surdeg franskt bröd

surdeg franskt bröd

Sourdough franskt bröd är ett enkelt och klassiskt recept med en fluffig konsistens och crusty exteriör. Knåda natten innan och låt den jäsa över natten, forma, stiga och baka nästa dag. Det är underbart enkelt.

det finns inget bättre än en crusty bröd. Skiv det tjockt och sprid med hemlagat smör, och nu talar du mitt språk.

de flesta franska brödrecept kräver omedelbar jäst, som jag nästan aldrig håller i mitt skafferi, förutom det sällsynta tillfället vill jag göra detta einkorn-smörgåsbröd.

när du byter till fermentering av korn och använder vildjäst till surdegsbröd är det svårt att gå tillbaka till de konventionella snabbväxande bröden. Det saknar smaken som utvecklas under den långsamma ökningen.

men det är en känslig balans, för det fluffiga centret kan ibland vara en utmaning att göra perfekt med surdeg.

dessa surdeg franska baguetter har alla goda egenskaper man kan hoppas på. Crusty utanför med en fluffig, öm konsistens inuti. Det är perfekt att servera som vitlöksbröd eller med en skål soppa.

varför du kommer att älska detta recept:

• Super enkelt. Börja kvällen innan och låt jäsa och stiga över natten. Nästa dag behöver du bara forma, låta stiga och baka. Det är en perfekt nästan-make-ahead sida.
• fermenterade korn för enklare och bättre matsmältning. Det råder ingen tvekan om att vi älskar surdeg i vårt hus. Det är inte bara gott, men jäsningsprocessen hjälper till att bryta ner fytinsyra, göra den mer näringsrik och hjälper till att bryta ner gluten, vilket gör det lättare att smälta.
• läcker. Detta recept är allt du älskar och hoppas på i ett franskt bröd: crusty exteriör med en mjuk och fluffig insida. Använd den som en sida, vitlöksbröd eller skiv den i hälften för att täcka med sås, ost och pizza pålägg och nu har du ett pizzabröd. Den sista tanken var en min mamma gjorde oss till en snabb middag som växte upp.

är franskt bröd detsamma som surdeg?

Nej. Medan de liknar, är de flesta franska bröd inte gjorda med surdeg, utan snarare med konventionell snabbjäst. Du kan enkelt göra det till surdeg franskt bröd med hjälp av detta recept. Vet bara att de flesta franska bröd du köper från butiken kommer att använda jäst.

surdeg franskt bröd Tips:

• för en mjuk, fluffig, surdegsbrödbagett bör din deg vara på den våtare sidan. En torr deg lämnar dig med en torrare limpa.
• för att göra de perfekta långa bröden gillar jag att rulla ut den i en rektangel och sedan rulla upp den och nypa ändarna. Detta möjliggör en jämnare limpa för en bättre form och jämnare bakningstid.
• för att ge baguetterna en crustier utanför, placera några isbitar i ugnen. Detta släpper ut ånga och uppnår den vackra, gyllene skorpan.
• ny till surdeg? Lär dig hur man gör en starter och bryr sig om det. När du får kläm på det, jag lovar att det är verkligen lätt. Du kan till och med göra massor av recept från surdegsavfall.

detta inlägg innehåller affiliate länkar, vilket innebär att jag gör en liten provision utan extra kostnad för dig. Se mitt fullständiga avslöjande här.

verktyg du kan behöva:

Ståblandare med degkrok.

Lame

bakplåt

mätning koppar och skedar

hur man gör surdeg franska bröd

mata din starter 4-12 timmar innan börjar detta recept. Det ska vara mycket aktivt och bubbligt.

Lägg till alla ingredienser i din blandningsskål.

knåda i en stativblandare med degkroken tills den är stretchig och dra bort från skålens sidor. Detta bör ta cirka 5-10 minuter. Det ska passera ’fönsterrutan’ – testet, vilket är när du tar en liten bit av degen och försöker sträcka den i en fyrkantig form. Om du kan sträcka den tillräckligt tunn där du kan ”se igenom den”, är glutenbildningen tillräcklig.

om den inte klarar detta test och går sönder, placera den sedan tillbaka i stativblandaren och knåda i några minuter till.

lägg i en stor, oljad skål och täck med plastfolie, bivaxfolie eller något som är lufttätt. Detta kommer att hålla degen fuktig och förhindra att den utvecklar en hård hud.

låt jäsa i 8 till 24 timmar på en varm plats.

nästa dag borde den ha minst fördubblats i storlek.

slå ner degen. Dela upp i två lika delar.

forma den genom att rulla degen till en platt rektangel (cirka 1/4 – 1/2 tum tjocklek) och rulla upp. Knippa sömmen.

Lägg fransk bröddeg på en pergamentfodrad bakplåt.

täck med en handduk och låt stiga tills fördubblats igen. Det kan ta några timmar beroende på hur varmt ditt kök är.

Slash med lame.

förvärm till 400. Baka i 25 minuter.

för en mer gyllene skorpa, lägg till isbitar i ugnen. Detta hjälper till att lägga till fukt och ånga för att göra den gyllene, crustier skorpan.

när det är gjort bakning, dra ut det ur ugnen och låt svalna helt innan du skivar.

hitta mer läckra Surdegsrecept:

• surdeg choklad muffins
• surdeg Sandwich rullar
• No-Knead surdeg bröd
• surdeg blåbär Muffins
• Hemlagad surdeg Bagels

om du prova detta recept och älskar det, jag skulle älska om du kunde komma tillbaka och ge det 5 stjärnor! Tagga mig på Instagram @ farmhouseonboone