 2 kanelstänger
- 2 svart kardemumma
- 10 – 12 svart pepparkorn
- 2 msk ingefära vitlök klistra
- 2 matskedar yoghurt
- ½ kg basmatiris
- 4 grön chili
- ½ tsk screwpine väsen (kewra – tillval)
- ½ tsk gult färgämne i livsmedel (zarday ka rang – tillval)
instruktioner
för fårkött yakhni / fårkött lager:
-
placera fänkålfrön och hela korianderfrön i en ren bit muslinduk (känd som malmal ka kapra på Urdu / Hindi) och knyt en knut runt den eller bind den tätt med bomullstråd. Detta är känt som potli på Urdu eller bouquet garni på engelska. Om muslinduk inte är tillgänglig kan en teinfuserboll också användas. Se bara till att det är rätt storlek.
-
ta en stor kruka och lägg fårkött, lök skuren i kvarter, vitlöksklyftor, ingefära, salt och lagerblad i den. Tillsätt buketten garni kryddor tillsammans med ca 7 – 8 koppar vatten. Koka fårköttet och vrid värmen till låg. Koka fårköttet på låg simmer tills det är ömt (ca 1 – 1 oc i timmar) och runt 4 – 5 koppar / OC i liter yakhni / lager är kvar. Fårköttet kokas i cirka 10 minuter i nästa steg så det måste vara ömt men inte supermjukt annars kommer det att bryta isär.
-
tappa fårköttet i ett durkslag och se till att reservera yakhni / lager i en stor skål. Kasta bort buketten garni av kryddor tillsammans med lök, ingefära och vitlök reservera fårkött bitar.
för riset:
-
rengör och tvätta basmati-riset. Blötlägg i cirka 6 timmar.
-
värm olja i en stor kruka och tillsätt skivad lök.
-
stek tills de är gyllenbruna och krispiga och ta bort med en slitssked. Tappa löken på en kökshandduk – när de svalnar kommer de att skarpa upp ytterligare. Att ta bort löken i detta steg och lägga till dem i slutet kommer att säkerställa att risets färg är mer vit jämfört med grädde.
-
värm upp samma olja och tillsätt hela kryddorna – kryddnejlika, kumminfrön, svarta kumminfrön, kanelstång, svart kardemumma och svartpeppar.
-
stek av hela kryddorna i en minut och tillsätt sedan ingefära vitlökpasta.
-
efter stekning av ingefära vitlökpasta tillsätt fårköttbitarna följt av yoghurt. Stek i ca 5 – 10 minuter tills vattnet torkar av.
-
vid denna punkt tillsätt dräneras och dräneras ris tillsammans med en liter (4 – 4,5 koppar) av Yakhni / lager. Yakhni / lagervätskan måste vara i samma förhållande som den mängd ris som används, så mät därefter. Om det inte finns tillräckligt med yakhni / lager, tillsätt vatten och om det finns för mycket yakhni / lager, reservera sedan resten. Kasta inte bort den eftersom den kan drickas som en fårköttssoppa.
-
koka upp fårkött och yakhni / lagerblandningen och koka på lågmedium tills vattnet nästan avdunstas från toppen.
-
lägg nu till gröna chili och gul matfärg (om du använder) tillsammans med kewra essence (om du använder).
-
stäng locket på potten och koka på låg sjuda (duför ca 10 – 15 minuter tills riset är gjort. Du kan se när pulao är klar när allt vatten absorberas från sidorna. Några av riskornen kommer fortfarande att vara klibbiga men låt riset sitta i cirka 10 minuter och riset separeras.
-
för att servera, dela ut riset och garnera med stekt lök. Servera med raita på sidan.
anmärkningar
