Raw Fermented Homemade Pickles
dessa pickles är gjorda på gammaldags sätt; från råa gurkor packade i en saltvatten saltlösning och lämnas för att jäsa på disken i minst en vecka för att utveckla naturliga, tarmvänliga bakterier som ger dem sin typiska sura pickle smak. Tillverkad med bara tre enkla ingredienser (gurkor, salt och vatten), kommer dessa pickles att vara ditt nya go-to-recept!
jäsning är överlägset mitt favorit sätt att bevara sommarprodukter för hösten och vintern. Jag har gjort surkål och kimchi tidigare – båda bra sätt att hålla kål – och nu är jag tillbaka med detta super enkla recept på pickles, gjort som våra farföräldrar gjorde dem.
det vill säga utan vinäger och ingen uppvärmning; bara saltvatten och tid.
då insåg folk inte att fermenterade livsmedel var fulla av friska bakterier, och de var verkligen inte utrustade som de senaste trendiga superfoods – folk behöll bara sina produkter för att hålla vintern.
idag älskar jag dock att göra råa pickles / fermenterade grönsaker eftersom jag är helt besatt av deras smak. Salt, lite sur och helt tangy; hemlagade råa fermenterade grönsaker är en helt annan upplevelse än butiksköpta burkade pickles. De saknar också matfärgning, konstgjorda smakämnen och andra skändliga ingredienser som anges på baksidan av de flesta vanliga pickleburkar.
Åh! Och alla de friska bakterierna som får dina pickles att jäsas är bra för att stödja tarmhälsan.jag tycker att att lägga till en sked med de flesta måltider hjälper definitivt med matsmältningen.
jäsning är ett bra sätt att dra nytta av sommarens bounty; när betning av gurkor är så billiga ger bönderna praktiskt taget bort dem (jag köpte min 4 för $1 förra veckan), du vet att det är dags att fylla på och göra pickles.
Plus, råa fermenterade pickles är bara roligt att göra: du får fylla en burk full av underbara sommarprodukter och lämna den på disken i en vecka eller mer för att jäsa, vilket gör att du känner lika delar litet hus på prärien och galen vetenskapsman, och konstigt som det kan tyckas är det en rolig kombination av känslor.
så, låt oss göra denna pickle sak.
först behöver du betning gurkor; endast 4-6 för denna enda sats (men om du är en pickle kärleksfull familj, uppmanar jag dig att göra serval partier under sommaren så att du är fylld för hela vintern).
Pickling cukes är bäst (ibland säljs som Kirby gurkor)- de är små, fasta, tjockskinniga små sötnosar som gör de bästa picklesna. Om du tror att du inte kan hitta dem, kolla din bondens marknader, grannarnas trädgårdar (med tillstånd, självklart) och till och med de flesta stora kedjebutiker på sommaren, och du borde hitta mycket. Jag har sett dem i alla livsmedelsbutiker i stan de senaste veckorna.
därefter behöver du en fin stor burk. Jag har några av dessa (< – affiliate länk) och älskar dem för att göra pickles, men du kan vanligtvis hitta liknande stora (2l eller 1/2 Gal) burkar på Marshalls eller TjMaxx för mindre. Verkligen någon stor, bred glasburk som är minst 4 tum högre än dina gurkor kommer att fungera.
när du har dina cukes och en stor burk, får du bestämma om du vill att dina pickles ska vara hela, halverade eller fjärdedelade i spjut. Ingenting förändras om metoden eller ingredienserna; det beror bara på hur du gillar att äta dina pickles. Jag gick med spears för denna sats.
du är också ansvarig för smaktillägget. Dill är ett klassiskt val, liksom några pepparkorn eller senapsfrön, men jag gillar att hålla det väldigt enkelt med bara ett par stora vitlöksklyftor eftersom jag älskar garlicky pickles.
picklesna kastas med salt, packas tätt i burken och täcks sedan med vatten så att de är helt nedsänkta. En pappershandduk (eller någon ostklaff, en gammal nötmjölkpåse, heck, till och med en slumpmässig ren diskhandduk eller tee shirt) säkras över toppen med ett gummiband, då sitter burken bara vid rumstemperatur i en vecka.
under veckan av jäsning kommer du att märka några saker: gurkorna kommer att gå från ljusgrön till en något mörkare, matt grön färg. Detta är normalt. Vätskan blir från kristallklar till vit och grumlig. Också normalt, ingen anledning till panik. Till sist, du kan se några av gurkorna börjar flyta upp och försöka peta över vattenlinjen. I det här fallet ska du bara lirka ner dem med en träsked så att de förblir helt nedsänkta under jäsningsprocessen. Att stanna under vattnet säkerställer en anaerob miljö för bakterierna att växa; när bakterier växer i vattnet utan närvaro av syre förstör eller ruttnar det inte gurkorna utan skapar istället probiotika och människovänliga enzymer som gör picklesna välsmakande och säkra för konsumtion. Om alla dina gurkor poppade över vattenlinjen och lämnades så i en vecka, skulle du bara sluta med några mögliga pickles. Ingen bueno.
för andra fermenter, som kimchi eller surkål, rekommenderar jag jäsning i så lite som 1 vecka, men helst längre – upp till 3 veckor – för att få en extra tangy smak (om du är i det). Med pickles vill vi dock behålla så mycket crunch som möjligt, så jag gillar att hålla mig till bara 1 vecka. När de har satt på disken i en vecka, bara pop pappershandduken av burken, sätta på locket, och hålla burken rakt in i kylskåpet, där det kan stanna uppemot 6 månader innan någon märkbar smak/textur förlust.
om du är en pickle älskare, du kommer att hemsöka över denna enkla, friska, hemlagad pickle recept. Det tar ungefär 10 minuters arbete (och 1 veckors väntan), och ger en sats av de mest perfekt probiotiska rika, snygga, sura picklesna. Dessutom är metoden så idiotsäker, även människor som aldrig har fermenterat någonting i sina liv kan göra en mördare sats pickles.
om du gör dem, låt mig veta hur de blir! Lämna en kommentar nedan, eller ta en bild av din burk pickles och dela den med mig på Instagram! Jag älskar att se mina recept i ditt kök. Glad jäsning, vänner!
- 4 stora eller 6 små betande gurkor (Kirby)
- 1 matsked fint havssalt
- 1-3 koppar vatten
- valfria smaktillägg: 2-4 vitlöksklyftor, en handfull färsk dill, 1 matsked pepparkorn eller senapsfrön, eller 1 tesked röd paprika flingor*
- 1. Skölj gurkorna för att ta bort smuts. Klipp av stamänden, skär sedan antingen i halva eller fjärdedelar, längs och överför till en stor skål.
- 2. Kasta gurkor med saltet, rör om väl för att säkerställa jämn beläggning.
- 3. Placera eventuella valfria smaktillägg i botten av en stor glasburk (2L eller 1/2 Gal är bäst), packa sedan tätt i gurkorna ovanpå. Jag tycker att det är lättast att göra genom att luta burken på sidan och sedan stapla i gurkorna så tätt som möjligt. Sedan, jag står upp burken och krypa in extra i mellanrummen mellan. Var noga med att verkligen packa in dem så tätt som möjligt.
- 4. Häll vatten över gurkorna, stoppa när du har en bra 2-3 tum vatten ovanför dem. Beroende på den exakta storleken på din burk kan det ta var som helst mellan 1-3 koppar vatten.
- 5. Lägg en pappershandduk, ren kökshandduk eller ostduk över burken och säkra med ett gummiband. Låt sitta vid rumstemperatur i 1 vecka för att jäsa, kontrollera det en gång om dagen för att vara säker på att inga gurkor har bobbed upp över vattenlinjen. Om de har, använd en träsked för att skjuta ner dem igen.
- 6. Efter 1 vecka, ta bort pappershandduken, försegla locket på burken och överför till kylskåpet där picklesna behåller sin smak/konsistens i upp till 6 månader.
- om du vill hålla dina pickles hela, hoppa över steg 2 och tillsätt saltet direkt i burken efter att picklesna har packats tätt i den.
- * jag brukar bara lägga till vitlök, men du kan leka med någon kombination av de smaker som anges här. Om du gillar dina pickles kryddig, skär en jalape acubico (eller habanero, om du gillar det verkligen, riktigt varmt) i hälften och lägg den i burken med gurkorna.