Mushy Peas recept med idiotsäkra instruktioner
Marrowfat ärtor blöt över natten och koka i 30 minuter i denna enkla hemlagad mosig ärtor recept som gör en anmärkningsvärd klassisk brittisk sidoorder för fish and chips. Mosade eller mosade färska ärtor är ingen ersättning för den äkta varan.
min favoritbeställning från fish and chip shop har alltid varit en ärtblandning. Det är en del chips med en generös servering av mushy ärter unceremoniously dolloped på toppen.
tillbaka i dag, denna kulinariska glädje kom dränkt i salt och vinäger och ätit direkt från tidningen det kom insvept i tillsammans med en trä gaffel. Ödmjuk? Kanske. Total lycka? Åh ja.
under åren har jag märkt att det finns viss förvirring över vad riktiga mushy peas är. De misstas ibland för mosade trädgårdsärter. Men de är inte samma sak alls. Så för att ställa in rekordet rakt har jag utarbetat detta detaljerade traditionella hemlagade mushy peas recept. Jag hoppas att du tycker att det är användbart.
Vad är Mushy Peas?
Mushy ärtor torkas marrowfat ärter som har blötts i vatten och bikarbonat av läsk och sedan kokats tills de blir mjuka och krämiga.
de finns vanligtvis på menyn i fisk-och chipbutiker i hela Storbritannien men är särskilt populära i Nottinghamshire, Derbyshire, Lincolnshire och Yorkshire (där de alternativt kallas Yorkshire caviar).
Mushy ärter kan inte tillverkas av färska eller frysta trädgårdsärtor eftersom de inte bryts ner på samma sätt som marrowfat ärter gör.
var medveten om att om du stöter på ett så kallat recept på mushy peas som använder trädgårdsärtor, kommer du faktiskt att sluta med krossade ärter eller renade ärter. Konsistensen och smaken kommer att vara helt annorlunda. Att vara helt ärlig, Jag är inte ett stort fan av sådana recept som jag tycker att, en gång mashed, kan huden på trädgårdsärtor vara svår att smälta.
korrekt mushy ärtor behöver inte blandas eller mosas. De bryter ner till sin mjuka och krämiga konsistens naturligt.
Varför göra detta recept?
du kan köpa mushy ärtor i burkar, men när du serverar mer än bara 2 personer är detta varken ett kostnadseffektivt eller ett särskilt miljövänligt sätt att gå vidare.
att göra din egen är väldigt billigt och enkelt med detta mushy peas recept som kan skalas upp för att mata en folkmassa. De kan också frysas, så gör en stor sats och frys i lämpliga portioner i upp till 3 månader.
Mushy peas är naturligt vegan och glutenfri. De har också låg fetthalt och räknas mot dina fem om dagen. Laddade med Vitamin A, C, B1, järn och fosfor och rik på protein och fiber, är dessa ärter mycket näringsrika.
konserverade mushy ärter innehåller också vanligtvis tillsatt socker, medan detta recept inte gör det, så dessa hemlagade ärter är hälsosammare.
hälsofördel åt sidan, hemlagad mushy ärter kan kokas till den konsistens som du föredrar och kryddat som du tycker passar. Så mjuk och krämig hälsosam ärtdeliciousness är din för att ta.
ingredienser
det är inte så ofta att jag är strikt när det gäller ingrediensersättningar för recept. Men det finns ingen ersättning för den torkade marrowfett ärter i något mushy ärter recept.
som tidigare förklarats kommer användning av färska eller frysta trädgårdsärtor inte att producera riktiga grumliga ärtor, bara ärtpuree eller mos. Strukturen och smaken som inte liknar riktiga grumliga ärtor alls.
torkade marrowfat ärter är normala gröna ärtor som har lämnats för att mogna och torka ut på vinstocken innan de skördas. De innehåller en hög andel stärkelse, vilket lämpar sig för den berömda mjuka och krämiga konsistensen av grumliga ärter.
av denna anledning är de en viktig ingrediens i alla autentiska mushy peas recept.
torkade marrowfat ärter är lätt tillgängliga i brittiska stormarknader och online. En snabb blötläggning (2 timmar) sort finns också – Följ bara blötläggningsinstruktionerna på paketet och fortsätt direkt till steg 3 i receptkortet nedan.
bikarbonat av soda (bakpulver) som läggs till ärtorna medan blötläggning hjälper till att behålla färg och, ännu viktigare, det hjälper till att mjuka upp deras skinn, så att de kan absorbera blötvattnet. Det är en annan viktig ingrediens.
förresten, bakpulver kan inte användas i stället för bicarb – det mjukar inte ärtorna som gillar bakpulver gör.
steg för steg instruktioner
Steg 1: Lägg ärtorna i en kastrull, tillsätt bikarbonatet soda och vattnet och koka sedan och koka i 10 minuter
steg 2: Ta av värmen och låt suga i minst 6 timmar, men helst 12. I slutet av blötläggningstiden kommer vattnet att se gult ut och ärtorna har svällt
steg 3: Töm ärterna och skölj i flera förändringar av kallt vatten för att bli av med bikarbonatet av läsk
steg 4: sätt ärterna i en ren panna och tillsätt gärna vattnet. Koka upp och koka i cirka 30 minuter, rör om ofta tills ärtorna är mjuka och krämiga. Tillsätt mer av det återstående vattnet om det behövs för att hålla strukturen lös och lös
Steg 5: ärtorna är klara när de är mjuka, krämiga och grumliga. Krydda efter önskemål och servera genast. Jag föreslår att du tar en tesked svartpeppar, en tesked maltvinäger och en tesked salt. Detta ger smak utan att vrida ärterna vinegary och från denna bas kan diners öka kryddorna som de passar
experttips
detta recept är enkelt men tar lite planering eftersom marrowfat ärter behöver blötläggas under en betydande tid. För att säkerställa framgång kom ihåg följande förslag:
- det bästa sättet att närma sig detta recept är att förbereda ärtorna för blötläggning antingen första på morgonen eller sista på natten så att de har gott om tid att absorbera det nödvändiga vattnet innan du tänker laga dem
- behandla mushy ärter som du skulle göra en risotto. Frekvent omrörning är nödvändig för att förhindra att blandningen fastnar i botten av pannan, för att säkerställa att de lagar jämnt och för att uppnå en krämig konsistens
- tillagningstiden som presenteras är en guide. Dina ärtor kan ta mer eller mindre tid att laga mat beroende på hur länge de har blött och hur mycket vatten dina ärtor har lyckats absorbera
- de grumliga ärtorna är klara när de är mjuka, kanske med lite konsistens och bett, men de borde verkligen inte vara Sega eller hårda. Om du är osäker, laga lite längre
- om de verkar för lösa, laga bara lite längre. Om de är för tjocka, tillsätt lite mer vatten
- utan kryddor är dessa ärtor otroligt intetsägande. Vissa människor lägger till lite socker, men jag hittar balansen mellan salt, peppar och vinäger som presenteras i receptkortet på plats. Känn dig fri att anpassa kryddan till din personliga smak
- förvänta dig att hemlagade mushy ärter har en något mörk färg jämfört med de som är speciellt gjorda. Många tillverkare döljer denna naturliga färg genom att lägga till matfärgning. Jag förespråkar inte att lägga till grön färg i detta recept eftersom det inte tjänar något verkligt syfte
- detta recept kan göras i förväg. Ärtorna fortsätter att absorbera vätska när de står, så det kommer att bli nödvändigt att tillsätta ett stänk vatten vid uppvärmning för att lossa blandningen och få ärtorna tillbaka till en krämig konsistens
Vanliga frågor
Ja, jag är rädd att marrowfat ärter behöver blötläggas under ganska lång tid. Det minsta jag rekommenderar är 6 timmar, men blötläggning längre kommer att minska tillagningstiden avsevärt.
vissa recept föreslår att man lämnar ut bikarbonatet av läsk av rädsla för att det påverkar ärtornas smak. Efter att ha testat detta recept flera gånger kan jag bekräfta att bicarb inte påverkar ärtornas smak negativt, förutsatt att de sköljs väl efter blötläggning.
bicarb hjälper till att mjuka ärtorna, vilket leder till en betydligt lägre tillagningstid och en bättre konsistens. Faktum är att skillnaden var så mycket att jag inte skulle försöka göra ett grusigt ärtrecept utan det igen.
detta är diskutabelt. Du kan säkert poppa dem i en kastrull med lite av vätskan från burken de kom in och mosa dem med en gaffel när de värms upp. Men jag tvivlar på att de kommer att vara lika mjuka och krämiga som mushy ärter gjorde det traditionella sättet. För att vara ärlig, om du går längs vägen för konserverade ärtor, kan du lika gärna köpa en burk mushy peas. Jag gillar Batchelors bäst.
tydligen kan mushy ärter göras i långsam spis. Marrowfat ärter behöver fortfarande blötläggas och dräneras enligt instruktionerna i detta recept. Därefter kan de placeras i en långsam spis, täckas med kokande vatten och lämnas för att laga mat på låg i cirka 5 timmar. De måste omröras så ofta och fyllas på med lite mer vatten om potten blir för torr. Tillsätt saltet i slutet av tillagningen för att undvika att ärtorna blir tuffa och rör om i 1-2 minuter i slutet av tillagningen för att bryta ner dem och uppnå en god grumlig konsistens.
med detta sagt skulle jag inte rekommendera att använda slow cooker – metoden för något mindre än 8 portioner-det är dubbelt så mycket som anges i detta recept.
vad man ska äta dem med
- gå med mig i min favorit-ärtblandningen. Sedan jag flyttade från Nottingham har jag upptäckt att ärtblandningen är en mycket lokaliserad delikatess som är populär i Nottinghamshire och Leicestershire men praktiskt taget okänd genom resten av landet. Jag känner att jag måste flyga flaggan för det
- och medan i chippy är mushy peas naturligtvis den perfekta partnern till fish and chips också
- de är också regelbundet parade med en köttig konditorivaror – en annan klassisk chip shop-kombination.
- alternativt kan du servera dessa hemlagade grumliga ärtor i en mugg eller skål med ett stänk salt & vinäger. Detta är ett populärt mellanmål i stora delar av norra England och Midlands vid utomhusevenemang som Bonfire Night och Nottingham Goose Fair
- gå till mintade mushy peas genom att lägga till en liten mintsås
- kvarvarande ärter kan kylas och förvandlas till chip shop stil mushy pea fritters
servera dem på Bonfire Night
jag kan inte vänta med att piska upp detta mushy peas recept på Bonfire Night, som vi alltid firar hemma. Om du letar efter förslag på hur man kan tillgodose bål natt, läs min guide.
och var noga med att prova några av mina andra populära Bonfire Night recept:
- Bonfire Kola (melass Kola) & Bonfire Kola klubbor
- Kola Apple Flapjack
- Marshmallows & Dessert doppa Bar
- Blackberry varm choklad
- Sticky Kola Cupcakes
har du gjort detta recept för korrekt chip shop stil mushy ärter? Jag hoppas att du gillade det-lämna ett betyg och / eller kommentera att låta mig veta vad du trodde.
om du gillade detta recept, Vänligen registrera dig för att få littlesugarsnaps nyhetsbrev för att höra när nya recept publiceras? Du får en gratis välkommen e-bok med mina bästa bakningstips och 5 favoritkaka recept. Eller håll kontakten på Facebook, Instagram eller Pinterest.
traditionellt Mushy Peas recept
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 300 g Torkade Marrowfat ärter
- ▢ 2 tsk Bikarbonat (baking soda)
- ▢ 750 ml/ 3 kopp Vatten för att blötlägga
- ▢ 750 ml/ 3 koppar Vatten för matlagning
- ▢ ⅛ tsk Svart peppar
- ▢ ½ tsk Salt
- ▢ ½ tsk Malt vinäger
Instruktioner
-
Lägg ärterna i en kastrull tillsätt bikarbonat och vatten och sedan koka upp och koka i 10 minuter
-
ta av värmen och låt suga i minst 6 timmar, men helst 12. I slutet av blötläggningstiden kommer vattnet att se gult ut och ärtorna har svällt
-
Töm ärterna och skölj i flera förändringar av kallt vatten för att bli av med bikarbonatet av läsk
-
sätt ärterna i en ren panna och tillsätt vatten i vattnet. Koka upp och koka i cirka 30 minuter, rör om ofta tills ärtorna är mjuka och grumliga. Tillsätt mer av det återstående vattnet om det behövs för att hålla strukturen lös och krämig
-
ärtorna är klara när de är mjuka, krämiga och grumliga. Inga fasta eller tjuva ärter bör förbli. När du är klar, ta av värmen och krydda efter önskemål (Jag rekommenderar salt, peppar och vinäger) och servera genast.
anteckningar
- Förbered ärtorna för blötläggning antingen första på morgonen eller sista på natten så att de har gott om tid att absorbera det nödvändiga vattnet innan du tänker laga dem. Låt suga i minst 6 timmar, men helst 12
- frekvent omrörning är nödvändig för att stoppa blandningen som fastnar i botten av pannan, för att säkerställa att de lagar jämnt och för att uppnå en krämig konsistens
- dina ärtor kan ta mer eller mindre tid att laga mat än receptet anger beroende på hur länge de har blött och hur mycket vatten dina ärter har lyckats absorbera
- de mushy ärtorna är klara när de är mjuka, kanske med lite konsistens och bett, men de borde verkligen inte vara snygga eller hårda. Om du är osäker, laga lite längre
- om de verkar för lösa, laga bara lite längre. Om de är för tjocka, tillsätt lite mer vatten
- utan kryddor är dessa ärtor otroligt intetsägande. Vissa människor lägger till lite socker, men jag hittar balansen mellan salt, peppar och vinäger som presenteras i receptkortet på plats. Känn dig fri att anpassa kryddan till din personliga smak
- dessa grumliga ärtor kan göras i förväg och värmas upp igen. De kommer att fortsätta att absorbera vätska när de står, så det kommer att vara nödvändigt att tillsätta ett stänk av vatten vid uppvärmning för att lossa blandningen och bringa ärterna tillbaka till en krämig konsistens