Spaghetti Carbonara utan Bacon eller grädde recept

Spaghetti Carbonara utan Bacon eller grädde recept

titta, om jag ska bli en komplett purist, är den traditionella romerska versionen av denna ikoniska maträtt en spaghetti carbonara utan bacon eller grädde eftersom den använde guanciale (en härdad fläskkäke) och en äggula emulsion för att få önskad effekt. Men jag är också smart nog att veta att du söker efter ett carbonara-recept utan bacon betyder sannolikt att du vill göra antingen en version utan fläsk eller grädde.

jag förstår detta helt. För det första är det mycket hälsosammare att ha denna något överseende pasta utan en härdad fläskprodukt och för en annan är det också mycket mer inklusive otaliga olika dieter. Så för att utveckla ett fantastiskt carbonara-recept utan bacon eller utan grädde, tog jag istället lite inspiration från en syditaliensk maträtt som heter cacio e uova, som i sin essens är en köttfri carbonara.

så om du älskar spaghetti carbonara men vill ha det utan fläsk och utan grädde, leta inte längre. Denna pasta använde traditionella tekniker men modifierar den för dessa specifika smaker för att resultera i en utsökt pastarätt som kommer ihop på några minuter och, om du följer mina instruktioner, är i grunden idiotsäker.

hur man gör Carbonara utan Bacon eller grädde

bara för att jag gör ett Carbonara-recept utan bacon eller pancetta eller guanciale eller någon annan härdad fläskprodukt betyder inte att jag ignorerar det traditionella italienska sättet att sätta ihop dessa såser.

och på grund av detta råkar vi också göra spaghetti carbonara utan grädde! För att traditionellt få en krämig och utsökt sås använder du en emulsion skapad av det stärkelsefulla pastavattnet (kolla in mitt fettuccine Alfredo-recept eller svampbucatini-recept för en ännu enklare version av denna teknik!). Om du vill ha några andra supersnabba pastarätter, kolla in mina penne alla vodka och räkor scampi recept!

första saker först börjar vi med att få grunden för såsen tillsammans. Detta carbonara-recept samlas otroligt snabbt men hela tiden är aktiv så du måste ha allt förberedt i förväg. Så i en stor skål, vispa ihop ditt ägg, äggulor och pecorinoost.

jag säger att använda Pecorino Romano-ost i detta recept eftersom det är det som traditionellt används i carbonara, men du kan lika lätt sub I Parmigiano Reggiano-ost utan uppoffringar i kvalitet, det kommer bara att smaka lite annorlunda.

i en anda av fullständig information, jag faktiskt gjorde just detta när du gör receptet som importerad ost kan vara riktigt svårt att källa där jag är baserad i Tbilisi i landet Georgien. Om du vill göra detta helt vegetarian, använd bara en vegetarisk ersättning för osten.

vispa ägg och ost tills de är väl kombinerade och lägg sedan åt sidan, helst mycket nära din arbetsstation eftersom du vill ha allt inom mycket räckhåll.

ta sedan en stor kruka med kraftigt saltat vatten till en rullande koka. Det finns en vanlig fras att pastavatten ska vara” lika salt som havet ” men inte riktigt ta detta till nominellt värde eftersom jag tror att frasen tenderar att vara en smula hyperbolisk. Havet är otroligt salt och den salthalten skulle förstöra din färdiga pastarätt. Så lägg bara till en matsked per 2-3 liter vatten och kalla det en dag.

när ditt vatten kokar, tillsätt din pasta och se till att rör om det så att det inte fastnar ihop. Jag rekommenderar att du använder en lång, tjock pasta som spaghetti (självklart) eller något som bucatini, vilket faktiskt är min preferens (det lilla hålet i mitten gör mig glad av någon anledning!).

Koka pastan tills den är mycket al dente, ungefär en minut eller två mindre än paketet säger Eftersom vi fortsätter att laga den över restpannans värme.

medan din pasta lagar mat, drizzle ett par matskedar olivolja och några krossade vitlöksklyftor (vi använder inte fläsk i denna carbonara, så jag tar lite frihet och lägger till vitlök!) till en kall stekpanna och vrid din låga till medium-låg och låt vitlök sakta rosta och infusera i oljan tills din pasta är kokt.

när pastan är en, använd tång för att ta bort den från potten (lämna vattnet bakom, töm det inte!), och lägg den till din stekpanna med olja och vitlök. Kasta pastan i vitlök och olja.

nu, i din skål med ägg och ost, vispa hela tiden medan mycket långsamt drizzling en slev full av pasta vatten i den. Detta kommer att temperera äggen och förhindra att de klättrar i pannan.

Stäng av värmen i stekpannan och häll din äggblandning över pastan. Kasta pastan i såsen med hjälp av din tång tills den täcker pastan jämnt och börjar tjockna. Lossa såsen vid behov med mer pastavatten — det är därför vi inte tappar den!

krydda din pasta generöst med nymalt svartpeppar och salt efter smak och servera sedan omedelbart — det här är inte en maträtt som passar bra att sitta i pannan ett tag.

toppa med mer riven ost, om så önskas, ytterligare några maler svartpeppar och kanske lite nyhackad persilja för lite färg och lite av en grönsak, örtnot.

allt som är kvar att göra är att gräva i och njuta! Denna pasta är snabb och enkel att göra men det är alltid en showstopper.

så om du undrar hur man gör spaghetti carbonara utan bacon, guanciale, pancetta eller grädde — så är det! Du missar inte riktigt något utan fläskprodukterna, eftersom ost, ägg och vitlök ger sina egna smaknivåer till maträtten gör det gott även utan köttet!