Snabbt och enkelt recept för droppkakor

Snabbt och enkelt recept för droppkakor

traditionella droppkakor kräver bara fem ingredienser, men med sin smöriga, salta smak och molnliknande bett smakar slutresultatet allt annat än vanligt. Medan de är enkla finns det fortfarande nästan oändliga variationer från ett eftertraktat familjerecept till nästa, var och en med intensiva lojaliteter och djupgående smaker och åsikter bifogade. Med min hatt till dina tidskända recept och pålitliga tekniker är jag här idag för att presentera mina egna droppkextankar och ett recept.

Fannie Farmer, av den berömda Boston Cooking School, kallade drop biscuits” emergency biscuits”, vilket är otroligt lämpligt med tanke på att allt du behöver göra dem är ca 25 minuter och ett minimalt lager skafferi. Faktiskt, på grund av sin snabba natur, de är en uppskattad go-to objekt även för professionella bagare och kockar.

två sätt att blanda droppkakor

för att göra dem börjar jag med att skära smöret i bitar av limaböna och reservera det i kylskåpet för att hålla det fint och kallt. Efter att ha blandat mina torra ingredienser tillsammans (mjöl, salt och bakpulver) lägger jag till smöret och arbetar det snabbt med mina händer och gnuggar smöret i mjölet tillräckligt. Överblandning, och resultatet är tufft; underblandning, och resultatet är torrt, inte ömt.

detta steg kan också göras i en matberedare, vilket kräver bara några korta pulser. Mycket som när man gör en scone (som i huvudsak är en kex med mer socker och ett ägg), vill du hålla bitar av fast, synligt smör där inne för att ge dig ett anbud, snarare än torrt eller tjuvt, sista droppkaka.

matberedaren är ett utmärkt alternativ när du arbetar med riktigt stora partier deg eller om du arbetar i en särskilt varm miljö. Annars ger gnidning i smöret för hand dig mer kontroll över blandningen. Det betyder också färre rätter, vilket alltid är ett stort plus i min värld.

därefter blandar jag noggrant i vätskan med en gaffel för att skapa en deg som är raggig och fuktig. Skönheten i droppkakan är att den kräver mycket mindre hantering än sin superflakiga kusin, så det finns mycket mindre risk att överarbeta degen och utveckla för mycket gluten.

en enkel ingredienslista är bäst

vissa recept kräver kärnmjölk, andra för mjölk; eftersom jag tenderar att ha helmjölk till hands oftare, håller jag mig i linje med Fannies ”emergency biscuit”-filosofi och använder en mjölkbaserad metod. En del av fördelen med dessa kex är trots allt hur lätt de är att kasta ihop med ingredienser som de flesta av oss har tillgängliga hela tiden.

till skillnad från vissa recept innehåller mina droppkakor inte ett ägg. Även om jag lekte med flera variationer med ägg, verkade det alltid göra en droppkaka som var alltför svampig och kakliknande, snarare än mjuk och öm.

jag experimenterade också med olika förhållanden mellan tung grädde och mjölk, men det högre fettinnehållet från grädden, även om det var gott, skapade en tätare slutprodukt. I slutändan gav den enkla formeln med fem ingredienser-smör, mjöl, bakpulver, salt och mjölk—de bästa resultaten.