taiwanesiskt Ostronomelettrecept
jag smakade inte min första taiwanesiska ostronomelettrecept—en Taiwanesisk gatamatklassiker—i Taipei. Tyvärr har jag aldrig varit där. Mitt första möte med denna extraordinära maträtt inträffade i en häftig underjordisk korridor i New Yorks tunnelbanesystem. När jag passerade en liten stall såg jag en kock kasta ostron med ägg, tillsätt en söt ketchupsås och vänd den på en pappersplatta. Det verkade så inkongruöst i den inställningen att jag helt enkelt var tvungen att försöka it.It var kärlek vid första biten. Jag var förtrollad av hur äggens mjukhet dansade upp mot den läckra briny slipperiness av ostron. Men det som gjorde ostronomelet så speciellt var hur ostron och ägg sopades bort av en mystisk och utsökt klibbig substans. Det var som en musikalisk komposition-varje anteckning annorlunda-och jag befann mig att ta en bit och sedan en annan när jag försökte reta ut smakerna.Jag kunde inte sluta tänka på den maträtten, och jag fann mig själv muddra upp ursäkter för att använda den speciella tunnelbanan. Men en dag, när jag satt i det frenetiska luftlösa utrymmet med upptagna pendlare som rusade förbi mig, slog det mig att jag mycket hellre skulle äta i det tysta i mitt eget kök.Men vad var mysteriet ämnet? Det visar sig att den hemliga ingrediensen är sötpotatisstärkelse, en av häftklamrarna i det taiwanesiska köket. Det lägger till en underbar texturnot till omeletten, och jag har älskat att leka med det i det här receptet. Jag upptäckte också att denna underbara kombination av smaker smakar ännu bättre med små, nyligen shucked ostron.Om du vill spara lite tid, istället för att göra din egen, kan du hämta lite söt chilisås från din lokala asiatiska marknad; det finns dussintals märken. Mitt recept är väldigt enkelt och gör mer än du behöver, men det håller för alltid i kylskåpet.