Muscadine vinrecept

Muscadine vinrecept

du kanske har hört lite flack om muscadine vin nyligen. Vissa kanske säger att det bara är ett ”bli full snabbt” vin med för mycket socker. Andra ser ner på det för att vara för billigt. Men om du gillar vin med starka, aromatiska egenskaper eller sött vin med ingredienser som är inhemska i Amerika, är muscadine-vin värt ett försök.

Vad är Muscadine vin?

det är intressant att notera att de vindruvor som används för att göra muscadine är större än andra vinframställning druvor, med hårdare frön och skinn. Dessa druvor har blivit en integrerad del av södra sylt, pajer, druvsaft och fruktsmör. Den enda anledningen till att muscadine-vinet är så sött är att vinproducenter för länge sedan lagt till mycket socker för att skapa en autentisk druvsmak. Ändå förändras dessa metoder för att göra vinet mer smakligt.

hemlagat Muskadinvin har också gott om påstådda hälsofördelar. Druvornas skinn är tjocka och fulla av antioxidanter och är därmed mer motståndskraftiga mot sjukdomar. De innehåller mycket kalium, kalcium, C-Vitamin och fiber. Men hur mycket socker du lägger i det hemlagade vinet kan minska dessa fördelar lite.

Muscadine vin bör inte förväxlas med Scuppernong vin. Medan de båda är gjorda av samma druva, kommer Scuppernong från unga, brons muscadine druvor kokta i socker innan du lägger dem till vodka.

till skillnad från många vinsorter kan du kyla alla typer av muscadine-vin. Röda, vita och dessertsorter av muscadine-vin har intensiva smaker, så att kyla dem kan förbättra dem. Det kan också maskera några av de mer robusta söta smakerna.

vårt recept

lyckligtvis kräver vårt klassiska muscadine-vinrecept inte att du tar bort huden eller frön från druvorna innan du mosar dem. Du behöver en liter mosade druvor, vilket kommer att kräva cirka 4 kilo hela druvor. Om du vill kan du också skapa detta recept med björnbär.

utrustning

OBS: All utrustning som används för att göra vin bör steriliseras och rengöras noggrant. Om något har smuts eller bakterier på sig går jäsningsprocessen inte bra. Du kan använda kokande vatten för att sterilisera din utrustning, men Campden tabletter fungerar lika bra.

• en mat-grade bassäng eller kapacitet brew bin
• två demijohns, vardera minst en gallon, och tillverkade av glas eller plast
• monterad luftsluss och bung
• stor tratt
• en vinyl sifon rör minst 3 fot lång
• gummi kökshandskar för känslig hud

ingredienser

• en kvart mosade färska Muscadine druvor eller 4 pounds av druvor. Se till att frukten är färsk och inte torkad ut
• 3 liter vatten (filtrerat)
• 6 koppar granulerat socker
• 7 gram aktiv torrjäst (1 msk uns)
• vinstabilisator, såsom kaliumsorbat

Steg 1:

mosa druvorna. Du kan göra detta på några olika sätt. Om du har känslig hud, använd gummi kökshandskar för detta steg.

du kan placera druvorna i en plastpåse och krossa dem med en köttmjölkare. Försök att sätta några skarpa stickor mellan fingrarna och jab på druvorna. Eller så kan du placera druvorna i frysen tills deras skinn spricker av och lämnar massan bakom för att tina i påsen. Använd aldrig matberedare.

steg 2:

koka upp lite vatten och låt det svalna. Lös upp de 6 kopparna socker i vattnet. Använd en stor och sanerad skål för detta steg, så att du löser upp sockret helt innan du går vidare.

steg 3:

tillsätt mosade druvor till socker-vattenblandningen. Strö den aktiva torra jästen över toppen, men rör inte om.

steg 4:

täck skålen med en ren kökshandduk. Placera skålen på en sval plats mellan 68 och 72 grader Fahrenheit. Låt blandningen sitta i 24 timmar och rör sedan om den med en träsked.

Steg 5:

Täck den omrörda blandningen en gång till och placera den tillbaka i sitt svala inställningsutrymme.

steg 6:

rör om blandningen varje dag samtidigt i en vecka.

Steg 7:

Sila vätskorna i en annan ren skål med spännpåsen. Se till att den här nya skålen har ett luftlås för bästa resultat.

steg 8:

fyll skålen med vatten till toppen av behållaren.

steg 9:

låt vinet jäsa i en vecka i sitt svala utrymme. Du kanske märker att blandningen bubblar de första dagarna. När bubblingen har slutat, så har jäsningsprocessen också.

steg 10:

efter den första veckan av jäsning bör det finnas bubblor på botten av behållaren och skum på toppen. Sila blandningen för att ta bort alla dessa bubblor och använd tratten för att tömma vinet i ett glas eller plast demijohn. Om vätskan inte når flaskans hals, tillsätt lite filtrerat eller flaskvatten och en tesked socker.

steg 11:

montera bung och airlock på flaskan och låt demijohn sitta på en sval, mörk plats i tre veckor.

steg 12:

efter tre veckor bör jäsningsaktiviteten ha avtagit. Vätskan ska ha en klar rubinfärg, med kanske lite jäst och fruktsediment.

sila nu demijohn och lägg blandningen i en annan ren behållare. Om du gör det lämnar jästskiktet och sedimentet bakom.

för att sila den första demijohn:

1. placera den på en plan yta, med den andra tomma demijohn stående platt och upprätt under den första.
2. ta bort bung och luftsluss.
3. Sänk sifonröret i vinet tills det ligger över det fortfarande sedimentskiktet.
4. Sug på rörets fria ände tills du smakar avfall och klibbar snabbt den änden i den andra demijohn.

steg 13:

toppa det nyligen rackade vinet med ytterligare vatten och en enda tesked socker. Sätt på luftluckan igen och låt vinet jäsas på sin svala, mörka plats i ytterligare tre veckor.

OBS: Du kan behöva göra detta ett par gånger eftersom muscadine druvan har hård hud och en djup färg. Se till att du väntar tre veckor mellan varje stam.

steg 14:

häll vinet i glasflaskor med lufttäta lock och förvara i kylskåp.

slutsats

Muscadine-vin kanske inte är det mest populära vinet där ute, men människor med en söt tand kan njuta av det. Med rätt utrustning och en rejäl mängd tålamod kan du göra drickbart vin hemma.