Topp 10 … mat till foder
äldre
det finns fler användningsområden för fläderblommor än för någon annan typ av blomma. De aromatiska blommorna kan ätas råa, kokta, torkade eller pulveriserade och läggas till hjärt, vin, sallader, fritters, glass, kakor, kex, jellies, sylt, godis, te och kötträtter, samt till skönhetsprodukter som hudkrem och ögonkräm. Att beta på de skarpa, saftiga blommorna direkt från trädet är ett underbart sätt att tillbringa en solig eftermiddag, och det du inte kan avsluta in situ kan tas hem för att göra elderflower ’champagne’. Äldre buskar täcks vanligtvis av doftande blommor i slutet av juni, följt av bär mellan augusti och oktober. Fläderbär kan sättas till många av samma användningsområden som blommorna men bladen och stjälkarna är giftiga. Äldste är utbredd och riklig i häckar, skogar och vägar.
tång
det finns inte många livsmedel du kan dela ett bad med men tång är ett bra komplement till både badtider och måltider på grund av dess rika vitamin-och mineralinnehåll. Ätit regelbundet kan det bidra till att förbättra dålig sköldkörtelfunktion och blodcirkulation, hantera hudförhållanden och minska kolesterol. Det är också extremt gott och lätt att förbereda – 15 sekunder i en varm wok med lite olja är allt du behöver. Det kan också kokas, ångas eller rökas och användas i allt från paella och risotto till sallader och soppor, bröd och kakor och till och med chokladfondant och grönt teglass. Samla tång från någon kust med exponerade stenar – ju fler stenar, desto mer variation av tång tillgängliga. Tångsamling görs bäst när tidvattnet är lågt och exponerar hela sortimentet av sorter som växer i olika tidvattenzoner. Håll alltid ett öga på inkommande tidvatten och undvik områden som kan bli avskurna från stranden. För att undvika överskördning, lämna rötterna och några av fronds intakta – detta gör att de kan regenerera.
maskros
de kan ha ett rykte om att vara envisa trädgårdsgräs och en sängvätare mardröm, men maskrosor är mångsidiga, friska och är fritt tillgängliga över hela landet under större delen av året. Hela växten kan ätas: löv i sallader, smörgåsar eller pajer, medan blommor (i blom mellan februari och November) kan användas i allt från risotto till omeletter. Om du inte kan vänta tills knopparna öppnas kan de marineras och användas som Kapris för smak. Gör maskroskaffe genom att slipa de torkade rötterna och Använd som vanligt. Det är helt koffeinfritt och har en vagt chokladsmak. Rötterna kan också kastas i stekpannor eller läggas till grönsaksrätter.
nässlor
en annan växtparia, nässlor tenderar att undvikas tack vare deras välkända benägenhet att lämna smärtsamma welts i händerna på plockaren. Men när du har investerat i ett anständigt par trädgårdshandskar, uppväger fördelarna med nässlor nackdelarna. Bland annat kan de användas vara göra te, soppa, öl och till och med haggis. Kokning kommer att bli av med stinget. Packad med vitaminer och mineraler innehåller nässlor mer C-vitamin än apelsiner. Nässlor bör skördas innan blommorna dyker upp tidigt på våren och endast de yngsta bladen ska väljas; äldre löv kan skada njurarna. Hitta dem i trädgårdar, skogar, betesmarker och fruktträdgårdar.
hagtorn
hagtorn brukade kallas ’bröd och ost,’ som bladen inklämt mellan brödskivor var en gång en basföda på våren. Bladen kan också läggas till sallader, göras till ett te eller munched rakt av grenen, medan de rostade frön gör en bra kaffesurrogat. Hagtornsbär, rikligt på hösten, gör en välsmakande sylt eller fruktbröd – försök lägga den torkade och malda frukten till mjöl för en fruktig limpa. Hagtorn har också medicinska fördelar och kan hjälpa till att behandla hjärt-och cirkulationsstörningar. Kraftfulla bioflavinoider som finns i frukten stimulerar blodflödet till hjärtat och reglerar hjärtslaget.
bär
riklig, välsmakande och packad med vitamin C, bär är en av de enklaste livsmedel att foder. De finns ofta i överflöd i tillgängliga områden och det finns så mycket variation, du kan inte gå långt fel. Bland de vanligaste är björnbär, hallon, mullbär och sloes, och användningsområden varierar från juice och hjärt till sylt och jelly, pajer och kakor, vin och gin, och glass. Leta efter bär i skogsmarker, häckar och parker från sensommaren.
nötter
nötter är en rik källa till protein och energi för hungriga födosökare, men kom ihåg att nötter är beroende av många fåglar och djur, så ta inte partiet. Foder för nötter på hösten, hålla dem torra och varma en gång plockade. Ät dem som de kommer eller rostade. De flesta nötter kan också användas som ersättning för protein, så fungerar bra i nötbröd och nötbröd, eller blandas i sallader och stekpannor för extra crunch. Jordnötter kan pressas genom en fin muslinpåse för att extrahera oljan, som sedan kan användas för stekning och dressing av sallader. Favoriter inkluderar kastanjer, beechnuts, hasselnötter, och valnötter. Röjning för pignuts var en gång en populär tidigare tid men är nu olagligt utan markägarens tillstånd.
Mallow
Mallow blad har en mild smak och en distinkt gummy, klibbig konsistens, vilket gör dem bra för sammanslagningen upp sallader. Med samma dygd kan de användas för att behandla förstoppning och diarre, lugnande matsmältningsorganet, samt att hjälpa en torr hals eller chesty hosta. Fritering bladen gör tillfredsställande gröna ’chips’, medan fröna har en delikat nötaktig smak. Mauveblommorna har en liknande smak och konsistens som bladen och är också ett bra komplement till salladsskålen. Mallow är utbredd från vår till midsommar i öppna och soliga livsmiljöer som vägar och betesmarker.
| Läs mer… | |
 |
grön levande glöm Nori: Laverbread är tången att njuta av Parsons Pickles ’ Welsh laverbread kanske inte ser särskilt lovande ut men det packar en allvarligt näringsrik stans |
 |
GREEN LIVING topp 10 … ekologiska viner Neil Palmer, meddirektör för vinhandlare, Vintage Roots och vinkännare extraordinaire, ger oss sitt val av de bästa ekologiska vinerna runt |
 |
GREEN LIVING naturens gratis för alla med den värsta sommaren på rekord som decimerar hans potatis, lök och andra tilldelningsgrödor, Paul Kingsnorth vänder sig till naturens överflöd i fodermat |
 |
recension The Wild Life av John Lewis-Stempel hur utmanande skulle det vara att leva helt på vild mat under ett helt år? |
 |
recension Arctic av Bruce Parry Part travelogue, part lament for a hotad way of life, Ruth Styles säger att Bruce Parrys senaste bok, Arctic, visar oss exakt vad vi står för att förlora om den globala uppvärmningen inte stoppas-idag |