Topp 12 sätt att öka Cocktailförsäljningen: skål till vinst
som ett resultat av pandemin förväntades försäljning av sprit och cocktail sjunka. Eftersom pubar och restauranger stängdes för att umgås var alkoholkonsumtionen begränsad till hemma och online.
det visar sig dock att alkoholförsäljningen fortsätter att vara branschens grundläggande stöd. Under säsongen av lockdown förra året ökade alkoholförsäljningen med mer än femtioåtta procent. Ändå representerar detta fortfarande en betydande marknad jämfört med två åttondelar av samma säsong förra 2019.
och nu när inomhus gästfrihet är öppen, Det förväntas för konsumenterna att flockas till pubar, restauranger. Som ägare är det utan tvekan fördelaktigt för dig, men du bör också förstå att alla företagare kommer att bete sig på samma sätt.
målet för varje anläggning är att locka kunder. Att hålla sig på toppen av tävlingen är inte så lätt som det låter, så se till att du tänker på praktiska sätt att hålla dig på toppen utan att vara för påträngande.
att öka försäljningen för din restaurang kräver fokus och korrekt hantering. Lär dig hur varje del av din verksamhet kan hjälpa dig att uppnå ditt mål.
med den här artikeln i handen har du nu tips om hur du kan maximera potentialen för alkohol-och cocktaildistribution smart.
hur man ökar försäljningen – Cocktails
om du är en restaurang, bar eller andra lokala anläggningar kan du öka vinstmarginalerna på lång sikt genom att använda innovativa och kreativa upselling-metoder. Det kan innebära att man uppmanar kunderna att dricka vin istället för öl, eller det kan innebära att man lägger till premiumsprit till cocktailrecept.
alkohol behandlas ofta som ett komplement till måltider, när bardrycker faktiskt är ett mycket bättre alternativ när det gäller att öka försäljningen än mat.
förstå din målgrupp
att sälja ordentligt kräver att du vet vem du vill sälja till. Din cocktaillista bör vara representativ för ditt breda utbud av kunder eftersom varje typ av dryck har sin distinkta smak. De bästa sätten att behaga ett brett utbud av kunder och öka försäljningen med cocktails och sprit inkluderar mocktails och drycker med bästsäljande varumärken.
det finns fem huvudtyper av kunder som din bartender kan stöta på under sina skift.
först är den sociala mediemördaren. Dagens marknadsföring är starkt beroende av influencers. Din cocktaillista kan spridas till potentiella kunder som wildfire med bara ett inlägg från dem. Det finns inget sätt din bar kommer att gå obemärkt förbi eftersom de har en enorm följande.
för att vädja till sådana typer, se till att du arbetar med presentationen av dina cocktaildrycker. Hjälp dem att hjälpa dig och leverera ”instagrammable” cocktaildrycker. Du kan också välja att prata med dem om du vill ha en mer direkt strategi.
sedan finns det de som vill ha sin mix. DIY mocktails är fortfarande populära och börjar vädja till yngre konsumenter. Bortsett från hälsomedvetna millennials, människor i alla generationer söker efter alkoholfria drycker.
din vänlighet kommer att uppskattas av alla från gravida kvinnor till minderåriga kunder, anställda på lunchpausen till dem som bara inte kan ta sig för att konsumera någon alkohol.
efter dem är de som har tillräckligt med intresse för cocktails för att ge dem ett hårt pass. De som har råd att dricka elitdrycker kommer att leta efter dessa erbjudanden, men hur är det med människor som bara vill ha en paus?
låt inte din cocktailmeny glömma klassikerna, som gin och tonic eller jack and coke. Att ha detta på plats kommer att göra närmar baren lättare för alla typer av kunder.
den fjärde typen innebär cocktailälskare. Du har att göra med kunder som vet en hel del om drycker, så de förväntar dig att du och ditt team vet ganska mycket som de gör. Se till att du håller koll på de senaste trenderna inom Sprit och cocktails om du vill locka denna typ av kund.
sedan finns det premiumkunder. Förutom att beställa den dyraste drycken är det de som leder alla andra gäster att göra det. Du kan enkelt öka din försäljning i cocktailbranschen om du hittar dem eftersom alla vid bordet beställer samma dryck.
var medveten om vikten av timing
utmaningen att säkra en andra dryck order från en kund är nästan alltid mer utmanande än att uppfylla den ursprungliga ordern. Psykologi spelar en stor roll i orsaken. Vid ett bord med mer än en person kommer personen med ett tomt glas utan tvekan att titta på glasögonen hos de andra som sitter där och avgöra om det är värt att få ett annat glas eller inte.
efter att två tredjedelar av en annan persons dryck har konsumerats kommer personen troligen att dra slutsatsen att de har gott om tid att beställa en annan dryck och avsluta den när den andra personen är klar med att dricka.
frågan är, vad ska en person göra om deras glas är mindre än halvfullt? Vad sägs om det är nästan tomt? Chanserna att sälja en extra dryck är mycket smala. Att sälja till personen med det tomma glaset är vanlig praxis när glaset på personen bredvid honom eller henne är så fullt som möjligt. Att vänta för länge minskar dina chanser att göra försäljningen.
ge gratis provningar
din dryckförsäljning kommer att öka om du erbjuder gratis provningar till dina kunder. Ju mer generös du är med ett prov, desto mer sannolikt kommer människor att återfå och köpa hela flaskan. Du kan också använda denna strategi för att avgöra om en lokalt bryggt öl eller vin ökar i popularitet bland dina kunder och bör läggas till din meny.
på samma sätt bör du introducera kunder till nya menyalternativ genom att skapa en ny aptitretare och erbjuda ett litet prov.
erbjudanden om rekommendationer
att fatta beslut är utmanande för konsumenterna, särskilt när det finns många alternativ att välja mellan. Konsumenterna är mer benägna att bestämma om de presenteras med något specifikt.
du kan träna ditt barteam för att tillämpa följande föreslagna försäljningstips.
se till att din personal föreslår en påfyllning. När en gäst har avslutat sin drink, träna din personal för att föreslå en påfyllning, nämna den specifika drycken de beställde snarare än bara ”en annan drink.”Som ett resultat kommer de att bli imponerade och kommer sannolikt att komma överens.
ge premium liquor som standardval. ”Bra val!”är en fras som din personal bör utbildas för att använda. ”Kan jag föreslå detta ? Det låter bra för dig, eller hur?”är en annan fras som kan leda konsumenterna till att köpa det premiummärket.
använda dina servrars inflytande. Servern ska övervaka om en kund tittar på en drinkmeny. I det här fallet ska servern gå över och föreslå drycker, öl eller bara deras favoriter så att kunden kan bestämma sina alternativ.
matchande dryckesförslag. Gör det enkelt för dina besökare att hitta ditt dryckesval genom att lägga till ett avsnitt under var och en av dina maträtter.
skapa signaturcocktails för varje bartender. Om gästerna inte vet vad de ska beställa kommer de att vara mer benägna att föreslå sina skapelser.
en bartenders spänning om drycken ökar försäljningen eftersom det gör dryckerna mer intressanta. Du kommer också att ha viss konkurrenskraft samt glädjen att göra din drink.
dina servrar och bartenders kommer att samla mycket information om dina kunder när de interagerar med dem dagligen. Din personal kan tävla i en månatlig cocktail recept tävling.
uppmuntra dem att designa nya drycker för att uppmärksamma en viss produkt. Gör incitamentstävlingar till en del av din affärsstrategi. Upprätta försäljningsmål, och om de uppfylls, alla fördelar.
det finns något extra för storsäljare. Lagarbete belönas på detta sätt, och varje medlem får en individuell belöning. Du kan erbjuda incitament i form av konsertbiljetter eller presentkort, eller vad som helst som passar ditt lag.
organisera dryck och bar kampanjer
etablera dig som den lokala hangout om du ligger nära ett livligt kommersiellt område. Skapa en miljö och upplevelse som konsumenterna vill njuta av. Prissätta dina produkter på en nivå som skulle locka även de vänner som sa ”jag skulle vilja ha det, men jag vill spara pengar”.
överväg att ta reda på hur du sticker ut från andra barer i ditt område genom att hålla öppet sent och erbjuda kampanjer till sent på kvällen för att driva mer affärer.
skapa en speciell, unik och differentierad Happy Hour från dina konkurrenter. Din Happy Hour kan förvandlas till en lycklig månad eller en lycklig vecka. Kunder kan till och med hänvisa sina vänner till dig och få rabatt om de tar in mycket affärer.
förutom mat bör du inte förbise det. Mat och dryck är en utmärkt kombination för uppförsäljning, och att para ihop dem med mat kan bidra till att öka dina intäkter totalt sett. Du kan skapa en parningsmeny för happy hour genom att erbjuda:
- vin och ost happy hour
- öl och vingar happy hour
- Biff och vin dryck natt
- Tacos och öl dag
du kan komma med alla möjliga Happy Hour-ideer. Skapa en hashtag, tävling eller något liknande, och låt oss bara säga Geekie Hour eller Happy Working Hour.
inkorporera en bar i receptionen
att lägga till en bar i restaurangens väntrum är ett av de bästa sätten att öka alkoholförsäljningen. Väntan ger en trevligare kväll snarare än ett besvär. Du kan få dina kunder att känna sig mer avslappnade med en öl eller cocktail på en hektisk natt. Det kan också minska kundernas övergivande av tjänster under långa väntetider genom att engagera dem.
var försiktig med att prissätta din meny
för att minska kostnaderna får du aldrig kompromissa med kvaliteten för att maximera vinsten i restaurangen eller baren. Det är inte bra att höja dina spritpriser orimligt. Den plötsliga ökningen av menypriserna kommer att överraska din kundkrets, vilket leder till ett negativt intryck.
din spritmeny kan ökas gradvis, i små steg, med intervaller istället. Eftersom det inte kommer att chocka dina kunder med den oväntade ökningen av spritpriserna, kommer du inte att belastas med extra kostnader.
som ett exempel, om baren ligger i ett berömt grannskap, blir drycker dyrare än om det är en liten gatubar eller en sportbar. Som ett resultat beräknas menypriset beroende på hur mycket tid och pengar du spenderade på att förbereda drycken. Det är omöjligt att förlora pengar när ditt affärsmål är att erbjuda rimlig sprit till dina kunder.
du måste också ta hänsyn till marknadens demografi när du prissätter menyn. Det är idealiskt att förstå och känna dina kunders preferenser först, eftersom prissättning från andra områden kanske inte fungerar för ditt område.
se till att din personal är informerad om alla dryckespecialer
det rekommenderas att din personal utbildas två gånger när du ändrar innehållet i din cocktailmeny. Att tillhandahålla denna information är att försäkra all servicepersonal att de är kunniga om inte bara hur en drink smakar, men varför det smakar så och vilken typ av ingredienser definierar den drycken.
när din personal är välutbildad och kunnig kan mer merförsäljning på speciella cocktails och drycker förväntas. Vikten av detta ökar om du lägger till en ny anda eller cocktail till dina erbjudanden.
designa en drink för män och kvinnor
trots den gemensamma tron att män och kvinnor föredrar nästan samma typer av cocktails, visar erfarenhet och data något annat. Rum och whisky är naturliga favoriter för män och andra typer av mörka andar.
de flesta kvinnor föredrar att deras drycker presenteras i specialglas och garneras för hand. En mängd vanligtvis söta eller de med lägre kaloriantal är också starkt föredragna.
idealiskt, om du är medveten om att din kundbas har många kvinnliga kunder, bör ditt företag erbjuda alternativ till dem. Det finns många mycket enkla sätt att locka andra kvinnliga drinkare vid bordet för att göra detta, som att servera en veteöl med en ljus orange skiva.
diversifiera din marknadsföringstaktik beroende på syftet
i barer och restauranger är två drycker till priset av en en av de vanligaste kampanjerna. En beskyddare kan välja mellan öl, vin eller cocktails. Marknadsföring taktik som detta används för att öka fottrafik och hjälpa till att få kunder i.
så snart en kund går in i din anläggning måste du implementera andra marknadsföringstaktiker som får dem att köpa premiumdrycker och sprit. Beroende på vilken typ av kampanj du implementerar kan detta inkludera en lotteri eller en giveaway för att uppmuntra köp av denna typ av premiumartikel.
utnyttja sociala medier marknadsföring. Digital och online marknadsföring har en bred publik räckvidd. Att lägga till nya objekt i menyn, Ändra öppettider eller stängningstider för din bar-restaurang eller ladda upp bilder av evenemanget du har på din barrestaurang är alla obligatoriska uppdateringar. Dessutom kan du lägga upp annonser på sociala nätverk.
håll ett öga på ditt online rykte och förstärka det. Din restaurangbar kan dra nytta av en optimerad webbplats som är sökmotorvänlig. För att lära dig mer om din relation med dina kunder måste du använda din webbplats.
ditt företag måste ha en marknadsavdelning som övervakar de stora marknadsföringsuppgifterna. Förutom online marknadsföring, bör du också göra offline marknadsföring. Att planera och sätta upp mål som du vill uppnå är viktigt.
Bygg på dina styrkor
Restaurang -, bar-och cocktailvinster kan förbättras genom att maximera dina styrkor. Överväg att analysera styrkor och svagheter i din restaurangbar och identifiera var du kan förbättra.
restaurang POS-rapporterna kan hjälpa dig med detta. Ta reda på vilka menyalternativ som genererar mest vinst och är mest populära hos dina kunder. Du kommer att kunna se vilka menyalternativ som bidrar med mest intäkter, liksom vilka objekt som inte säljer bra.
du har en stark lista över populära menyalternativ. Undersök input från dina kunder för att upptäcka vad din restaurang har att erbjuda. Spelar menyn, tjänsten eller atmosfären en roll i ditt val?
med denna information kan du komma med en marknadsföringsstrategi för din restaurang och bar. Öka din restaurang och bar vinster, samt attrahera och behålla kunder, kan uppnås genom att göra detta.
inkorporera innovativa ideer som cocktailtillverkning och bartending
om du vill ha drycker gjorda i baren, fråga dina bartenders. I dessa tider, människor letar efter något nytt och annorlunda. De kan tillverka sina drycker med nya tekniker med kreativitet och spänning.
Bartenders sätta på en bra show för sina kunder. Skulle det inte vara bra om du kunde anställa en mixolog för att skapa nya, originella drycker till din barmeny? Det kommer att vara en attraktion för dina kunder att ha en mixolog i din bar eftersom mixology är väldigt trendig idag.
en erfaren bartender kommer också att vara ett bra tillskott några dagar i veckan. Detta är en viktig USP för ditt företag, och du kan annonsera det för att få fler kunder och kunder. Istället är det ett nytt koncept; som sådan kan du använda dem och låta dina kunder svärma.