Vit Biryani: Vanliga frågor, recept och steg för steg foton
Hoppa till det vita Biryani receptet
är du misstänksam mot nya saker? När White Biryani blev populär var jag lite skeptisk eftersom jag inte kunde förstå hur något så vanligt utseende kunde ha smak. Jag hade fel. Till mitt försvar är jag en Karachiite och vermillion hued biryani är vår norm och vi är mycket skyddande för det.
Tja folk, jag förstår det nu. Jag får den vita Biryani kärlek så hårt.
hur smakar Vit Biryani?
Detta är en fråga som jag ofta hade frågat mig själv. Föreställ dig detta: smaken av en mild Vit korma amped upp med gröna chili blandade med de berusande aromen av muskotnöt, mace och saunf (anisfrön). Lägg nu till det örtenav färskt djup av koriander och mynta. Med mig hittills? Okej. Låt oss lägga till några droppar kewra till blandningen. Medan varje ingrediens är bekant, skapar sättet de kombinerar något helt underbart.
Varför är vit Biryani Vit?
Vit Biryani är vit på grund av tre skäl.
- One: löken är sauterade till genomskinliga, ingen brunning krävs. Om du är som jag och läser det som jag säger att det är snabbare att laga löken så skulle jag vilja ge dig lite high five.
- två: Vit Biryani är vit eftersom det inte finns några tomater som skulle ändra färgen
- tre: Biryani får det är kraftfulla färger från en av två saker – saffran eller matfärgning. Detta recept använder varken.
Varför är det inte bara en pulao: vad är skillnaden mellan en pulao och en biryani?
en pulao är en gryta. Till exempel denna publik favorit Hyderabadi Pulao här. I en Biryani ris och kött tillagas separat sedan skiktade som nötkött Biryani här eller Punjabi Kyckling Biryani här.
denna vita Biryani kokas i två krukor: en för riset och för kycklingen och de lagras sedan och ångas.
hur man lagar Vit Biryani: Bryta ner stegen
Chicken Masala:
steg ett: marinera kycklingen i alla marinade ingredienser, 30 minuter är bra, Mer är alltid bättre.
steg två: fräs lite lök och hela kryddor tills kanterna bara börjar ändra färg
steg tre: tillsätt din kyckling, fräs väl, sjuda tills gjort.
Steg fyra: torka upp masala
ris:
steg ett: gör en liten cheesecloth väska, vad vi kallar en ”potli” i Urdu för alla dina aromater. Du kan få en ostduk eller en muslinduk från dollar store, din livsmedelsbutik eller på amazon.
steg två: koka ditt ris i saltat vatten med dessa aromater tills det är nästan klart. Det ska bryta med lite tryck, men inte mush.
skiktning:
skikt enligt följande – ris, kyckling masala, örter och chili, ris, citronsaft och några droppar kewra. Ånga i 20-25 minuter och ta-da!
vad serverar jag med denna Biryani?
mina två favoritartiklar att servera med vit Biryani är en grön chutney raita och en kachumbar. För raita blitz 2-3 gröna chili med några msk yoghurt, en halv vitlöksklyfta och lite salt. Tillsätt sedan vanlig yoghurt efter smak till den kryddiga gröna blandningen. En kachumbar är så enkelt som att tärna lite lök, gurkor och allt annat du är på humör för och krydda med citronsaft, salt och peppar.
gjorde denna vita Biryani? Låt mig veta vad du tycker genom att betygsätta det nedan och märka mig @flourandspiceblog på Instagram!
Skriv ut recept
Vit Biryani
utrustning
-
Wok / Saute Pan
-
stor kruka (keramik eller icke-stick föredragen) för ris
-
Cheesecloth / muslinduk för kryddbunt
ingredienser
Biryani Masala
- 2 lb kyckling (ben i, 1.5 för benfritt)
- Till marinaden
- ½ dl yoghurt
- 1 msk ingefära klistra
- 1 msk vitlök klistra
- 1 tsk grön chili paste (eller ⅔ hackad grön chili)
- 1 msk citronsaft
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 tsk garama masala pulver
- 1 tsk koriander
- ½ tsk peppar
- 1-2 små bitar muskotblomma (eller ¼ tsk malen)
- rivning av muskotnöt (en nypa)
- För Matlagning
- ½ dl olja
- ½ tsk spiskummin
- 2 lök skivad (tennisboll storlek)
ris
- 2.5 koppar ris (basmati)
- salt (se anmärkningar)
- för Potli/ Spice Bundle
- 3 gröna chili
- 1 tsk kumminfrön
- vaniljsås msk saunf (anisfrön)
- 4 grön kardemumma
- 1 svart kardemumma
- 1 liten bit kanelstång
- tsk hel svartpeppar
- tsk 8954>
- 1 lagerblad
skiktning
- 3 msk hackad färsk mynta
- 3 msk hackad koriander / koriander
- 2-3 halverade gröna chili
- pressa av citronsaft
- några droppar kewra essens
instruktioner
Kyckling Biryani Masala
-
kombinera marinadingredienserna i en skål, tillsätt kycklingen och lägg åt sidan i minst 30 minuter.
-
värm din panna / wok tillsätt olja på medelhög värme.
-
när oljan är varm, tillsätt kumminfrön och sedan lökarna
-
stek tills kanterna börjar ändra färg och tillsätt sedan omedelbart din marinerade kyckling.
-
rör om kycklingen väl, saut sautering tills det är allt ändrat färg.
-
tillsätt ett stänk av vatten, låt det sjuda och sänk sedan ner värmen och koka i 20-25 minuter eller tills kycklingen är öm.
-
skruva upp värmen och torka upp masala, sauteing ibland, tills oljan stiger ovanför den, masala börjar hålla sig till botten bara lite och kycklingen får en lovey gyllene nyans. Smaka och justera kryddor.
ris
-
tvätta riset väl, skölj tills vattnet blir mer eller mindre klart och blötlägg i minst 30 minuter.
-
placera alla ingredienser som anges i kategorin Potli / Risbunt och lägg åt sidan tills du är redo att laga mat
-
ta med en stor kruka med saltat vatten för att koka med potten i den
-
tillsätt det tvättade riset och koka tills riskornen lätt bryts med lite tryck, men inte blir grumliga. För mig är detta vanligtvis någonstans mellan 7-10 minuter.
-
Töm riset och ta bort potli.
skiktning
-
placera hälften av ditt ris på botten av din rispott
-
sked försiktigt över varje bit av din kyckling biryani masala
-
topp med återstående ris
-
pressa nu över lite citronsaft och tillsätt några droppar kewra. Ånga på låg värme i 20-25 minuter.
Anmärkningar
- marinad kyckling, kyl till 30 minuter innan du lagar mat
- tvätta och blötlägg ris
- gör Potli
- skiva lök
- Koktid: starta kycklingen först, koka risvattnet och koka ris när det passar dig.
Aloo älskare: Ja, du kan lägga till potatis till detta, bara kasta kubade bitar av en stor eller två små potatisar när du simmar kycklingen till ömhet.