Malaysian Coconut Candy (inga konstgjorda färger)
tiderna är spännande med mat. Tekniken har möjliggjort mer bearbetning, mer förpackning, mer import och export och låter alla njuta av mat i sina mest praktiska former. Ibland kan dock denna trend vara på bekostnad av att livsmedel som görs kärleksfullt för hand är mindre tillgängliga.
jag har märkt detta med malaysiska kokos godis. Min mamma skulle köpa detta ofta på den lokala marknaden för mina syskon och jag som en behandling att njuta av efter skolan. Jag skulle poppa dessa små kuber av kokosnöt storhet i min mun medan du tittar på teckningar på TV på 4pm.
dessa dagar är den enda gången jag ser Kokosnötsgodis tillgänglig under Deepavali, eller i områden med dominerande malaysiska indiska samhällen, som Masjid Jamek eller Brickfields.
Kokosnötsgodis tillverkas ofta med kondenserad mjölk, förångad mjölk och smör, så jag har verkligen haft glädje av att återskapa dessa utan några mejeriprodukter. De smakar ungefär samma som jag minns att de var: fuktiga, fudgy och fulla av bett.
de vanligaste färgerna för kokosnötsgodis är rosa och grönt. Min variation använder två typer av helt naturlig färgning.
den första är från färska pandanblad. Det är inte svårt att göra ditt eget pandan-extrakt alls. Det behöver bara en mixer, en sil, några löv, lite vatten och lite väntetid. Jag lärde mig hur man gör detta från min äldre syster Melanie, som är en make-from-scratch bakning maestro.
jag har inkluderat Pandan extrakt som ett separat recept nedan. Det är så värt att göra det själv. Smaken är mycket fräschare och mer aromatisk än de Fabrikstillverkade. Det ger en underbar pastellgrön nyans till dina rätter också. Gör detta dagen innan din kokosnöt godis eskapad.
den andra helt naturliga färgen i detta recept är Rödbetorpulver. Och oroa dig inte, du smakar inte någon rödbetor i denna efterrätt! Rödbetapulver har varit en häftprodukt i mitt skafferi i flera år, och inte bara som en naturlig matfärgning. Det är också ett tillägg jag dricker första på morgonen för att driva mig upp för långa, hektiska dagar. Det enda hemodlade företaget jag känner till som distribuerar detta i kommersiell skala är Organicule. Jag råkar vara en av deras varumärkesambassadörer! Du kan beställa rå organiskt Rödbetorpulver från deras hemsida. Använd gärna min kampanjkod DAVINA10 för att njuta av 10% rabatt på din beställning vid kassan. De skickar till Malaysia och Singapore.
för att ersätta kondenserad mjölk använder vi kokoskräm från en kartong, plus lite socker och tapiokamjöl. Min favorit kokos grädde varumärke att använda för alla desserter (inklusive min publik favorit kokos Glass) är Kara, som jag tycker att det är den rikaste. BTW jag är inte en ambassadör för deras. Inte än ändå. (HEJ KARA LÄSER DU DETTA? * vågor frenetiskt*) om du bara har kokoskräm tillgänglig för dig i en burk kan du också använda den. Justera din Tillagningstid i enlighet därmed för att få denna typ av tjock, stärkelsefull konsistens.
det är viktigt i detta recept att använda kokosnöt som har rivits färskt. Du kan få detta som de flesta Malaysiska våta marknader. Dessicated kokosnöt (vänster på bilden), som du kan köpa i snabbköpet eller bakverksbutiken, kommer att vara för torr. Färsk riven kokosnöt (höger) kommer att innehålla den fukt som vi behöver för att skapa denna fuktiga, mjuka efterrätt.
om du bara har tillgång till dessicated kokosnöt, rekommenderas att du lägger till cirka 1/2 kopp mjölkfri mjölk till receptet för att återfukta det igen. Detta kommer definitivt att påverka tillagningstiden och kanske förlänga den med dubbelt. För det här alternativet, laga så länge du behöver för att uppnå samma slutkonsistens.
om du inte har något emot konstgjord färgning, byt gärna ut både Pandan-essens och Rödbetorpulver med grön och röd matfärgning och använd 1/2 tesked vaniljpasta eller essens till den rivna kokosnöten när den går in i din panna. Om estetik inte är viktigt för dig och du bara vill få lite kokosnöt awesomeness i din mage pronto, kan du hoppa över alla färgsteg och bara lägga till vaniljens essens.
om du går för de naturliga färgerna, Heliga Toledo, är du ute efter något speciellt.
dessa tätt packade söta godisar påminner om fudge-rutor och jag är säker på att de har sina rötter i Kokosnötburfi från Indien. Hur smakar detta veganiserade Kokosnötsgodis? Som insidan av en Bounty Bar, men med mer smälta i munnen tack vare den förtjockade kokosnötskrämmen.
som med alla recept som använder färska kokosnötprodukter är livslängden mycket kort. Detta godis kommer att hålla upp till 3 dagar i kylskåpet…
… om de ens håller så länge!
önskar alla mina Hinduiska vänner en säker, glad tid med nära och kära denna Diwali.
Malaysisk kokosnöt godis
en icke-mejeriversion av en klassisk malaysisk Indisk efterrätt, denna fudge-liknande söta behandling spricker med mjölkaktig kokosnötsmak och ger tillbaka minnen från enklare dagar.
av: Davina Da Vegan
ingredienser
- 2 1/2 koppar nygrädd kokosnöt
- 1 kopp tjock kokosmjölk från kartong eller burk
- 1 tsk tapiokastärkelse
- 3 msk brunt socker plus 1 msk för matlagning med kokosnöt
- 1 tsbp jungfru kokosnötolja
- 1/4 tsk Himalaya rosa salt
- 1 tsk rödbetspulver blandat med 1 msk vatten
- 4 tsk hemlagad pandan-essens (se ytterligare recept)
- 1/4 tsk vaniljpasta (valfritt)
Vägbeskrivning
- Steg 1 Linje en medelstor fyrkantig behållare med bakpapper. Avsätta.
- steg 2 Häll i kokosmjölk i en stor non-stick kokpanna och rör om tapiokastärkelse, 3 msk socker och salt.
- steg 3 Slå på spisen till medelhög värme och koka mjölk i 10 minuter, omrör hela tiden med en träskål tills en tjock stärkelseblandning erhålls. Du bör kunna se botten av pannan i några sekunder när du sveper din skänk över blandningen.
- steg 4 tillsätt riven kokosnöt, kokosnötolja och 1 msk socker. Rör om i 10 minuter tills blandningen blir klumpig och börjar hålla fast vid skänken i märkbara mängder.
- Steg 5 Ta bort hälften av blandningen och lägg åt sidan.
- steg 6 Lägg Pandan essens till panorera. Rör om tills det är jämnt kombinerat över låg-medium värme i upp till 5 minuter,
- Steg 7 Ta bort pandan batch från pannan och överför den till ena sidan av den fodrade fyrkantiga behållaren.
- steg 8 Om du behöver ta bort brända rester från botten av pannan, värm upp lite vatten i den och använd sleven för att lossa rester. Kassera vatten och lossade rester.
- steg 9 Lägg nu det ofärgade partiet kokosnötblandning i pannan, tillsammans med rödbetspulver och valfri vaniljessens.
- steg 10 rör om tills det är jämnt kombinerat i 3-4 minuter tills samma klumpiga konsistens återvänder.
- steg 11 Stäng av värmen. Överför rosa blandning till motsatt oanvänd sida av linjens fyrkantiga Behållare.
- steg 12 använd en ren slev, komprimera den gröna blandningen ner på botten och alla hörn som den täcker. Använd gärna dina händer, och bara om blandningen är tillräckligt kall för beröring. Skapa ett lager ca 2 cm tjockt.
- steg 13 upprepa med rosa blandning på andra sidan.
- steg 14 med en kniv, skär linjer halvvägs ner i blandningarna för att skapa 2x2cm rutor.
- steg 15 täck med bakpapper eller behållarlock och låt stå i kylen för att härda i 2-3 timmar.
- Steg 16 När du är klar överför du blandningar på en skärbräda, skär Rutor Helt för att skapa godisbitar.
- steg 17 servera omedelbart eller förvara i kylskåp i upp till 3 dagar.
Hemlagad Pandan essens
av: Davina Da Vegan
ingredienser
- 3-4 pandanblad (25g), skuren i små bitar
- 1/2 kopp vatten
Vägbeskrivning
- Steg 1 Blanda alla ingredienser i en mixer tills en puree bildas.
- steg 2 Överför puree till en nätfilm eller ostklaff och ta bort all massa från vätska. Samla juice i en liten glasburk.
- steg 3 kassera massa.
- steg 4 lämna burken på bordsskivan ostörd i 3-4 timmar.
- Steg 5 Efter detta bör du kunna se en tydlig separation av juice: genomskinligt lager på toppen och tunt ogenomskinligt mörkgrönt lager längst ner. Detta bottenlager är vad vi letar efter.
- steg 6 mycket långsamt, häll ut så mycket av det genomskinliga skiktet som möjligt i en liten andra burk. I det ögonblick du ser delar av det ogenomskinliga skiktet som når munnen på den första burken, sluta.
- Steg 7 lämna båda burkarna på bordet i cirka 15 minuter. Det ogenomskinliga skiktet kommer att sätta sig igen till botten av den första burken.
- steg 8 Upprepa steg för att överföra genomskinligt lager ut i den andra burken. Du behöver inte vara exakt, bara överföra så mycket som möjligt.
- steg 9 Håll det ogenomskinliga skiktet som Pandan-essens. Det är i allmänhet tillräckligt att använda för 1 Recept. Förvara eventuella rester i kylen i upp till 5 dagar eller i frysen för längre förvaring.
- steg 10 det transclucent skiktet är mild Pandan essens. Det kan läggas till vattnet som du använder för att laga ris med eller läggas till kakblandningar. Den kan också förvaras i kylen eller frysen.