Metoder för Wort luftning & syresättning
Wort luftning är en av de delar av bryggningsprocessen som du inte riktigt tänka på efter bryggning några satser, du bara verkar göra det instinktivt varje gång du brygger. Det är en viktig del av bryggdagen som är så lätt att göra att det verkligen inte finns någon anledning att inte göra det.
i motsats till alla andra delar av bryggningsprocessen där vi inte vill introducera något syre till ölet, luftar vörten strax innan jästen sätter in syre som är nödvändigt för jästtillväxt och reproduktion.
luftning av vörten är avgörande för att främja jästhälsa och säkerställa en stark jäsning med kort fördröjningstid (en snabb start). Att inte införa tillräckligt med syre i vörten när vörten kyls kan leda till problem med längre tid för ölet att börja jäsa och öl misslyckas med att jäsa ut helt en fruktade avstannat jäsning.
med allt detta i åtanke låt oss ta en titt på några av de sätt homebrewers kan lufta vörten för att göra bästa möjliga öl.
Innehållsförteckning
När ska man lufta urten?
vid alla andra tillfällen bör du göra allt du kan för att säkerställa att luft eller syre inte kommer i öl. Varje steg i processen bör du sträva efter att införa så lite luft som möjligt.
det är bara strax före pitching jästen som du kommer att vilja införa syre i lösning.
detta innebär att efter koka och efter kylning öl till pitching temperatur. Det är när du vill få så mycket syre i vörten som möjligt.
vad vi inte vill göra är att tillsätta syre eller luft när ölet fortfarande är varmt (varm luftning) eller efter att jäsningen har börjat eller är klar.
Wort Luftningsmetoder
det finns flera sätt du kan införa syre i din öl, vissa kommer att innebära ingen utrustning och bara lite ansträngning, andra kommer att kräva viss utrustning och kommer att öka mängden syre du kan införa i vörten. Först och främst, låt oss börja med den enklaste metoden och den som nästan varje hembröd börjar med.
stänk & Agitation
det enklaste sättet att lufta vörten är att köra vörten efter kylning från vattenkokaren in i jäsaren från en höjd. Denna droppe uppmuntrar stänk och skumning av vörten som introducerar syre.
detta kan vara så enkelt som att öppna en kran från vattenkokaren och släppa urten från en höjd i jäsaren eller hälla urten bakåt och framåt mellan två sansiterade kärl. Ju mer stänk och agitation desto mer syre kommer att införas.
när jag började brygga hällde jag ölet genom en sanerad sil som För det första skulle ta bort humle och annat skräp från vörten men för det andra skapa mycket agitation och stänk.
en annan enkel metod är precis innan du lägger din jäst för att ta en sanerad kanna och lyfta ölet ur jäsaren i kannan och häll det tillbaka från en höjd. Detta kan göras om och om igen så många gånger som nödvändigt för att få vörten snyggt luftad.
om du använder en slang för att överföra vört till jäsnings en enkel anordning som kallas en sifon spray vört luftare kan fästas på slangen. När ölet överförs kommer sifonsprayen att diffundera ölet och införa syre.
pumpar & injektion
nästa metoder för vört luftning förlita sig på mekaniska anordningar som pumpar och luft stenar att lufta vörten. Den största fördelen med dessa typer av enheter är att de gör att du kan få en mycket högre nivå av syre i vörten innan pitching jästen.
O2 injektion är vad de flesta kommersiella bryggerier använder för att säkerställa höga nivåer av syre för en snabb och fullständig jäsning. Hembryggare å andra sidan som förmodligen inte behöver använda rent syre kan injicera luft i ölet ganska enkelt.
Akvariepumpar för att lufta urt
en enkel akvariepump är ett utmärkt sätt att lösa upp syre i ölet och lufta urten. De flesta akvariumpumpar har HEPA-filter som tar bort föroreningar och damm från luften och sedan injicerar det i ölet.
i drift kommer en enkel akvariepump med en längd av små hål sifonrör nedsänkt i vörten att tillåta luft från rummet att bubblas in i vörten. Kombinera detta med en diffusion sten och du kan snabbt få en riktigt effektiv wort luftning setup kommer.
jag skulle starkt uppmuntra att använda en rostfritt stål diffusion sten snarare än ett akvarium sten. För det första, eftersom sanering av en sten i rostfritt stål är mycket lättare genom att helt enkelt koka den i vatten i 10 minuter jämfört med det porösa materialet akvariestenar är gjorda av. För det andra tenderar akvariestenarna jag har använt att bryta eller bära mycket snabbt.
det tar cirka 15 minuter att köra pumpen för att få en bra nivå av syre upplöst i lösning men det är naturligtvis bara ett fall att slå på den och hålla ett öga på den.
ren Syreinjektion
förmodligen den metod som kommer att uppnå mest luftning för homebrewer är att injicera rent syre i vörten. Detta kommer naturligtvis att kräva en flaska syre och en regulator.
om du vill gå den här vägen måste du hitta en gasleverantör för att förse dig med syreflaskorna och sedan en regulator för att kontrollera gasflödet från flaskan när du öppnar kranen. Bortsett från detta kommer det att likna att använda en akvariepump, du kan fästa en slang och en diffusionssten och lufta ölet snabbt och effektivt med rent syre
jämfört med att pumpa vanlig luft med en akvariepump, med rent syre kommer det att ta mycket mindre tid att uppnå en mycket högre nivå av syre i lösning i vörten. Cirka 2-3 minuter räcker för en 5 gallon sats öl.
effektiviteten av Wortluftningsmetoder
den mest effektiva metoden för wortluftning är att använda rent syre och injicera det i wort, detta följs men injicerar rumsluft via en akvariepump och sedan agiterar eller skakar luft i wort.
att välja någon av dessa metoder är mer fördelaktigt än att inte göra någonting alls. Faktum är att forskning utförd av Wyeast fann att av alla metoder var stänk ganska effektivt för homebrewer. Tabellen nedan visar resultaten av deras forskning
| metod | gör ppm | tid |
| Sifonspray | 4 ppm | 0 sek. |
| stänk & skakning | 8 ppm | 40 sek. |
| Akvariumpump med sten | 8 ppm | 5 min |
| rent syre med sten | 0-26ppm | 60 SEK (12ppm) |
man drog slutsatsen att pumpning av tryckluft genom en sten inte är ett effektivt sätt att ge tillräckliga nivåer av DO. Traditionell stänk och skakning, även om den är mödosam, är ganska effektiv vid upplösning av upp till 8 ppm syre. För att öka nivåerna av syre kan karboyhuvudet rensas med rent syre före skakning. Den enklaste och mest effektiva metoden förblir att injicera rent syre genom en scinterad sten.
med detta i åtanke tycker jag att det är ganska säkert att säga att luftning av vörten inte behöver vara något att oroa dig för. Det är dock ett effektivt steg att ha i din bryggdag för att säkerställa maximal jästhälsa och snabba jäsningar.