Kiwi Vaniljmuffins med Kiwi Buttercream Frosting
Steg 1
1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Linje en 12-kopp muffin tenn med cupcake liners (jag rekommenderar inte att använda silikon liners).
2. Skala 3 kiwi du behöver för muffins och glasyr, och mosa dem väl med en gaffel, försöker bryta upp stora bitar. Se konsistensen av mosad kiwi nedan för referens. Om din kiwi inte är mjuk nog att mosa med en gaffel, purera den i en matberedare eller mixer. Du kommer att använda 1/3 kopp mosad kiwi för muffinsna, och resten kan läggas åt sidan för glasyren.
3. Blanda i mjöl, bakpulver och salt till muffinsbasen i en medium skål. I en annan liten skål, blanda ihop mjölk, vanilj, och 1/3 kopp mosade kiwi.
4. I en stor skål, grädde 1 smörstickan med en elektrisk mixer på medelhög hastighet tills den är lätt och fluffig, tillsätt sedan socker och fortsätt att slå tills den är fluffig. Sänk hastigheten till medium och blanda i ägg och äggvitor tills de bara blandas.
5. Vrid blandaren till låg hastighet och tillsätt hälften av mjölblandaren, blanda kort tills den bara blandas. Tillsätt sedan mjölk-och kiwiblandningen, blanda kort tills den bara kombineras. Slutligen tillsätt återstående hälften av mjölblandningen, skrapa ner sidorna av skålen och avsluta blandningen tills den blandas.
6. Dela smeten jämnt mellan muffinkoppar och baka i 22-25 minuter tills topparna är gyllene och bara torra vid beröring, och en tandpetare som sätts in kommer ut ren. (Om du så råkar använda silikon muffin cup liners, kan du behöva lägga till en extra 10-15 minuters baktid ovanpå detta.) Ta ut ur ugnen och kyla ordentligt innan frostning. Om du använder silikonfoder, ta bort dem så snart muffinsna har svalnat tillräckligt för att hantera.
7. Gör glasyren: grädde smör tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt ca 3-5 msk mosad kiwi i smöret, 1 matsked åt gången och blanda väl. Du kan alltid lägga till mer kiwi men du kan inte ta tillbaka den när den är där inne. Se bara till att blandningen fortfarande är lätt och fluffig och inte blir vattnig. Lägg nu vanilj och konditorssocker och blanda noggrant. Sluta smaka på glasyren och notera graden av surt kontra sött. Det sista steget är att tillsätta saltet och blanda väl och smaka igen.
den frostande smaken borde verkligen runda ut och komma ihop i slutet, utan att vara för söt eller för sur. Du kommer inte att smaka på saltet, men det kommer att balansera kiwi och socker så att kiwismakens unika karaktär lyser igenom. Jag svär frostningen smakar så beroendeframkallande och uppfriskande, som en perfekt mogen kiwi, mmm!
dessa muffins är bäst dagen för.