kumminpulver, hur man gör och använder det
lär dig hur man gör kumminpulver hemma – en viktig del av indisk matlagning. Hemlagat kumminpulver är rent, med en smak av smaker, lätt att göra och är mer ekonomiskt. Kummin är fröet från den blommande växten cuminum cyminun som tillhör Apiaceae-familjen. Förutom att ge en jordig, rökig och utsökt smak till maten, ger kummin också vissa närings-och hälsofördelar.
det används i grunden i 2 olika former-1. Hela frön och 2. Markform som är känd som mald kummin, kumminpulver och jeera-pulver (på indiska språk). Även om det ofta används på den indiska subkontinenten, används det också i Medelhavsområdet, Latinamerika, Nordafrika, Mexiko och Mellanöstern.
i indisk matlagning tillsätts hela frön vanligtvis till het olja eller ghee. Denna process som kallas tadka eller temperering tar fram kryddans komplexa smak och arom. Medan kumminpulver läggs till rätter medan du simmar (curryrätter/gravies) eller i slutskedet som i stekrätter, soppor, sallader, chaats etc.
kumminpulver spelar en mycket viktig roll i ett recept och det kan inte ersättas med hela frön och vice versa.
varför hemlagad kumminpulver?
hembakat kumminpulver är mer smakfullt än den köpta flaskan av den enkla anledningen att markkryddor oxiderar och börjar förlora sin verkliga smak Övertid. Butiksköpt kumminpulver kan aldrig ha samma fantastiska smakdjup som den hemlagade.
så jag gör det alltid hemma i små satser. Allt du behöver är hela kumminfrön av god kvalitet, helst ekologiska eller åtminstone icke-GMO-typ & en bra kryddkvarn. Butiksköpt kumminpulver kommer i 2 slag.
- Råkumminpulver där fröna helt enkelt mals utan rostning. Detta är mestadels märkt som mald kummin. Denna typ av kumminpulver tillsätts alltid medan du simmar/ lagar mat som curryrätter, soppor etc.
- rostat kumminpulver som görs genom att rosta fröna först. Sedan är de markerade. Denna typ av pulver kan användas under simmering, efterbehandling eller för garnering. Det är också känt som bhuna jeera pulver.
varför rostning är viktigt?
hela kumminfrön smakar naturligt skarpa och lite bittra. Att rosta dem minskar inte bara dessa skarpa och bittra smaker utan förbättrar också smakprofilen genom att släppa en mer jordnära och värmande smak. När du börjar använda det rostade kumminpulvret vill du aldrig gå tillbaka till den orostade. Även detta steg av rostning gör det mer hylla stabil och varar längre.
men orostat kumminpulver kan användas i marinader, grillade rätter, stekt mat, soppor och grytor där det tillsätts mycket tidigare i matlagningen.
att göra ditt eget kumminpulver hemma är en 2-stegsprocess. Det första steget är att steka hela frön på en riktigt låg värme för att få fram doften. Sedan kyls de ner och males i en kryddkvarn till ett mycket fint pulver. Förvaras i en ren lufttät glasburk, behåller denna hemlagade malda kummin sin smak i 2 till 3 månader.
så detta välkända krydda inte bara smaker & lägger näring till dina rätter men har också enorm potential att arbeta med det övergripande kroppssystemet.
hur man gör kumminpulver
1. Tillsätt kumminfrön i en kastrull.
2. Börja torka grillat på en medium värme omrörning ofta i 1 till 2 minuter.
3. När de blir heta, vrid ner lågan till lägst och fortsätt att röra. Inom 1 till 2 minuter börjar de lukta bra, jordnära, starka och aromatiska. De kommer också att bli lite djupare i färg. Stäng av värmen och ta bort från kaminen. Håll omrörning i ytterligare 1 till 2 minuter efter att ha tagit av värmen. Kyl helt.
4. Lägg dem i en kryddkvarn och slipa i intervaller om 30 till 50 sekunder tills de är fina.
5. Skrapa ner sidorna med en sked och slipa lite längre om det behövs.
6. Om du inte har en kraftfull Kvarn, sikt den och slipa de grova markkryddorna igen. Låt kumminpulvret svalna helt efter slipning. Förvara i en lufttät glasburk och förvara den i skafferi i 2 till 3 månader. Om den förvaras i kylen håller den bra i 6 månader eller ännu längre. Om du gör det i större mängder, förvara dem i separata mindre burkar och använd dem efter varandra så att smakerna förblir intakta längre.
hur man använder kumminpulver?
du kan strö detta i din stek rätter, curryrätter, soppor, sallader, chaats etc. Det är bäst att använda detta när du är på väg att avsluta i stek och soppor. För att använda den i curryrätter, använd den tillsammans med korianderpulver eller garam masala. För att använda den i raita, sallader och chaats, strö så mycket när du serverar.
recept med kummin
Jeera vatten
Jeera Aloo
Garam masala
Jeera ris
vad säger Ayurveda om kummin?
enligt Ayurveda är kummin mycket användbar för att balansera doshas (obalanser i kroppen) men det borde vara med en annan ingrediens, beroende på din dominerande dosha (obalans).
eftersom dess effekter är heta, om du har en pitta-tendens, måste du ta jeera med en kylande ingrediens för att mildra dess heta effekter. Ghee eller kokosnötolja kyler, så har jeera-pulvret med något av dessa fetter.
om du har en hög Vata, kommer det att vara fördelaktigt att blanda det med sesamfröolja för att balansera doshas. För personer med Kapha balanserar jeera automatiskt. Dess hälsa ger egenskaper förbättras när hade med honung för Kapha dominerande människor.
fördelar med kummin
här är några hälsofördelar som denna krydda erbjuder:
- Digestion-kummin förbättrar matsmältningen genom att stimulera matsmältningsenzymer. Detta hjälper till med matsmältningsprocessen, ökar absorptionen av näringsämnen från mat och gör fett lättare att bryta ner. Kummin minskar matsmältningsbesvär & hyperaciditet och förbättrar aptiten.
- viktminskning-kummin hjälper till med viktminskning eftersom det ökar ämnesomsättningen, så att din kropp kan gå ner i vikt naturligt. Det avgiftar också kroppen och minskar magefett.
- immunitet-när ditt immunsystem fungerar bra kan du avvärja många infektioner orsakade av virus och bakterier naturligt. Kummin förbättrar immuniteten och minskar risken för att bli sjuk. Det är till stor hjälp om du är benägen att få förkylning och hosta på grund av säsongsförändringar och sänkt immunitet.
- Diabetes-för diabetiker fluktuerar blodsockret mycket under dagen. Kummin speciellt kumminvatten hjälper till att balansera sockernivåerna i kroppen genom att förbättra insulin i kroppen.
- blodtryck-hypertoni är en faktor i många sjukdomar och kan leda till hjärtproblem och hjärnslag. Kalium i kummin hjälper till att balansera blodsockret eftersom det motverkar salt, vilket ökar blodtrycket.
- anemi-låga nivåer av hemoglobin i blodet orsakar anemi. Lägre än normala nivåer resulterar också i minskad energi och tröghet. Tack vare det höga järninnehållet ökar kummin hemoglobin och bekämpar anemi.
- anti-aging – rik på Vitamin E och antioxidanter, kummin kan hjälpa till att bekämpa fria radikaler som orsakar för tidigt åldrande och tros öka livslängden.
- förbättrar laktation-många kvinnor står inför problem med bröstmjölk när de ammar. Kumminvatten förbättrar mjölksekretionen och bygger också styrka hos mor och barn.
- Memory-kummin ger bättre hjärnhälsa, har minnesförstärkande egenskaper och kan vara till hjälp vid nervsystemet.
referenser: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
recept kort
spiskummin pulver
Pin recept Skriv ut recept
för bästa resultat Följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet
ingredienser (US cup = 240ml )
- ▢ vaniljsås (72 gram))
instruktioner
- ▢
rengör kumminfrön och lägg dem till en tung bottenpanna. Slå på värmen till medium och rör om tills fröna blir heta att röra vid.
- ▢
minska värmen till den lägsta och steka dem. Rör om kontinuerligt så att fröna stekas jämnt.
- ▢
när de är färdiga kommer de att avge en stark jordig, skarp och rökig arom. Ta bort från värme. Inte över stek de kommer att brinna och smaka bittert.
- ▢
kyl dem helt och Lägg till en Kvarn. Slipa i korta intervaller på 30 till 50 sekunder tills det mals till ett fint pulver.
- ▢
kyl helt och överför till en lufttät glasburk. Om du planerar att lagra längre, förvara i mindre burkar och använd dem efter varandra så att det mesta av aromen behålls.
- ▢
använd kumminpulver efter behov i curryrätter, stek rätter, soppor, sallader och chaats.
anmärkningar
alternativa kvantiteter som anges i receptkortet är endast för 1x, originalrecept.
för bästa resultat Följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
NUTRITION INFO (estimation only)
© Swasthis recept