södra Indiska röda linser (Masoor Dal)
denna maträtt är enkel, hjärtlig. För mig har det alltid varit exotiskt; för min man är det tröst och förtrogenhet. För mig är det speciellt; för min man är det en häftklammer.
min svärmor lagade mat åt oss hela tiden under de två månader hon tillbringade här efter födelsen av vårt andra barn, Everett (som nu är 3 månader gammal). Hon är en fantastisk kock, men när du komplimangerar allt hon gör, hon säger, ”Åh Jenn, det här är så enkelt!”.
om frukost på ångande, aromatiska linser och nyvalsade helvete flatbreads för är ”enkelt”, tror jag att vi nordamerikaner har våra prioriteringar allvarligt fel.
även om dessa linser kräver mycket mer ansträngning än de flesta kanadensare lägger i sin frukost (öppen spannmålslåda, häll), har Amma en punkt om att det är enkelt. Allvar. Det enklaste, mest smakrika hands-on 5 minuter Du kan hoppas på.
du ser, linserna kokar på egen hand i vatten tills de är mjuka. När de har simmerat till ömhet steker du snabbt senapsfrön, curryblad, ingefära, chili och tomater i en separat kastrull. Sedan skrapar du dem i de kokta linserna och rör om. Färdig.
jag var först skeptisk till den här metoden-jag menar, jag är van vid att smaksätta byggnad i lager. Men det här är en beprövad Indisk matlagningsteknik (kanske unik för södra Indien). Blandningen du lägger till i slutet kallas en tarka-aromater snabbt stekt i varm olja, omrördes i skålen i sista minuten. Detta enkla steg räcker för att smaka på en stor kruka med linser.
mängden salt som behövs varierar beroende på hur mycket vatten som förångas. Jag använde 2 1/2 tsk och det var perfekt, men börja med mindre och tillsätt mer efter smak. Dessutom ger denna mängd vatten ganska soppiga linser. Du kan faktiskt äta det som en soppa, om du vill. Om du föredrar det tjockare och mer curryliknande, koka linserna i 3 koppar vatten istället och tillsätt mer efter behov medan de lagar mat. Om du gör det, börja med 1 tsk salt och arbeta dig uppåt.
Asafoetida är valfritt, men är äkta och mycket uttalad i smak. Jag älskar det. Du kan snatch lite upp på Amazon för $4.00. Curry lämnar också, för den delen!
servera linserna till frukost, lunch eller middag med ris, chapati (som är fullkornstortillor) eller slurpa upp det med en sked.
nu när Adarshs föräldrar har gått hem till Dubai, luktar lukten av doftande curryblad och nutty senapsfrön som sizzling i mitt kök tillbaka varma fuzzy känslor av familjen, vårdas och väl matade. Det verkar som om det som en gång var exotiskt är nu bekant komfortmat för mig också.
Skriv ut
sydindiska röda linser (Masoor Dal)
ingredienser
- 1 1/2 koppar röda linser
- 2 tsk kosher salt plus mer att smaka
- 1/2 tsk gurkmeja
- 1/4 kopp kokosnöt eller vegetabilisk olja
- 1/8 tsk asaofetida
- 1 tsk senapsfrön
- 1/4 kopp löst packade curryblad
- 1 msk malet ingefära
- 2-3 thailändska gröna chili delade på längden (3 kan vara ganska heta)
- 1/2 kopp tärnad tomat färsk eller konserverad
instruktioner
-
skölj linser och koka med 5 koppar vatten. Sänk värmen och låt sjuda, delvis täckt, rör om ibland i cirka 40 minuter eller tills det är mycket mjukt. Rör i salt och gurkmeja.
-
Lägg olja i en liten kastrull på medelhög värme. När du skimrar varmt, strö asafoetida (om du använder) över oljan, tillsätt sedan senapsfrön och curryblad. Så snart senapsfrön poppar och currybladen blir en nyans mörkare, sänk värmen till låg och rör in ingefära och chili. Stek i ca 15 sekunder, tillsätt sedan tomaterna. Ge det en rörelse, rör sedan den i de kokta linserna, oljan och allt. Smaka och tillsätt mer salt om det behövs (jag lade till en extra 1/2 tsk).