Pastourma Rollups
första gången jag förberett en maträtt för en stor folkmassa, jag hade panik. The Taste of Greece, en rolig matinsamling för vår grekisk-ortodoxa kyrka i Salt Lake City, Utah, drar årligen nästan 500 deltagare som är redo och villiga att prova gemensam grekisk mat, alla gjorda av hemkockar. Min pappa, en experimentell kock som äger varje grekisk kokbok som är tänkbar—två gånger över—dyker alltid upp med ovanliga rätter som människor aldrig hade försökt. När jag var 16 och bara visste hur man hälla den perfekta mängden mjölk i min spannmål och hur man smör toast, min pappa uppdrag mig att göra något enkelt men annorlunda—PASTOURMA ROLLUPS—att han hade hittat i en av hans kokböcker. De har varit en hit på Taste of Greece sedan dess, men min pappa lånar också ut alla sina kokböcker, så jag är inte säker på vem jag ska tacka. Diane Kochilas? Aglaia Kremezi? Vefa Alexiadou? Susanna Hoffman? Cat Cora? Michael Psilakis? Tack alla, och alla andra underbara grekiska kokbok författare, för att öppna mina ögon, till detta och allt grekiska köket.
Pastourma är ett härdat kött tillverkat av olika styckningsdelar av nötkött, lamm eller get (i vissa kulturer är det tillverkat av kamel-eller vattenbuffelkött) och kryddat med den distinkta bockhornsklöverkryddan. I grund och botten okänd i västerländsk kultur har bockhornsklöver fungerat i århundraden som en helande växt och en krydda i Mellanöstern och Fjärran Östern. Om det enda sättet att hitta pastourma är genom att shoppa på grekiska, armeniska eller Mellanöstern marknader. Om du inte lyckas hitta pastourma är prosciutto eller bresaola de näst bästa alternativen för detta recept. Rollupsna kräver bara tre ingredienser-en skiva kasseri (eller din favorit mild grekisk ost) en skiva röd paprika (vi har till och med glidit i lökskivor ibland), alla rullade upp i en tunn skiva pastourma. Trion ger en liten bit med lite crunch och massor av smak.
Pastourma Rollups är en perfekt grab-and-go aptitretare.
- 1 pound pastourma, tunt skivad i ungefär 2-tums breda remsor *
- 2 röda paprika, frön avlägsnas och skärs i” breda remsor”, ca 2 tum långa
- 1 pund kasseriost, skuren till samma storlek som paprika
- på ena sidan av en pastourma-skiva, toppa med en skiva paprika och kasseriost. Rulla upp tätt.
- upprepa tills all pastourma är borta. Säkra med en tandpetare om det behövs, eller lämna vanligt.
- ordna på en tallrik så att de är lätta att ta tag i.
