Spirit Making Fundamentals
FULL MASHES
Full mash brewing är en mycket variabel och tidskrävande process, men resultaten är väl värda ansträngningen. De tre av oss som brygger tillsammans har producerat några helt fantastiska öl till ett mycket bra pris, den enda kostnaden är de åtta timmar eller så krävs av processen.
Nedan följer en beskrivning av processen , de material som krävs.
men först, några anledningar till varför mash brewing är bättre än kit brewing.
den enda anledningen till att jag kommer att acceptera från kit homebrewers, är att det är snabbt. Detta är den enda fördelen i kit bryggning. Visst, du kan använda olika jäst, lägga till några färdiga humle, använd lite specialmalt för att variera dina kit öl lite, men resultaten smakar nästan alltid som HOMEBREW. Detta är en situation som bäst undviks.
satsen själv som används i homebrew, är ett koncentrerat, hoppat flytande maltextrakt, tillverkat i en fabrik någonstans i stora mängder. Vad går verkligen in i det? Extrakten från kornen kokas i timmar tills de minskar cirka 25 liter ren korn godhet ner i en liten burk. Vissa humle tillsätts längs vägen och kokas tills alla aromatiska oljor, som ger god öl dess smak och arom.
det är verkligen inte svårt att göra det ordentligt. Att tvätta och sterilisera 30 flaskor är tråkigt i de bästa tiderna, så du kan lika gärna lägga något drickbart i dem!!
processen
hur man gör öl ordentligt
allt du behöver för att göra rätt öl är mältat korn, lite humle, vatten och en bra jäst. I Tyskland är det olagligt att använda något annat i kommersiellt producerad öl, såvida det inte kallas något annat, så varför ska du hemma? Cirka 4 kg blekmalt korn kommer att göra cirka 25 liter öl, med cirka 50 g Humlepellets som ger smak och bitterhet.
Maltningsprocessen har påbörjat omvandlingen av proteinerna och stärkelserna i spannmålen och har ökat antalet enzymer som är tillgängliga för att hjälpa dig att avsluta processen.
processen med mashing fullbordar omvandlingen av långkedjiga proteiner och stärkelser, ner till korta sockermolekyler, med hjälp av de naturligt förekommande enzymerna. Temperaturen på mosen är absolut kritisk för framgångsrik omvandling, låga temps vilket resulterar i tunga, söta och molniga öl, och till höga temps lämnar ölet tunt och vattnigt (eller kommer att döda enzymerna och sakta processen dramatiskt). Mashing håller det våta kornet vid vissa temperaturer under bestämda tidsperioder för att säkerställa tillräcklig sockeromvandling. Mashing kan göras i en träff, vid ca 65 kcal Celsius i ca två timmar, eller i steg, t.ex. 50 oc i 1/2 timme, 63 oc i 45mins sedan 68 oc i 1 timme. Den senare metoden är svårare att åstadkomma hemma, men kommer att resultera i tydligare, renare öl. Omvandlingen av proteiner ner till stärkelse sker bäst mellan 60-65-60-65-64-68-6.
efter mashing måste kornen sköljas (Sparged) med varmt vatten för att extrahera maximal godhet från kornen. Kornet själv filtrerar vätskan så det går klart, det kan behöva föras tillbaka genom sig själv några gånger. Den resulterande vätskan kokas sedan i cirka 45 minuter för att minska den något och säkerställa slutlig ölklarhet. Efter 45 minuter (eller lite mer) tillsätts bitterhoppen till koka, cirka 25 g 8% alfa-syrahopp ger Genomsnittlig bitterhet. 30 minuter senare tillsätts smakhoppen, cirka 15 g 4% alfa-syrahopp fungerar bra, följt cirka 10 minuter senare av aromhoppen, åtföljd av avlägsnande av värmen för att stoppa koka. Aromhoppen kan vara cirka 10 g av smakhoppen. Låt blandningen sitta i ca 2-3 minuter sedan spänna och kyla så snabbt som möjligt in i jäsaren, blandningen måste vara under 30 kcal Celsius innan jästen kan höjas. Använd alltid en flytande jäst av god kvalitet (Yeast Lab, Wyeast, Peet etc.) som har startats några dagar i förväg (blanda jäst i en steril rumstemperatur av kokt maltextrakt och vatten, lägg i en flaska med ett luftlås eller en steril bomullsullplugg och vänta tills det jäsas kraftigt, tillsätt direkt till fermentor). Ferment och flaska som vanligt.
material som krävs för MASH bryggning
jag kommer att beskriva vår bryggning setup, eftersom det var ganska billigt, lätt att göra och mycket effektiv. Jag kommer att lägga till bilder så fort jag kan låna en vänner digitalkamera, (jag kan inte vara störd skanning också)
material:
två stora (ca. 50 liter) behållare av rostfritt stål.
en medelstor esky/kylbox/isbox.
tre snabba åtgärder 1/2 tums flöde, rostfritt och Teflon kulventiler.
en stor gasbrännare
cirka 10 meter 12 mm mjukt kopparrör.
om 1.2m 19mm rakt kopparrör.
6x19mm koppar armbågar
3x19mm koppar Tee ’ s
6x12mm koppar armbågar
3x12mm koppar Tees
om 7 meter 1 tum svart poly rör.
mässingsbeslag som beskrivs nedan, inkl. 2x12mm komprimering snickare
bly / kadmium gratis silver lod.
båda rostfria behållarna måste kunna motstå den stora gasbrännaren under. 50 liter öl fat fungerar mycket bra med toppen klippa ut, (försök att köpa dem som bryggerier kan bli upprörd om du stjäla dem bakom ett hotell). Hela vår installation drivs av gravitation, vi hade inte råd med en pump eller en permanent installation. Vi byggde en ram av två nivåer, gasbrännaren är under den högsta nivån där en keg sitter, esky sitter på den lägre nivån, sedan är den andra keg på marken först, så att vätska helt kan rinna från den ena till den andra till den andra. Kulventilerna är fästa på keggarna så låga som de kan gå på sidorna. Gängat mässingsrör som tränger in i kulventilerna, med mässingsmuttrar på vardera sidan av kegväggen, sedan lödda är idealiska. På insidan av fat, en mässing montering som också trådar på mässingsröret, och är lödd på en bit av 19mm kopparrör, till en armbåge, ner till den absoluta botten av fatet, fungerar som en syfon pickup som kan skruvas för rengöring.
esky måste ta bort sin avloppsplugg, hålet förstoras och några av samma gängade mässingsrör sätts genom hålet. Den kan förseglas med de stora mässingsmuttrarna och Teflon-eller fiberbrickorna (fiberbrickor måste bytas ut regelbundet eftersom de går sönder och inte kan rengöras). Den andra kulventilen går på detta rör på utsidan av esky. Esky är mash tun, så det är därför en isolerad behållare krävs. I botten av esky måste ett koppargrenrör byggas för att plocka upp vätskan, men spänna ut de krossade kornen i mosen. Vi byggde en pickup av korta bitar av 19mm koppar, 4 armbågar och 3 tees i en digital #8-konfiguration med ett utlopp i mitten i ena änden som passar in i mässingsröret. Alla delar av grenröret har hacksågsnitt längs ena sidan för att ligga längst ner på esky.
några av de återstående 12 mm kopparrör och rördelar, med hjälp av några mässingsbeslag för att gänga in i kulventilerna, används för att säkerställa att vätskan färdas ner till nästa nivå utan att spillas. Det finns också behov av en rörsektion över esky för att duscha kornet jämnt, vårt är samma design som esky-grenröret, men är 12 mm, med borrade hål.
hur allt fungerar.
esky på brännaren på toppen är fylld med filtrerat vatten och gasbrännaren tänds för att få vattnet varmt. Alla kornen sätts i esky, och det varma vattnet som används för att höja temp av säden för mosa processen, esky isolering håller temperaturen mellan stegen.(En termometer i esky är viktigt). När mosningen är klar filtreras vätskan genom kornbädden i den andra fatet, sedan rinner mer varmt vatten genom kornen för att skölja all godhet igenom. När den andra fatet har ca 30 liter vätska i det, är oftast nära till höger för nästa steg. Varmvatten fatet lyfts av brännaren (med svetshandskar), och den andra fatet, vattenkokaren, lyfts upp och blandningen kokas, enligt instruktionerna för öl, med hop tillägg, etc. När blandningen är klar att gå in i jäsaren, måste den kylas till under 30 C C och spännas genom en humlesil. Blandningen kan lätt kylas med den återstående 12mm koppar och 25mm svart poly röret. Om koppar passerar genom poly, och ändarna av poly förseglade, och ansluten till en kallvattenkran, är ölet passerar genom koppar till jäsaren, medan flödet av kallt vatten på utsidan av koppar tar bort värmen mycket effektivt. Det kalla vattnet måste strömma i motsatt riktning till ölet för maximal effektivitet. 7m rekommenderas är tillräckligt för att släppa kokande öl vört till ca 28 C C beroende på flödeshastigheter av varm blandning och kallt vatten, och temp av kranvattnet. Kompressionskopparna är så att kylaggregatet och andra bitar kan fästas när de behövs. Jäsa som vanligt.
partiella MASHES
utöka dina extraktbryggningshorisonter genom att lära dig att använda små mängder basmalter i en partiell mos.
prata med oss om hur du börjar.
om du är ny på hobbyen med homebrewing, bör du behärska teknikerna för extraktbryggning innan du går in i allkornsarenan. Så var ska man börja? En komplett nybörjare bör troligen börja med ett välkänt kommersiellt extraktpaket (som Coopers, Muntons, Morgans etc). Instruktionerna på dessa burkar varierar och är ibland lite förenklade, men de lär ut de grundläggande principerna för bryggning och gör ganska bra öl. På tal av erfarenhet, din första öl, oavsett hur illa, kommer att bli bra! – du kan dock dricka det på egen hand…
hur man förbättrar grunderna
så du har gjort en sats eller två med bara burksatserna, följ instruktionerna som följer med dem. Vad händer nu? Tja, det enklaste skulle vara att branta några specialkorn för att få mer komplexa smaker och färger. Kontrollera din favorit homebrew receptbok för att få några ideer, men genom att börja med ett blekt (eller lätt) torrt maltextrakt av god kvalitet och sedan lägga till var som helst från 250gms till 500gms specialkorn, är du på rätt väg. Normalt är dina korn redan knäckta, placera i en kornpåse (aka muslinpåse) och placera sedan i din bryggkokare tillsammans med maltextraktet. Försök att hålla vörten varm men inte riktigt koka (ca 85C). Håll det där i ca 30 minuter för att få kornets godhet ut… efter denna tid, spänna av vörten och Lägg till jäsningskärlet. Det fantastiska med denna process är att den inte Ökar mängden bryggtid avsevärt, men hjälper avsevärt i smakavdelningen.