Nepalesisk Alu Ko Achar / Nepalesisk potatissallad
Nepalesiska alu ko achar är ett lätt att göra Nepalesiskt recept med kokta potatisar. Det är som ett snabbt mellanmål eller man kan till och med ha det på huvudrätten. ’Achar’ betyder vanligtvis pickle och även om denna maträtt inte är en pickle, smakar den som en. Första gången jag provade denna maträtt var 2015, när vi reste till Nepal på en familjesemester. Vi stannade över på min vän Komal plats och hennes mamma gjorde detta på en av kvällarna. Jag blev kär i nepalesiska alu ko achar och tog receptet från henne. Sedan dess, då och då, gör jag det hemma till middag.
visste du att Pikturenama startade för Nepal ? Här är några av berättelserna om Nepal som du inte kan missa
på väg på Rato Machhendranath festival
Nepalesiska Alu ko achar har flera versioner
liksom de flesta indiska rätter görs Nepalesiska alu ko achar också annorlunda i olika hushåll. Det finns dock några viktiga ingredienser som förblir konstanta. Det kan inte göras utan senapsolja, vita sesamfrön och bockhornsklöver eller methi frön. I själva verket är Nepalesisk mat nästan omöjlig utan senapsolja och metifrön. Senapsolja är deras matlagningsmedium och de använder mycket nigellafrön och bockhornsklöverfrön för härdning. Allt detta var en uppenbarelse för mig när jag åkte till Nepal. Och kanske är det anledningen, vi hittar Nepalesisk mat till tröst och nära hjärtat.
vissa Nepalesiska alu ko achar kommer med gurkor i slutet. Vissa använder hing eller asafoetida och andra inte. jag har även hört några lägga rädisa för att ge det som stickande crunch. Mycket mindre vatten används och smaken kommer från stora mängder senapsolja. Senapsolja höjer omedelbart en maträtt och ger den en skarp spark. Och du måste avsluta det med mycket hackade gröna chili.
hur man gör Nepali alu ko achar
du behöver kokta potatisar för att göra detta. Skär potatisarna i små kuber. Skär lite gurka i små kuber. Stek vita sesamfrön och slipa den till ett grovt pulver. I en kadai, ta senapsolja och när det är varmt, tillsätt methi frön för härdning. Sedan måste du lägga till några hackade gröna chili och lätt rör om. I den oljan måste du lägga till korianderpulver, kumminpulver, gurkmeja pulver och salt. Sänk temperaturen och koka kryddorna. Strö lite vatten med handen. Tillsätt sedan sesamfröpulvret och det tjocknar omedelbart i senapsoljan. Tillsätt lite mer senapsolja från sidan om du vill eller tillsätt en halv kopp vatten. Tillsätt salt och sedan slutligen potatisen. Rör dem runt för att belägga alla potatisar med kryddorna. Slutligen tillsätt gurka, citronsaft, mer gröna chili och några hackade korianderblad för garnering.
för professionell matfotografering kontakta oss
några matlagningstips
- viktigaste biten är att inte överkoka potatisen. Det är bättre att inte tryckkoka och koka potatisen. Koka dem istället i vatten med lite salt tills de är mjuka men är tillräckligt hårda för att skäras snyggt med en kniv.
- senapsolja av god kvalitet är också absolut nödvändig. Du kan inte göra alu ko achar utan senapsolja.
- du måste också steka vita sesamfrön och sedan mala dem. Det måste dock slipas grovt och inte ett jämnt fint pulver.
- användning av gurka är helt valfritt.
serveringsförslag
det är bäst att servera alu ko achar direkt från pannan. När det svalnar tjocknar sesamfrön med potatisen och det blir torrt. I så fall måste du värma upp det med ett stänk vatten och lite extra senapsolja. Du kan alltid använda senapsolja på toppen som extra jungfruolja. Det smakar ännu bättre. Servera Nepalesiska alu ko achar med ris, roti, puri eller till och med sel roti.
om du älskar Alu – vad sägs om att kolla in dessa recept ?
dela dina åsikter / Följ oss
prova detta recept och dela din feedback. Du kan nå ut till oss på våra sociala medier handtag: Instagram, Facebook eller någon av våra personliga Facebook (Madhushree och Anindya) och twitter profiler. Lägg upp en bild och tagga oss.
Pin detta för ditt recept ombord? Du kan följa oss på Pikturenama recept för mer receptideer (länk)
Nepalesiska Alu ko Achar
ingredienser
- 4 nos stora potatis
- 1/2 kopp vita sesamfrön
- 20 nos bockhornsklöver frön methi frön
- 1/2 kopp senap olja
- 1 1/2 tsk korianderpulver
- 1 tsk kumminpulver
- 1 tsk gurkmeja pulver
- 4 nos gröna chili
- nypa hing asafoetida (tillval)
- 1 kopp hackad gurka
- 1 ingen liten citron
- handfull korianderblad
- salt för smaksättning
instruktioner
-
tvätta potatisarna och skär dem i halvor. Lägg dem i en kastrull med kokande vatten med lite salt. Låt det koka tills potatisen har blivit mjuk men ändå fast.
-
ta ut dem och skalla huden. Skär dem i mindre kuber och håll åt sidan.
-
stek sesamfrön tills de har en liten färg och slipa dem till ett grovt pulver och håll åt sidan.
-
häll senapsoljan i en stekpanna eller kadai (håll åt sidan 1 msk) och när oljan är varm, tillsätt bockhornsklöverfrön.
-
låt fröna få lite färg och släpp arom. Vid den tidpunkten, tillsätt 2 nos hackade gröna chili. Rör om dem och tillsätt sedan gurkmeja pulver, kumminpulver och corinderpulver.
-
tillsätt lite salt och rör om allt. Strö lite vatten för att förhindra att kryddorna brinner upp och håll temperaturen medium till låg.
-
när den råa lukten av gurkmeja pulver slocknar, tillsätt hing och sedan sesampulver.
-
det blir omedelbart en klump, så tillsätt lite vatten för att göra det smidigt. Tillsätt sedan potatisen och belägg potatisen i alla kryddor.
-
Lägg till en msk senapsolja och mycket lite vatten (0nly om det behövs).
-
tillsätt gurka och kontrollera kryddan. Kram i citronsaft till din smak.
-
avsluta sedan med mer delade gröna chili och hackade korianderblad.
-
servera varmt med ris eller roti, sel roti eller till och med poori.