libanesiska Freekeh soppa
vi är långt in i min favorit säsong – höst (höst) och det betyder att det är dags att få några bra soppor bubblar bort i köket.
Freekeh soppa med kyckling är delikat och nötig samtidigt full av betydande smaker och texturer. Det är inte en soppa som du har och känner dig mer hungrig efteråt.
du kan också göra det med kött eller grönsaker istället men kyckling är den mest populära versionen.
vad är freekeh?
Freekeh är en vete sort som har skördats tidigare än ditt vanliga vete.
det gnuggas sedan därav namnet ’freekeh’ för att ta bort skalen och knäcka kornet genom processen.
det knäckta vetet rostas sedan vilket ger det en distinkt ’rökig’ smak som du inte hittar med andra korn och pulser.
Var Kan jag hitta freekeh
Freekeh har blivit mer och mer populär och du kan även hitta den i stormarknader nu. Men ’freekeh baladiya’ är den lokala sorten som tillverkas av småskaliga producenter och har den exceptionella freekeh-smaken (nutty, smokey och savoury).
det har blivit allt svårare att källa till denna lokala variation av freekeh med början av Covid. Några riktigt avancerade stormarknader kommer att erbjuda dig freekeh i snygga lådor men när jag försökte det smakade det nästan samma som vete och hade uppenbarligen inte skördats på rätt sätt.
jag antar att det näst bästa alternativet att hitta äkta freekeh är att kolla in din lokala livsmedelsbutik i Mellanöstern. Du kan vanligtvis hitta några i korngångarna och måste prova några tills du hittar det bästa varumärket.
kryddorna
som du kanske har samlat från att läsa våra recept använder 99% av libanesiska rätter 7 kryddor och jag har skrivit ut ett fullständigt blogginlägg för dig om hur du gör denna traditionella kryddblandning.
du kan ibland hitta en liknande version under ’baharat’ i snabbköpet som bara betyder ’kryddor’ på arabiska.
den andra kryddan som ger freekeh soppa det är distinkt smak är mald kardemumma. Det är också subtilt och jordnära och kompletterar freekeh och kyckling underbart.
hönsbuljong
denna freekeh soppa sjuda i hemlagad kyckling lager och kycklingen strimlas och läggas till freekeh soppa samt.
jag har skrivit ett inlägg om hur man gör den bästa kyckling lager / buljong men har inkluderat en snabb version här.
vanligtvis måste du simma kycklingen i en och en halv timme men i den här versionen behöver du bara göra det i ungefär hälften av tiden.
det är alltid bra att lägga till några aromater i din kycklingbuljong som pepparkorn, kardemumma, lagerblad, kanel och kryddnejlika. Du kan också lägga till stjärnanis om du också har några.
de viktigaste grönsakerna som behövs för en bra kycklingbuljong är en lök och en morot. Selleri ger också smak och du kan till och med frysa den för att få den i vänteläge.
jag gillar också att lägga till en kvist rosmarin också som går bra med kyckling.
måste jag göra min egen kycklingbuljong?
du kan lika gärna göra din egen buljong som du behöver bräsera kycklingen för att använda senare i soppan.
men om du redan har några överblivna rotiserrie kyckling och inte har tid jag antar att du kan använda färdiga lager.
men dessa färdiga lager skrämmer mig eftersom de har alla möjliga konstiga ingredienser i dem och alltid alldeles för mycket salt. När du gör ditt eget lager vet du exakt vad som har gått in i det.
Tips om att göra den bästa freekeh-soppan
det är en bra vana att sikta igenom ditt parti freekeh-spannmål för att kontrollera att det inte finns några stenar eller små bitar.
hur freekeh är beredd betyder att det är mer troligt än andra korn att ha små bitar och bobs som du bör dubbelkontrollera.
Freekeh lagar mat på cirka 20 minuter som ris, men du bör alltid smaka på det innan du stänger av elden.
innan du lägger till salt i soppan, smaka på ditt lager för att se hur det är innan du lägger till mer.
beroende på hur du gillar dina soppor, tillsätt vatten om du gillar en tunnare konsistens. Tänk på när du lägger till den strimlade kycklingen blir den också tjockare.
soppa handlar inte bara om att lägga till massor av olika element, du måste simma dem tillsammans så att de byter smak.
Freekeh soppa kan kräva några extra steg men du kommer att förstå varför när det värmer dina insidor på en kylig höstdag.
Skriv ut
Freekeh soppa
libanesiska freekeh soppa recept med kyckling
ingredienser
för hönsbuljong
- 1kvartspartiet baby kyckling eller 2-3 kycklingbröst
- 1lök peeledhalved
- 1morot skalade
- 2-3kardemumma skida
- 5-7svart pepparkorn
- 2-3Bay lämnar
- 1liten kanelstång
- 1.5 liter vatten
- 1 TB salt
för soppan
- 2lök hackad
- 2cupsfreekeh
- 1/2tssvartpeppar
- 1/4tspturmeric
- 1/4tsp7 krydda
- 1/2tssvart kardemumma
- salt till smak
- 1tbspbutter
instruktioner
för att göra kycklingbuljongen
-
Flash stek den fjärdedelade kycklingen på hög värme i en nonstick-panna med lite vanlig olivolja i några minuter
-
överföring till en stor lagerkruka och tillsätt den skalade löken, morot, kardemumma, pepparkorn, kanelstång, lagerblad och salt
-
koka cirka 1,5 liter vatten i en vattenkokare och tillsätt i kycklingpotten. Koka upp igen i några minuter och låt sedan sjuda i cirka 45 minuter
-
när beståndet är klart, ta ut kycklingbitarna och strimla köttet. Täck och lägg åt sidan
-
för den återstående vätskan genom en fin sil och sätt den klara buljongen åt sidan.
för att förbereda soppan
-
rengör freekeh genom att sikta kornen på en bricka med fingrarna flera gånger och se till att ta bort små stenar eller spillror
-
tvätta freekeh flera gånger och blöt i lite varmt vatten i en halvtimme innan du lagar mat
-
saut Asia de hackade lökarna i cirka 3-4 msk vanlig olivolja på medium värme tills de är gyllene
-
Töm freekeh med en fin sil och Lägg till löken tillsammans med kryddorna (svartpeppar, gurkmeja, 7 kryddor, Mark kardemumma).
-
saut i fem minuter och tillsätt sedan den klara kycklingbuljongen och koka upp
-
simma i cirka 20 minuter och tillsätt sedan den strimlade kycklingen under de senaste tio minuterna
-
smaka på soppan för att se till att freekeh är väl kokt och justera salt – och vattennivåerna vid behov
-
tillsätt en matsked smör precis innan du stänger av värmen och se till att du rör om.
om du gör något av våra recept, låt oss veta hur det gick genom att ge oss ett stjärnbetyg nedan.
vi har en livlig Facebook-grupp där vi publicerar frekventa recept och diskuterar Libanesisk matlagning i allmänhet, samt en praktisk Pinterest-sida där du kan spara alla dina favorit Zaatar och Zaytoun recept!
du kanske också gillar dessa recept från Zaatar och Zaytoun-samlingen: