Turon recept (Filipino Banana Lumpia w/ Caramel)
Söt, citrusy Saba banan och Saftiga jackfruktskivor inneslutna i ett stekt och krispigt omslag och drizzled med söt karamell-turon är min favorit typ av lumpia.
eftersom gatuvagnar som säljer turon är svåra att hitta i USA eller du inte kan bry dig om att besöka en lokal Filippinsk restaurang, kommer det här enkla att följa turon-receptet att ge dig färsk hemlagad bananlumpia på under 30 minuter!
vad är turon?
Turon säljs ofta från gatuförsäljare i Filippinerna och är faktiskt en dessertversion av lumpiang shanghai. Den är traditionellt fylld med mogna Saba-bananskivor belagda med socker och skiktade med remsor av jackfrukt, inslagna i en tunn crepe-liknande vårrulle, friterad till en gyllene skarp och rullad i en krispig karamellbeläggning. Tänk på det som en efterrätt vårrulle.
jag har varit på många olika filippinska fester där de tillgodoses en bricka full av turon och Filippinska restauranger, som Salo Salo Grill, som erbjöd turon som ett dessertalternativ. Min favoritdel är det söta och krispiga ytterskiktet, så jag skivade saba-bananen tunnare än de flesta recept och tillsatte lika stora mängder jackfruktremsor. Jag använde också en enstegsrulle med att förpacka turon som många cateringföretag använder-det ger dig mer crunch!
ingredienser i turon
typer av banan att använda
Saba bananer är den traditionella typen av filippinska bananer som används i denna efterrätt och det används också i många rätter i Filippinerna, som banan cue och maruya. Mogna Saba-bananer är fasta och superrika i smak med små inslag av citrus.
de ser tjockare och stockier ut än vanliga amerikanska bananer och har super tjocka skal. När du skär dem i skivor kommer du att märka en klibbigare konsistens än amerikanska bananer. Detta är utmärkt för beläggning i brunt socker när du fyller på.
jag har hittat dem tidigare i filippinska livsmedelsbutiker både färska och frysta. Men om du inte hittar Saba-bananer i närheten kan du också använda vanliga amerikanska bananer och skära dem i hälften så att de inte är för långa när du rullar. Se till att plocka mogna, men fasta bananer när du köper dem i butiken.
jackfrukten
jag gillar att använda konserverad jackfrukt eller ”langka” i min turon eftersom jag kommer att skära dem i remsor och inte behöver för mycket av frukten. Om du aldrig har sett en jackfruktväxt är de löjligt stora och processen att skära upp dem, ta bort groparna och förbereda dem kan vara en lång och klibbig process. Konserverad jackfrukt säljs ofta i många asiatiska livsmedelsbutiker och mycket mer tillgänglig.
både Saba-bananer och jackfrukter är traditionella fyllningar för turon, men idag har jag sett massor av nya fyllningar som ube halaya (som är en sylt av ube), kokosnöt och mer.
vårrull wrappers
att välja vårrull wrapper är lika viktigt som att välja fyllningar. Medan du kan göra dina egna vårrull omslag, skulle jag rekommendera att köpa dem för att spara tid. Jag har använt Spring House spring roll wrappers för lumpia och turon i flera år och det är också mamma-godkänt.
dessa omslag är tillräckligt tunna men robusta för att hålla banan och jackfrukten inneslutna utan att blötläggas genom omslaget. När du steker dem, lagar den också jämnt i hela omslaget medan du värmer upp fyllningen inuti.
hur man sveper in turon
traditionell inslagning
för att linda in en turon kan du använda en grundläggande äggrulle eller spring roll-teknik där du centrerar saba och jackfruit cirka två tum från det nedre hörnet.
ta det nedre hörnet och vik över fyllningen, ta vänster och höger hörn och vik dem mot mitten och fortsätt rulla uppåt och försegla med vatten.
One-step wrap
personligen älskar jag mer crunch och föredrar att använda en mycket enklare teknik som är populär för många filippinska cateringföretag. Allt du behöver göra är att lägga till den sockerbelagda saba-skivan och jackfruktfyllningen i mitten, ta det nedre hörnet och vik över fyllningen och fortsätt att rulla uppåt tills den är klar. Försegla det sista hörnet med vatten. Denna rulle ger dig en mer krispig yta.
den söta karamellsåsen
traditionellt har turon detta super krispiga yttre lager som har en fin karamellbeläggning–jag älskar den här beläggningen. När du steker turon i neutral matolja häller du socker ovanpå stekturonen. Sockret karamelliseras i oljan ganska snabbt. För att belägga turon i karamellen måste du vrida den i oljan innan både turon och socker brinner.
även om detta låter hanterbart, efter några försök insåg jag att det var svårare än det behöver vara. Jag fick sockret att hålla fast vid turon, men i slutändan slutade jag bränna lite av sockret och hade fortfarande några satser turon att belägga. Jag vet inte om dig, men bränt socker i en het oljepanna är inte det bästa scenariot för någon typ av matlagning.
för att minska min huvudvärk (och även rädsla för min nästa oljeförbränning) stekte jag hela min turon först och gjorde sedan en snabb sida av karamelsås i en annan panna. Jag gjorde såsen genom att tillsätta sockret i en nonstick-panna och värma den över medium-låg värme i ungefär en till två minuter eller tills den är smält och ljusbrun.
du vill inte överkoka karamellen eller det kommer att brinna och bli bittert. Medan karamellen fortfarande är varm, använd en sked för att droppa såsen över den stekta turon eller doppa och rulla turon i karamellpannan (använd tång för att inte bränna dig själv).
här är några av de andra tipsen jag lärde mig:
- använd mogna bananer inte bara för att de är smakligare, men för att omogna bananer inte kommer att hålla fast vid den mörka bruna sockerbeläggningen.
- täck varje bananskiva när du rullar varje turon. Förbelägg inte i mörkt brunt socker eftersom den mogna bananen kommer att blötläggas för mycket av sockret. Jag gillar socker, men jag vill inte ha det alltför sött.
- använd tunna och stretchiga vårrull-omslag, som Spring House spring roll-omslag, och inte tjockare omslag som du traditionellt skulle använda för äggrullar, som Menlo, eftersom de brinner snabbare och kommer att laga mat innan du värmer upp fyllningen. Du kan också använda vatten för att försegla turon med fjädervalsomslag, medan man använder mjöl och vattenpasta för att försegla Menlo-omslag (det här är en mycket klibbigare situation).
- skala fjäderrullens omslag och förvara dem under en fuktig trasa för att förhindra att de torkar ut (fjäderrullens omslag 101).
- om du använder förpackningstekniken i ett steg, se till att pannan du använder för att steka gör att dina rullar passar eftersom din turon blir längre än normalt.
- använd endast en trådhylla när du tömmer och/eller kyler den nystekta turon. Använd inte pappershanddukar eftersom karamellsockerbeläggningen kommer att hålla fast vid papperet.
servering och förvaring
när turon är stekt och belagd med karamell, bör du äta den så snart som möjligt för att njuta av det krispiga skalet. Turon har en tendens att mjukna över tiden, men du kan rosta dem i ugnen för att återuppliva dem.
om du har kvar turon rekommenderar jag att du placerar dem i en lufttät behållare i kylen. För att värma upp turon skulle jag rosta dem i en brödrostugn i en till två minuter eller tills det yttre skiktet är fint och krispigt igen.
sluta inte med att lära dig att göra turon, det finns massor av andra enkla asiatiska recept (och desserter) som ger dig en glad mage!
Turon (krispig Filippinsk banan & jackfrukt Lumpia)
Ingredienser
Turon
- ▢ 3 mogen saba bananer skuren i 12 skivor
- ▢ 1 c eller ½ (20 oz) kan jackfrukter skuren i strimlor
- ▢ ½ c mörk brunt socker packade
- ▢ 12 individuella vårrulle omslag
- ▢ skål med vatten för att täta omslag
- ▢ neutral matolja till stekning, vegetabilisk olja att föredra
Karamell beläggning
- ▢ ½ c vitt socker
Anvisningar
Turon
-
Förbered saba-banan genom att skala och skära i jämna skivor cirka tre millimeter tjocka. Tre mogna bananer ger dig cirka 12 stycken totalt. Förbered jackfrukten genom att skära i remsor.
-
Förbered din arbetsstation genom att sätta det mörka bruna sockret i en grund tallrik, förskalning av de enskilda fjäderrullförpackningarna och täck dem med en fuktig trasa och placera en vattenskål bredvid din yta.
-
grundläggande äggrullsteknik: Placera ett fjäderrullomslag i diamantform framför dig (ett hörn är högst upp på din arbetsstation, medan ett annat hörn vetter mot botten). Ta en bananskiva och belägg den lätt med brunt socker och placera den sedan ungefär två tum från bottencentret. Ta två till tre remsor jackfrukt och lägg den ovanpå bananskivan. Lyft det nedre hörnet och täck fyllningen. Ta vänster och höger hörn och vik dem mot mitten. Avsluta rulla hela turon uppåt tills du har ungefär en tum kvar. Använd fingrarna för att borsta det övre hörnet med vatten och slutföra rullen för att täta. Upprepa med resten av turon.
-
Enrullsteknik: placera ett fjäderrullomslag i diamantform framför dig. Ta en bananskiva och belägg den lätt med brunt socker och placera den sedan ungefär två tum från bottencentret. Ta två till tre remsor jackfrukt och lägg den ovanpå bananskivan. Lyft det nedre hörnet och täck fyllningen. Fortsätt rulla uppåt tills du har en tum kvar av rymden. Använd fingrarna för att borsta det övre hörnet med vatten och slutföra rullen för att täta. Upprepa med resten av turon.
-
i en panna som är tillräckligt bred för att passa bredden på din turon (detta är viktigt, särskilt om du använde enrullstekniken), fyll i tillräckligt med vegetabilisk olja (eller annan neutral olja) tills den är ungefär två tum hög. Värm upp din olja till 350 kcal F.
-
när oljan är tillräckligt varm, sänk försiktigt turon i oljan. Fritera i ungefär en minut innan du vänder om och lagar mat i ytterligare en minut eller tills turon är fin och gyllenbrun. Ta bort turon och placera dem på ett trådställ. Upprepa med resten av turon.
karamellbeläggning
-
i en ny kastrull på medelhög låg värme, tillsätt vitsocker och titta noga tills det börjar smälta. Använd en spatel för att flytta det smälta sockret runt och fortsätt att laga mat i ungefär en till två minuter eller tills sockret är ljusguldbrunt. Ta bort pannan från värmen omedelbart.
-
använd en sked för att droppa karamellen över den stekta turon eller använd tång för att doppa och rulla turon direkt i karamellpannan. Var försiktig när du doppar eftersom karamellen kan vara väldigt varm. Låt turon vila i ungefär en minut. Karamellen bör härda och den ska vara redo att serveras!
näringsfakta
gilla det här receptet? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
