libanesiska Makdous (Cured Eggplants med valnötter och paprika)
nu här är en sak som kommer att väcka en många libanesiska. Makdous. Vi blir galna för det. Det är salt och surt och kryddigt på samma gång. Den perfekta inlagda kombinationen av smaker och texturer – krispig valnöt och slät aubergine.
jag har en mycket internationell familj och de icke-libanesiska får inte hysterin som jag och mina systrar har när vi får ett parti specialtillverkade makdous från Libanon.
Ja Jag har varit känd för att smuggla makdous i mitt bagage från Libanon och även om det en gång läckte garlicky olja på mina kläder brydde jag mig inte eftersom det var värt det 😝
vad är makdous?
Makdous är en traditionell libanesisk konservering gjord av små äggplantor fyllda med valnötter, röd paprika, chili och vitlök.
de härdas i olivolja och ju längre du marinerar dem, desto surare blir de.
Makdous kan vara bra i upp till ett år förutsatt att de är helt täckta i olja i en lufttät burk.
Var Kan jag köpa äggplantorna?
Makdous är tillverkad av mycket små äggplantor. Jag pratar väldigt små så de passar in i handflatan. Om de är för stora kommer de att ha för många frön och kommer att bli bittra.
det finns flera sorter som kan göra bra makdous, den svarta, lila eller till och med den lila och vita sorten.
dessa äggplantor förekommer i början av sommaren runt juni och finns i livsmedelsbutiker i Mellanöstern. Du kan också hitta dem i specialbutiker.
hur man förbereder äggplanterna
du behöver tålamod för att göra något konserverat och makdous är ingen skillnad. Hela processen bara för att få dem redo för fyllning tar några dagar.
först kokas äggplantorna tills de är nästan kokta. Om du koka dem för mycket de kommer att falla sönder och kommer att bli svårt att Grejer.
sedan pressas de mycket hårt så att all fukt rinner ut. Min man tar detta skede mycket allvarligt och till och med laddar Tegelstenar ovanpå dem för att se till att de är ordentligt pressade.
sedan torkas de (helst i solen) i några dagar tills de är redo att fyllas. Därefter botas de i lite extra jungfruolja i minst en vecka.
fyllningen
jag har varit kända för att slåss min make för den sista biten av valnöt på plattan så nu när jag gör min makdous jag alltid saker dem till brädden.
du kan hugga eller krossa dina valnötter men jag skulle undvika att bearbeta dem i processorn eftersom de blir för fina för snabbt. Du siktar på en grov konsistens.
röd paprika används traditionellt och jag har använt både bell och längre Romero paprika för extra smak.
du kan använda antingen birds eye chili eller scotch bonnets beroende på din personliga kryddnivå.
det är viktigt att smaka på fyllningen och justera smaken efter behov. Du vill inte göra allt det hårda arbetet och sedan hitta din makdous är för salt!
hur länge ska jag vänta innan jag äter den första?
jag skulle säga att två veckor är den perfekta tiden du behöver för att få dem redo för att äta.
på så sätt kommer de att ha utvecklat tillräckligt med en tang som behövs för den speciella makdous smaken.
om du är extremt otålig kan du förmodligen börja äta dem efter ungefär en vecka.
Tips för att göra den bästa makdous
se till att du steriliserar dina konserveringsburkar i förväg. Det snabbaste sättet att göra detta är att köra dem genom diskmaskinen och låta dem torka ut.
när du är klar med att fylla dem, tryck inte dem för hårt inuti konserveringsburken – stapla dem bara lätt ovanpå varandra så att det finns lite utrymme mellan var och en så att olivoljan kan sippra ner till botten.
använd en extra jungfruolja av god kvalitet eftersom det påverkar den övergripande smaken. Innan du förseglar dina konserveringsburkar, strö lite havssalt på toppen för att hålla förhållandena perfekta för härdning.
när du är klar med att äta alla små makdous, kan du hålla oljan för dig nästa sats eller ens använda den i andra rätter som drizzling över lebneh.
hur undviker jag dem från att förstöra?
se till att du täcker makdous i tillräckligt med olivolja eller de kommer att förstöra och utveckla en form där de interagerar med luften.
varje gång du tar lite ur burken, virvla försiktigt oljan runt så att de är täckta eller justera dem lätt inuti burken så att de inte sticker ut.
hur man äter makdous
Makdous äts traditionellt med färska flatbröd som en del av en mezze eller andra små rätter.
mitt favorit sätt att äta dem är till frukost med några äggröra. De fluffiga äggen kompletterar makdous skarpa smaker.
jag har också sett människor äta dem med mujadara hamra och även med lite hummus. De kommer att gå med allt som har en lugn eller subtil smak som inte kolliderar med makdous smaker.
du kanske tänker på makdous som något som bara erfarna bydamer gör men faktiskt är de inte så svåra att få rätt.
följ bara stegen och känna spänningen när du öppnar din första burk makdous som du gjorde med egna händer. Då kan du berätta för alla om den mycket extra långa processen du lidit bara för att göra dina läckra lilla inlagda äggplantor.
Skriv ut
libanesiska Makdous
Cured baby äggplanter fyllda med valnötter, paprika chili och vitlök
ingredienser
- 2kgapprox 40 mycket små baby äggplanter
- 2röd paprika
- 4lång Romero röd paprika
- 6clovesof vitlök
- 3hot chili
- 3cupsof valnötter
- havssalt
- extra virgin olivolja ca 1,5 liter
instruktioner
-
tvätta baby äggplantorna, lägg sedan i en stor kruka och täck med en värmebeständig platta. Tillsätt vatten för att täcka sedan koka upp
-
koka baby aubergine i cirka 15 minuter och töm sedan i ett durkslag
-
med en vass kniv försiktigt bort toppar, bör de komma undan utan större svårigheter
-
gör en slits ner ena sidan stoppa strax före slutet. Strö varje aubergine med havssalt inifrån och Ut
-
dela äggplantorna mellan två eller flera kolander och fodra dem på insidan så att de inte överlappar varandra. Tryck med antingen en tätt passande skål och toppa med tunga föremål som burkar eller Tegelstenar
-
placera en bricka under kolandarna för att samla in alla juicer som pressas ut. Efter 48 timmar överför du de pressade äggplantorna till en ren platt bricka och låt torka helst i direkt solljus
-
när äggplantorna torkar i solen, förbered de röda paprikorna genom att pulsera dem i matprocessorn tills de finhackas men inte mushed helt
-
överför de röda paprikorna till en finmaskig sikt så att juicerna dräneras helt och placeras i solen så att de torkar bredvid äggplantorna
-
Förbered konserveringsburkarna genom att springa genom diskmaskinen och låt torka mycket Tja
-
när de röda paprikorna och äggplantorna har torkat helt (efter minst några timmar i solen eller nästa dag), börja förbereda resten av fyllningen
-
Bryt upp valnötterna eller hacka tills du har en grov konsistens. Blanda valnötterna med de torkade paprikorna i en blandningsskål
-
hacka vitlök med chili antingen i en processor eller för hand. Strö över lite salt och Lägg till valnötter och peppar.
-
smaka på fyllningen för att se till att den inte är för kryddig eller salt. Tänk på att äggplantorna blir surare när de härdar i oljan
-
ta varje torkad aubergine och fyll generöst med fyllningen och stapla dem sedan lätt i konserveringsburken
-
fyll dem med extra jungfruolja för att täcka, strö på lite havssalt och försegla väl
-
låt bota i ungefär två veckor innan du äter.
Receptanteckningar
Alternativt kan du ordna de pressade äggplantorna i ett brett rektangulärt durkslag med en bricka under
när du äter makdousen, undvik att utsätta de återstående för luft genom att se till att de är nedsänkta i oljan.
makdous kommer att vara bra i upp till ett år.
om du gör något av våra recept, låt oss veta hur det gick via våra sociala medieplattformar.
vi har en livlig Facebook-grupp där vi publicerar frekventa recept och diskuterar Libanesisk matlagning i allmänhet, samt en praktisk Pinterest-sida där du kan spara alla dina favorit Zaatar och Zaytoun recept!
du kanske också gillar dessa andra recept från Zaatar och Zaytoun-samlingen: