Jamaican Rice and Peas
Jamaican Rice and Peas är en stapelvara maträtt som fungerar som en perfekt sida till oxtails eller någon annan kötträtt.
ris och ärter är en sådan klassisk Jamaicansk maträtt. Det serveras aldrig av sig själv, men jag kände att det var viktigt att ägna ett helt recept till det eftersom det är så lätt att röra upp. Tja inte längre! Jag ska visa dig hur man gör läckra ris och ärtor varje gång.
OK, först den uppenbara frågan: Varför kallas denna maträtt ris och ärter? Tja, i Jamaica och många karibiska länder hänvisar vi till ”bönor” som ”ärtor” (så det är aldrig korrekt att säga ris och bönor, åtminstone inte när du pratar om en jamaicansk maträtt!).
Jamaicansk ris och ärtor är unik eftersom den är så smakfull. Det finns några viktiga ingredienser för att uppnå denna smak:
njurbönor. Det finns bara en typ av bönor (dvs ”ärtor”) som någonsin används för att göra ris och ärtor och det är njurbönor. Om du använder något annat gör du inte ris och ärter. Traditionellt använder vi torkade njurbönor som har blötläggts över natten, men konserverade njurbönor fungerar också bra när du har bråttom. Eftersom karantän fortfarande är i full effekt använde jag de konserverade bönorna jag hade i mitt skafferi.
uppdatering: * om du använder konserverade bönor, töm inte bönorna. Använd all vätska från bönorna när du lagar riset. Detta ger riset och ärtorna den autentiska färgen. Min mamma tycker att detta är ett mycket viktigt steg (och jag var tvungen att göra om detta recept för att behaga henne lol) så se till att inte hoppa över detta steg eller Jamaicanska mammor överallt kommer att bli upprörd.
basmatiris. # 1 Anledningen till att de flesta inte lyckas göra Jamaicansk ris och ärter är att de använder fel ris. Parboiled, långkornig, kortkornig, vilken annan typ av ris du bara har kommer inte att fungera bra med detta recept. Det beror på att de flesta andra typer av ris kommer att suga upp för mycket av kokoskräm och vatten, vilket ger en våt, slarvig röra. Lita bara på mig på detta och håll dig till basmatiris, eftersom detta tunna, långkorniga ris kommer att skapa ett härligt fläckigt ris och ärter. Brunt eller vitt basmatiris är bra, Jag gillar personligen den extra konsistensen av brunt ris. Om du absolut måste, kommer långkornigt ris av god kvalitet också att göra.
kokos grädde. Kokoskräm ger riset och ärtorna en utsökt smak, samtidigt som riset hålls fuktigt. Om du inte har kokoskräm, kyl en burk kokosmjölk tills mjölken blir fast. Att koka kokosmjölken / grädden avtäckt innan du tillsätter riset ger en” vaniljsås ” som skapar ett fuktigt och shelly ris.
timjan, scallion (grön lök) och scotch bonnet paprika. Dessa är” körsbär på toppen ” av den perfekta satsen Jamaicansk ris och ärter. Lägg dessa i potten och låt allt laga mat för en utsökt smak. För en extra kick kan du också släppa in lite krydda.
receptet…
när du har alla ingredienser är det enkelt att göra denna maträtt:
om du använder torkade bönor, blötlägg dem i vatten över natten. Om du använder konserverade bönor, dränera, skölj och klappa torrt med en handduk för att avlägsna överskott av fukt.
skölj riset. Tillsätt vatten, kokoskräm, scallion, timjan, hela scotch bonnet peppar och allt krydda (alternativ) i potten och koka upp.
när vatten har kokat, tillsätt ris, njurbönor, salt och peppar. Sänk värmen till en simmer och koka täckt enligt förpackningsanvisningarna för ditt ris. Normalt tar riset cirka 40 minuter att laga mat, men blir kortare om du använder snabbkockris.
när riset är helt kokt, ta bort det från kaminen och rör om lite kokosnötolja. Detta sista steg är helt valfritt, men är mitt knep för att få extra smakfullt ris. Avsluta med att fluffa ris med en gaffel. Servera med ditt favoritkött eller grönsaker.
dela detta recept…
om du gör detta recept, var noga med att meddela mig genom att betygsätta det och lämna en kommentar nedan. Jag skulle gärna höra från dig. Och glöm inte att tagga #sweetandsorrel på Instagram!
Jamaicansk ris och ärtor
ingredienser
- 2 koppar basmatiris, sköljd (vit eller brun)
- 1 kopp torkade röda njurbönor + tillräckligt med vatten för att täcka och suga (eller en 15.5 burk njurbönor med vätska)
- 1/2 kopp kokosnötkräm
- 3 stjälkar scallion (grön lök)
- 4 kvistar timjan (färsk eller torkad)
- 1 hel scotch bonnet peppar
- 2 bollar All-spice (pimento) (tillval)
- 4 koppar vatten (använd ca 1/3 en kopp mindre om du använder konserverade bönor + vätska)
- 1 tsk kokosolja (tillval)
- grovt salt
instruktioner
-
om du använder torkade bönor, blötlägg dem i vatten över natten. När du är redo att laga riset och ärtorna, dränera njurbönorna och fortsätt sedan till steg 2. Om du använder konserverade bönor, gå direkt till steg 3.
-
torkade bönor: tillsätt blöta bönor, 4 koppar färskvatten, kokoskräm, scallion, timjan, hel scotch bonnet peppar och allt krydda (pimento) (tillval) och koka upp. Koka i ungefär en timme, eller tills bönorna är mjuka. Tillsätt sedan sköljt ris och salt i potten. Minska till en sjuda och koka tills allt vatten avdunstar och riset är ömt, cirka 40 minuter (eller enligt anvisningarna för ditt ris).
-
konserverade bönor: tillsätt 3 1/2 koppar vatten, njurbönor och vätska, kokoskräm, scallion, timjan, hel scotch bonnet peppar och allt krydda (pimento) (valfritt), sköljt ris och salt. Ta potten till en koka avtäckt för att tillåta kokosmjölken att tjockna och skapa en ”vaniljsås.”Minska till en simmer och koka tills allt vatten avdunstar och ris är ömt. Det tog ungefär 40 minuter för mitt ris att laga helt, men tiden varierar beroende på vilken typ av ris du använder. Se till att kontrollera tillagningstiden för ditt ris och justera därefter.
-
ta bort ris från kaminen och rör om kokosnötolja för ytterligare fukt och smak. Fluff med gaffel före servering. Servera med kött eller grönsaker.
Gjorde Du Det Här Receptet?
Tag @sweetandsorrel på Instagram och hashtag det # sweetandsorrel så att vi kan se all läckerhet!