Nyonya Chang klibbiga ris Dumplings (Nyonya Zongzi)

Nyonya Chang klibbiga ris Dumplings (Nyonya Zongzi)

lär dig hur du enkelt gör läckra Nyonya chang med Instant Pot tryckkokare eller vanlig kokningsmetod med steg-för-steg-bilder och video.

Nyonya Chang klibbiga ris klimpar (Zong Zi)

vad är NYONYA CHANG ?

Nyonya cuisine eller ibland kommer du att hänvisa till som Peranakan cuisine är en hybrid mellan traditionell kinesisk och Malaysisk matlagning. Termen Nyonya eller Peranakan används ofta i Indonesien, Malaysia och Singapore där både kinesiskt och malaysiskt inflytande finns. Nyonya chang är i grunden en variant av den traditionella kinesiska zong zi skapad av Peranakan-folket.

skillnader mellan NYONYA CHANG och andra ZONGZI (BAK CHANG)

utseende
Nyonya chang kännetecknas vanligtvis av sin blå färg på någon del av klimparna oftare än inte, men inte alltid. Det är helt okej att inte ha den blå färgen också.
fyllningen
fyllningen är infunderad med ett starkt malaysiskt krydda som vi känner som korianderfrön (misstas inte med korianderblad, vilket är helt annorlunda i arom och smak) eller vi kallar det ketumbar i Indonesien. Kencur (lesser galangal) läggs också till. Dessa två gör mycket tydliga trevliga dofter.
smaken
Kinesisk zong zi är smaklig i smak. Nyonya chang smakar mer på den söta sidan än salta, tack vare den kanderade vintermelonen. Korianderfrön och kencur parar bra med en söt smak.

varför du kommer att gilla detta recept

1. Du kan laga NYONYA CHANG i INSTANT POT tryckkokare
det sparar allvarligt mycket tid genom att göra det. Jag behöver inte ens suga det glutinösa riset i timmar. Kokningsmetoden tar cirka 2 1/2 till 3 timmar. Tryckkokning tar 45 minuter! Jag kunde nog komma undan med 40 minuter, men 45 minuter visade sig bra.
2. INGREDIENSERSÄTTNING
traditionell Nyonya chang använder vintermelongodis i receptet. Det är trevligt att kunna bita i bitar av söt kandad vintermelon där inne. Om du inte har något, använd bara vanligt kinesiskt rocksocker och fläskfyllningen är fortfarande utsökt. Så det finns verkligen ingen anledning att gå över hela världen på jakt efter detta.

Cooks TIPS för att göra NYONYA CHANG mindre överväldigande

att försöka göra allt samma dag kommer allvarligt att lämna dig andfådd och frustrerad. Det kan lätt bli en heldagshändelse. Så här är vad du kan göra:
1. Förbered de saker du kan göra dagen innan
– Blötlägg bambublad i vatten
– koka fläskfyllningen
– Blötlägg glutinöst ris (om du inte använder tryckkokare för att laga mat). Du kan hoppa över den här delen om du använder tryckkokare
2. På dagen för inslagning och matlagning
– kassera vatten från att blötlägga riset. Om du inte blötlägger riset, skölj helt enkelt riset med rent vatten

Låt oss förbereda fläskfyllningen först ska vi?

HUR MAN GÖR NYONYA CHANG FYLLNING

1. Blötlägg svamp i varmt vatten tills de är mjuka och fylliga. Skär i små bitar
2. Förvärm en stor stekpanna eller wok. Tillsätt matolja. Tillsätt schalottenlök och vitlök och rör om tills det är doftande, cirka 1 minut

3. Tillsätt kencur (mindre galangal) om du använder och korianderpulver. Rör stek i ytterligare en minut

4. Lägg till fläsk

5. Fortsätt att steka tills fläsket blir ogenomskinligt

6. Tillsätt svamp och kryddor, kanderade vintermeloner. Rör om för att blanda allt

7. Den slutliga smaken ska vara sötare än smaklig. Tillsätt mer socker om det behövs. Tillsätt en liten nypa salt om det behövs också. Justera smaken efter eget tycke

8.Låt det svalna och täck sedan och förvara i kylen till nästa dag

hur man sätter in NYONYA ZONGZI

Ja, jag vet att förpackningsdelen kan vara överväldigande eller en avstängning för de flesta. Jag måste erkänna att det tar lite övning. Ju mer du gör det, desto bättre är du på det. De första klimparna du lindar kanske inte är lika trevliga, men du kommer att få tag på det. Det är svårare än det ser ut.
1. Använd två bambublad och placera en ovanpå den andra, jag överlappar dem lite för att ge lite mer utrymme

2. Vik i mitten

3. och forma sedan till en kon

4. Placera en liten bit pandanblad på sidan av konen

5. Skopa in ungefär en matsked av det blå riset. Använd baksidan av skeden för att lätt packa ner den

6. Skopa cirka 2-3 matskedar av fläskfyllningen ovanpå det blå riset. Använd igen baksidan av skeden för att lätt packa ner den

7. Fyll på med mer vitt glutinöst ris och lämna cirka 1/4 tum från toppen

8. Det finns många sätt att linda zong zi, du kan använda vilket sätt du är bekväm med. Jag viker en sida ner

9. Vik motsatt sida ner

10. De behöver inte nödvändigtvis täcka riset efter att båda sidor har fällts ner

11. Vik den övre delen ner

12. Det kommer att se ut så här nu

13. Vik de två vingarna på sidan ner

14. Nu har du den här extra biten på toppen

15. Vik bara ner den till någon av sidorna

16. Där har du det

17. Slips med köksgarn eller bambusträngar för att säkra det

det är väl inte så illa? LOL! Det är verkligen inte så illa! Jag lovar. Det tog mig många rundor att bli bekväm med det också när jag gjorde det förra året. I år är jag definitivt bättre på det.

hur man lagrar och värmer upp kvarvarande NYONYA CHANG

Lagring:Jag rekommenderar att du förvarar dem i kylen efter att de har svalnat helt nästa dag. Du kan hålla dem i kylskåpet i 5 dagar. Om du planerar att lagra den längre, frysa dem och de kan förvaras i 3 månader
Uppvärmning: de kan värmas upp igen utan att tina genom att ånga på hög värme i 10 minuter.

Nyonya Chang klibbiga ris Dumplings (Nyonya Zongzi)

tillagningstid 57 minuter

portioner 12 nyonya chang

5 från 3 röster

ingredienser

0.5x1x2x3x

för ris dumplings:

• 400 gr glutinöst ris uppdelat
• 1 tsk salt

för att göra blå färg för dumplings:

• 100 gr glutinöst ris
• 1 kopp torkad blå ärtblomma
• vaniljkopp varmt vatten

fyllning:

• 8 torkade shitakesvampar blötläggda i varmt vatten
• 3 msk matolja
• 6 schalottenlök skalade, finhackade
• 5 vitlök skalade, finhackade
• 5 msk korianderpulver
• 20 gr mindre galangal (kencur) utelämna om du inte har någon
• 500 gr blandning av fläskmage, fläskstum/axel/eller malet fläsk med lite fett skuren i små bitar, förutom malet kött
• 100 gr kanderad vintermelon
• 4 pandanblad skär vardera i 3 mindre blad

kryddor:

• 2 msk mörk sojasås
• 2 msk sojasås
• 1 msk tau cheo
• 1 msk socker eller mer efter smak
• 1 tsk mald vitpeppar
• salt efter smak

för inslagning:

• 24 -30 bitar bambu blad
• kök garn

instruktioner

Saker att förbereda dagen innan:

• blötlägg de torkade bambubladen i vatten tills de är mjuka
• Blötlägg 400 gr glutinöst ris i vatten och sedan 100 gr glutinöst ris i blå ärtblommajuice i 8 timmar eller över natten

koka fyllningen:

• Blötlägg svamp i varmt vatten tills de är mjuka och fylliga. Skär i små bitar. Skär den kanderade vintermelonen i små bitar
• Förvärm en stor stekpanna eller wok. Tillsätt matolja. Tillsätt schalottenlök och vitlök och stek tills doftande, ca 1 minut. Tillsätt kencur och korianderpulver och rör om i ytterligare en minut. Tillsätt fläsk. Fortsätt att steka tills fläsken blir färg. Tillsätt svamp, kryddor och kanderad vintermelon. Rör om för att blanda allt. Den slutliga smaken ska vara sötare än smaklig. Tillsätt mer socker om det behövs. Justera smaken efter eget tycke. Låt det svalna och täck sedan och förvara i kylen till nästa dag

på den dag du planerar att linda dumplings:

• Tappa av vattnet från att blötlägga bambubladen. Ge bladen en snabb sköljning av vatten och de är redo att användas
• Tappa av blötvatten från det glutinösa riset

hur man sätter in zongzi:

• få blått ris, fläskfyllning, glutinöst ris och bambublad och kökssträngar / garn till din arbetsstation
• Använd två bambublad och placera en ovanpå den andra, jag överlappar dem lite för att ge lite mer utrymme. Den släta sidan ska möta dig
• vik i en konform. Placera en liten bit pandanblad på sidan av konen (jag glömde faktiskt i videon LOL). Fyll den med cirka 1 msk blått ris och använd baksidan av skeden för att packa in den och skapa en fördjupning i mitten. Tillsätt fyllningen, ca 2-3 skopor, beror på hur stora dina löv är. Topp med vitt glutinöst ris. Använd baksidan av skeden för att packa ner den och lämna cirka 1/4 tum från toppen
• det finns många sätt att linda zongzi, du kan använda vilket sätt du är bekväm med. Vik ena sidan nedåt. Vik motsatt sida ner. De flesta viker inte de två sidorna och går rakt för att fälla den övre delen nedåt (som visas i nästa steg). Men jag känner att det här hjälper mig att sätta ihop ”snyggare” och visar triangelformen bättre
• vik den övre delen nedåt. Vik i båda sidor. Du har den här extra biten på toppen nu. Vik bara ner den till någon av sidorna med en sträng. Upprepa med resten av fyllningen och riset

matlagning med Instant Pot tryckkokare:

• placera zong zi i den inre potten med instant pot. Jag kan laga 12 zongzi i min 6-quart instant pot. Fyll på med vatten för att se till att det täcker zongzi
• täck locket. Vrid ångfrigöringsventilen för att täta. Tryck på ” tryckkokare ”och se till att den är på”högt tryck”. Ställ in timern på 50 minuter. Jag tror att jag kunde komma undan med 45 minuter, men 50 minuter ger mig ett bra resultat. Vänta 5 minuter och släpp sedan trycket helt
• öppna försiktigt locket och använd en tong för att försiktigt ta bort zongzi från potten till ett kylställ. Låt vattnet droppa ner. Zongzi kommer fortfarande att vara mjuk att röra vid. Jag rekommenderar att du väntar 24 timmar innan du äter dem

kokar på spisen:

• koka upp vatten och tillsätt en nypa salt. Tillsätt nyonya chang och koka upp igen och sänk sedan värmen till medium, täck med lock och låt det koka de närmaste 2 1/2 till 3 timmarna eller tills de är kokta

Test för doneness:

• ta bort en av chang och försiktigt öppna bladen. Om riset inte håller fast vid bladen och faller isär när du öppnar det är chang redo. Ta ut resten från potten
• använd försiktigt en tong för att försiktigt ta bort zongzi från potten till ett kylställ för att låta det svalna i 24 timmar innan du äter dem. De kommer fortfarande att vara mjuka att röra vid, men kommer att fasta upp när de har svalnat helt

Video (visas som popup-fönster)

rekommenderade produkter:

försökte detta recept?Nämn @whattocooktoday eller tag #WhatToCookToday