Worcestershire pulver: den indiska / brittiska / Texan krydda
Worcestershire-namnet hänvisar till den engelska staden där Worcestershire sås först tillverkades och såldes kommersiellt. Den vanliga (men omtvistade) historien bakom ursprunget till denna populära krydda är att den har sitt ursprung i Indien, där en guvernör i Bengal återvände hem till England och tog med sig en mycket kryddad indisk sås. Han beställde två kemister som heter John Wheeley Lea och William Henry Perrins att replikera det.
legenden säger att de två männen var missnöjda med de tidiga resultaten på grund av den starka lukten. De lämnade den första omgången av sitt experiment i en källare och några år senare hände de på det igen. De fann att åldringsåren hade tämjt lukten och mjukat smakerna för att göra det till en utsökt sås.
snart började de tappa och sälja såsen utan att annonsera den. Det var inte länge efter att Worcestershire sås blev en av de mest populära ingredienserna i Europa. En amerikansk entreprenör vid namn John Duncan skulle beställa en liten mängd av Lea & Perrins Worcestershire sås 1839 och importerade stora leveranser till USA för att möta efterfrågan kort därefter. Vid den tidpunkten i landets historia var Worcestershire sås den enda kommersiellt flaskade kryddan i landet.
Worcestershire pulver är baserat på Worcestershire sås; i själva verket beskrivs det ofta helt enkelt som den uttorkade versionen av Worcestershire sås. Worcestershire powder uppfanns av David Wade, en prisbelönt kock och kolumnist från staden Tyler i Texas. Betraktas som en kändiskock i sitt hemland, Worcestershire-pulver anses vara hans arv.
Worcestershire powder flavor profile
Worcestershire sauce har en relativt lång lista över ingredienser som kan variera något från tillverkare till tillverkare. För att replikera de syrliga och jordnära smaker från dessa ingredienser, Worcestershire pulverblandningar innefattar typiskt:
- vinäger pulver
- socker
- lök pulver
- Maltodextrin
- Tamarind
- sojasås pulver
- Salt
som med såsen har Worcestershire pulverblandningar inte alla samma ingredienser.
hälsofördelar med Worcestershire powder
varken Worcestershire sås eller pulvret baserat på det tros vara starka källor till näringsämnen; kryddorna som dyker upp i Worcestershire powder är dock inte utan något värde. Näringsämnen som finns i denna kryddblandning kan inkludera:
- Protein: sojasås pulver kan ge en liten mängd protein. Den är gjord av fermenterat vete och soja.
- mineraler: vitlök-och lökpulverna i Worcestershire-pulver kan ge en mängd mineraler som järn och kalium; emellertid kommer mängderna av dessa näringsämnen att vara relativt små i den typiska serveringsstorleken. Tamarind är också en bra källa till järn.
- antioxidanter: de höga halterna av vinsyra som finns i tamarind kan göra det fördelaktigt för att bekämpa fria radikaler och skydda kroppen mot allvarlig sjukdom.
nivåerna av näringsämnen som finns i Worcestershire-pulver kommer sannolikt att vara för låga för att göra det till en betydande källa till någon av dem eller till hjälp för att bekämpa sjukdomar; det är dock en kalorimat och kan ge en fördel genom att inte bidra till fetma.
vanliga användningar av Worcestershire-pulver
denna krydda kan användas i torr form eller rekonstitueras. I sin torra form kan den användas som gnidning eller en av ingredienserna i en. Det är bra för biffar, hamburgare och stekar och kan också läggas till grillsås. Kort sagt, Du kan använda den i vilken maträtt som helst som skulle dra nytta av Worcestershire sås. Du kan också använda den för att göra din egen Worcestershire sås genom att rekonstituera den med vatten och/eller vinäger. Vissa blandningar inkluderar vinägerpulver och kan endast rekonstitueras med vatten, andra kräver att ättika också tillsätts.