köttfärs
gå framåt
1. Skala lökarna, tvätta och trimma purjolökarna och finhacka dem (spara de gröna purjolökens Toppar för soppa eller gryta). Plocka salviabladen, håll 2 fina stora åt sidan och skiv sedan resten fint.
2. Placera en stor stekpanna på medium värme med 1 matsked olja och smöret. Skiv fint och tillsätt bacon, stek tills det är lätt gyllene, rör sedan in den skivade salvia, följt av lök och purjolök.
3. Riv fint i halva muskotnöten, tillsätt en bra nypa havssalt och svartpeppar och koka i 15 minuter, eller tills det är mjukt, rör om ibland. Låt svalna.
4. Rosta brödet, sus det sedan till smulor i en matberedare med kastanjerna och tippa i en stor skål. Tillsätt den kylda lökblandningen, den malet fläskskulden och dränerade persikor.
5. Använd dina händer, verkligen squash och squidge allt tills det är väl blandat. Lägg 250 g av fyllningsblandningen åt sidan för att fylla halsen på din kalkon (klicka här för kalkonreceptet) och packa sedan resten i en oljad bakform med lämplig storlek.
6. Platta ner den och använd händerna för att nästan stoppa fyllningen i skålen, så det högar upp i mitten.
7. Halvera clementinen, tryck sedan halvorna i toppen av fyllningen, skär sidan uppåt, placera 1 reserverat salviablad på varje hälft och droppa med ytterligare 1 matsked olja. Täck och pop i kylskåpet.
PÅ DAGEN
8. Baka i en förvärmd ugn vid 180 C/350 C/gas 4 i 45 till 50 minuter, eller tills gyllene, gnarly och kokta igenom.